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Listeria Scare Continues: Jeni’s Ice Cream recorda todos os produtos

Listeria Scare Continues: Jeni’s Ice Cream recorda todos os produtos


Jeni’s Splendid Ice Cream, uma pequena rede, fechou todas as lojas de scoop depois que um produto deu positivo para listeria

Entre Blue Bell e Jeni's, estamos prestes a renunciar ao sorvete para sempre.

Os surtos de listeria continuam a piorar. Sorvete Esplêndido de Jeni, a premiada rede de mini sorvetes James Beard com sede em Columbus, Ohio, foi anunciado que estará fechando temporariamente todos lojas de novidades e retirar todos os sorvetes das prateleiras após possível contaminação por listeria.

Esta notícia vem na esteira do sorvete Blue Bell relembrando todos os seus produtos devido a um susto semelhante de listeria. Jeni's disse que a decisão de retirar o sorvete foi o resultado da descoberta da bactéria Listeria pelo Departamento de Agricultura de Nebraska em uma amostra coletada aleatoriamente. As lojas de coleta não reabrirão por mais alguns dias, de acordo com o Columbus Dispatch.

“Decidimos resgatar tudo que está atualmente nas prateleiras dos varejistas e estamos fechando nossas lojas de coleta até estarmos 100% confiantes de que cada item que vendemos é seguro”, disse John Lowe, CEO da Jeni’s Splendid Ice Creams. “Chamamos especialistas para nos ajudar a encontrar a causa raiz. Estaremos trabalhando com nossos fornecedores para determinar se a bactéria foi introduzida por um dos ingredientes que usamos. Não reabriremos a cozinha até que possamos garantir a segurança de nossos clientes. ”

Além das lojas localizadas em Columbus, Cleveland, Nashville, Chicago, Atlanta, Charleston e Los Angeles, a Jeni's também distribui sorvetes em lojas de varejo em todo o país. Os clientes que compraram os produtos são incentivados a descartá-los ou devolvê-los às lojas para reembolso total.


Nenhum sorvete é seguro? Gelato de Nancy Silverton revocado devido ao susto da Listeria

O que é pior do que burritos contaminados com E. coli? Sorvete cheio de Listeria. A bactéria que custou milhões de Jeni’s Splendid e quase derrubou a Blue Bell atacou novamente: várias marcas de sorvete foram recolhidas por causa do medo da listeria, incluindo a prolífica linha de gelato do chef e padeiro de LA Nancy Silverton.

Os sorvetes lembrados incluem Nancy’s Fancy gelato em butterscotch budino e crocantes sabores de manteiga de amendoim Agave Dream pints em baunilha, chocolate, cappuccino, chocolate com gotas e lavanda e favo de mel da LA Creamery e caramelo salgado. Todos foram produzidos por um fabricante contratado chamado Dr. Bob’s. O FDA descobriu recentemente a listeria dentro da instalação de produção, bem como no produto acabado de outra marca de sorvete produzida lá. Uma quarta marca, a McConnell's, divulgou seu recall voluntário na semana passada.

O aviso de recall para Nancy’s Fancy afirma que a marca só usou as instalações do Dr. Bob uma vez em março, e "não produzirá nas instalações do Dr. Bob daqui para frente."

Nenhuma das quatro marcas de sorvete envolvidas no recall encontrou listeria em seus próprios produtos, mas neste ponto eles não podem ser muito cuidadosos: o problema de listeria da Blue Bell estava ligado a três mortes e emitiu mais um recall multiestadual no mês passado, graças à massa de biscoito potencialmente contaminada.

De acordo com o CDC, os sintomas da listeria incluem febre, dores musculares, diarreia e outros problemas gastrointestinais que afetam principalmente crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Blue Bell Creameries retoma a produção de sorvete após a crise de Listeria

Depois de meses lidando com uma crise mortal de listeria, a Blue Bell Creameries, com sede no Texas, pode ter seu sorvete de volta às prateleiras das lojas em um futuro próximo. Em maio, a empresa de sorvetes divulgou um recall internacional de seus produtos devido a preocupações com a contaminação por listeria. O sorvete de Blue Bell foi associado a pelo menos três mortes em um hospital do Kansas e outras doenças em vários estados. O recall forçou a Blue Bell a demitir quase 1.450 trabalhadores depois que interrompeu a produção, mas as coisas estão começando a melhorar para a empresa.

De acordo com Austin American-Statesman, A Blue Bell reiniciou a produção em suas instalações no Alabama, onde atualmente está fazendo testes. A empresa possui atualmente quatro instalações de produção e a Blue Bell não revelou quando as outras três (localizadas no Texas e Oklahoma) estarão operacionais novamente. A empresa observa que todas as quatro fábricas estão "sendo limpas" e que os procedimentos estão sendo "revisados". O jornal acrescenta que, embora a empresa esteja produzindo sorvete novamente, não há como estimar quando o produto chegará às prateleiras das lojas novamente devido ao "maior escrutínio dos reguladores estaduais e federais".

A Jeni's Splendid Ice Creams, sediada em Ohio, enfrentou um susto semelhante com a listeria e teve de fazer o recall de seus produtos e fechar suas lojas de colheres duas vezes este ano. O recall custou à empresa cerca de US $ 2,5 milhões de dólares. No entanto, Jeni's encontrou a fonte de seu surto de listeria e reabriu suas lojas de coleta no mês passado.


Comer o sorvete ou sorvete pode causar doenças graves ou morte.

Os indivíduos que consomem os produtos Velvet recolhidos podem ficar gravemente doentes. Entre os sintomas mais comuns de infecção com listeria são dores abdominais, diarreia, febre alta, náuseas, dor de cabeça intensa e rigidez, a bactéria pode causar abortos e natimortos em grávidas e pode ser fatal para crianças pequenas, idosos e indivíduos imunocomprometidos. Nenhuma doença ou ferimento relacionado ao consumo dos produtos afetados Velvet Ice Cream havia sido relatado no momento em que o aviso de recall foi emitido. Qualquer pessoa com dúvidas sobre o recall pode entrar em contato com a Velvet Ice Cream em 800-589-5000, ramal 237, entre 8h00 e 17h00 nos dias úteis.


Whole Foods encabeça lista de empresas forçadas a recordar alimentos

Foi um mês difícil para a segurança alimentar. Em questão de semanas, conseguimos perder homus, sorvete e uma coleção heterogênea de produtos lácteos, tudo para o recall de listeria. Mas mesmo quando os sustos da segurança alimentar não estão na consciência do público, a Food and Drug Administration (FDA) está constantemente monitorando os recalls oficiais, rastreando infecções junto com gafe alimentar mais benigna, como embalagens com rótulos errados e "possível contaminação".

A Vocativ analisou o banco de dados de segurança alimentar do FDA e descobriu 737 recalls desde janeiro de 2014. A grande maioria desses recalls se deve a ingredientes não declarados - alérgenos como leite, soja e nozes - ou contaminação confirmada:

Na indústria de alimentos, algumas empresas parecem vender alimentos contaminados com mais frequência do que outras. Whole Foods está no topo da nossa lista de infratores, com 26 produtos de marca própria recolhidos desde o início de 2014. (Whole Foods não respondeu aos nossos pedidos de comentários até o momento da publicação. ATUALIZAÇÃO: Michael Silverman, porta-voz da Whole Foods, respondeu a nossa consulta via e-mail: “Levamos muito a sério a saúde e a segurança de nossos clientes, e isso pode se manifestar em recalls voluntários de produtos que podemos emitir por excesso de cautela.”)

Em qualquer caso, é importante lembrar que os números da Whole Foods representam apenas cerca de 3 por cento do total de recalls emitidos durante esse período. Os dados sugerem que os recalls tendem a se espalhar entre muitas empresas - não encontramos um agrupamento de alimentos contaminados em nenhuma empresa.

Mas encontramos um aglomerado bastante contundente em torno dos alimentos preparados. Desde 2014, cerca de 10% dos recalls envolveram os chamados “alimentos de conveniência” ou refeições prontas. Depois disso, doces e especiarias parecem ser as escolhas mais arriscadas. Aqui está uma análise completa de recalls por tipo de produto:

Não existe uma solução fácil para prevenir a contaminação dos alimentos. Como escreve Phil Lempert na Forbes: “A realidade é que sempre teremos cepas de bactérias infectando nossos alimentos - não importa quão rigorosas sejam as práticas de segurança alimentar em vigor. Um cano com vazamento, o cabelo solto de alguém ou um inseto que entra na instalação. ”

Mas podemos fortalecer ainda mais o FDA para reprimir práticas inseguras e anúncios enganosos. No momento, a indústria de suplementos dietéticos (48 recalls desde 2014) é uma das indústrias mais mal regulamentadas nos Estados Unidos, em grande parte devido às restrições legais sobre a capacidade do FDA de fazer o que faz de melhor - regular. Um FDA mais forte não impedirá necessariamente que insetos (ou listeria) se infiltrem em seu sorvete. Mas, especialmente em meio a um surto que já ceifou pelo menos três vidas, mais regulamentação de segurança alimentar certamente parece uma boa ideia.


Recordações incomuns de sorvete levantam dúvidas sobre a causa

Um caminhão da Blue Bell Ice Cream para na Walgreens em Dallas na manhã de quinta-feira, 23 de abril de 2015. A Blue Bell Creameries, com sede no Texas, fez um recall de todos os seus produtos esta semana depois que a listeria foi encontrada em uma variedade de guloseimas congeladas da empresa. As novas tecnologias são responsáveis ​​por uma forma como o governo está rastreando um surto de listeria com risco de vida relacionado aos sorvetes Blue Bell. Listeria é uma bactéria saudável encontrada no solo e na água que pode ser rastreada até uma planta ou carregada por animais. (David Woo / The Dallas Morning News via AP)

Um caminhão da Blue Bell Ice Cream para na Walgreens em Dallas na manhã de quinta-feira, 23 de abril de 2015. A Blue Bell Creameries, com sede no Texas, fez um recall de todos os seus produtos esta semana depois que a listeria foi encontrada em uma variedade de guloseimas congeladas da empresa & # 8217s. (David Woo / The Dallas Morning News via AP)

MARY CLARE JALONICK, Associated Press

WASHINGTON (AP) - Grandes recalls de duas conhecidas empresas de sorvete devido à descoberta da bactéria Listeria levantam questões sobre como o patógeno pode ter contaminado várias fábricas de sorvete - e se as descobertas estão relacionadas.

Blue Bell Creameries of Texas e Jeni & # 8217s Splendid Ice Creams de Ohio - marcas extremamente populares em seus estados de origem - retiraram todos os seus produtos das prateleiras esta semana. O sorvete Blue Bell está relacionado a 10 doenças em quatro estados, incluindo três mortes. Não há doenças conhecidas relacionadas ao recall Jeni & # 8217s, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.

Os recalls são incomuns: Listeria raramente é encontrada em sorvetes porque não pode crescer em temperaturas congelantes.

& # 8220No momento, o FDA não acredita que a descoberta de listeria em uma amostra de Jeni & # 8217s Splendid Ice Creams esteja relacionada ao surto e recall associado ao Blue Bell Ice Cream & # 8221 disse o porta-voz da Food and Drug Administration Jeff Ventura. & # 8220Estamos investigando ambas as situações e forneceremos informações atualizadas aos consumidores à medida que aprendemos mais. & # 8221

John Lowe, CEO da Jeni & # 8217s, disse em um comunicado no site da empresa que está trabalhando com seus fornecedores para determinar se a listeria foi introduzida por um dos ingredientes que a empresa usa. A empresa disse na quinta-feira que está retirando todos os sorvetes, iogurtes congelados, sorvetes e sanduíches de sorvete e fechando temporariamente as lojas de varejo.

& # 8220Não reabriremos a cozinha até que possamos garantir a segurança de nossos clientes & # 8221 Lowe disse no comunicado.

O Departamento de Agricultura de Nebraska descobriu a listeria em uma amostra aleatória de sorvete Jeni & # 8217s de uma loja Whole Foods em Lincoln. Jeni & # 8217s disse que o sorvete em recall foi distribuído nos Estados Unidos para lojas de varejo, incluindo serviços de alimentação e supermercados, bem como online em jenis.com. O recall inclui todos os produtos com a marca & # 8220Jeni & # 8217s. & # 8221

Também na quinta-feira, a Blue Bell disse que fechará suas instalações no Texas, Oklahoma e Alabama para limpeza intensiva. As fábricas serão fechadas na próxima semana e possivelmente na semana seguinte, disse um porta-voz. A Blue Bell produziu um pouco de sorvete em suas fábricas esta semana, mas esse produto será usado para testes e coleta de dados e não será vendido ao público.

O FDA disse que ainda tem investigações abertas em todas as três fábricas e vai avaliar o progresso da Blue Bell & # 8217s na remoção de listeria da fábrica e seus produtos.

Falando no início desta semana sobre o surto de listeria relacionado aos produtos da Blue Bell, o CDC & # 8217s Dr. Robert Tauxe disse que a descoberta é um & # 8220wakeup call & # 8221 para a indústria de sorvete. A Listeria é comumente encontrada em carnes processadas, queijos não pasteurizados e leite não pasteurizado. Listeria em melões foi associada a 30 mortes em um surto de 2011.

A bactéria é encontrada no solo e na água e pode ser rastreada até uma fábrica, carregada por animais ou espalhada por funcionários que não usam as práticas de saneamento adequadas. Pode ser muito difícil se livrar de uma vez que contamina uma instalação de processamento, em parte porque cresce bem na refrigeração.

A Listeria geralmente afeta apenas os idosos, pessoas com sistema imunológico comprometido e mulheres grávidas. Pode causar aborto espontâneo, natimorto e parto prematuro para mulheres e doenças graves ou morte em bebês recém-nascidos. Adultos mais jovens e saudáveis ​​e a maioria das crianças podem consumir listeria sem efeitos nocivos ou apenas com doenças leves.

Encontre Mary Clare Jalonick no Twitter: http://twitter.com/mcjalonick

Copyright 2015, The Associated Press. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído.


Crise da Blue Bell tem mensagens para outras empresas

Sinais são afixados onde os produtos da Blue Bell foram exibidos. Em uma crise como esta, é importante divulgar os fatos o mais rápido possível. Uma empresa deve ser vista como pró-ativa, não reativa & # 8221 diz um especialista em comunicação de crise e gerenciamento de risco. Jamie Squire / Getty Images

As empresas foram prejudicadas, até mesmo destruídas, quando confrontadas com uma crise de imagem como a que agora enfrenta os produtos Blue Bell Ice Cream, de Brenham.

A história, no entanto, indica que a Blue Bell sobreviverá à descoberta de listeria em alguns de seus produtos, dizem especialistas em comunicação de crise e gestão de risco.

A Blue Bell, eles apontam, cultivou uma marca forte e a fidelidade do cliente durante seus 108 anos de operações.

A empresa que anunciava paisagens idílicas repletas de vacas leiteiras mimadas começou a ver sua imagem desmoronar em meados de março, com um recall limitado de produtos feitos em uma máquina em sua fábrica de Oklahoma.

Um pouco mais de um mês depois, depois que os testes revelaram outros casos de contaminação por listeria e doenças, o recall foi ampliado para todos os seus produtos. A empresa também fechou temporariamente todas as quatro fábricas de produção da empresa, duas no Texas e uma em Oklahoma e no Alabama.

"Recuperamos aproximadamente 8 milhões de galões do mercado", disse a porta-voz da Blue Bell, Jenny Van Dorf, na sexta-feira.

Com os preços de varejo de embalagens de meio galão de sorvete Blue Bell custando entre US $ 5 e US $ 6, dependendo do sabor, de acordo com o site HE-B & rsquos, as vendas daquela quantidade de sorvete ultrapassariam US $ 80 milhões desde que os recalls começaram em meados de março .

Pode levar meses até que a empresa comece a vender produtos novamente. A Blue Bell está fazendo uma & ldquofresh start & rdquo, limpando suas fábricas e treinando funcionários em novos testes e protocolos de segurança.

A crise da Blue Bell & rsquos envia uma mensagem a todas as empresas.

"Todas as empresas devem estar preparadas" para uma crise, disse Steve Atkins, presidente do San Antonio & rsquos The Atkins Group, especializado em imagem corporativa e organizacional e desenvolvimento de marca.

Atkins apontou as mortes por envenenamento por Tylenol em 1982 em Chicago e o surto de E. coli Jack in the Box em 1993 em quatro estados ocidentais como casos em que as empresas administraram seus desafios de comunicação de crise bem o suficiente para sobreviver.

& ldquoMeu sentimento é que (Blue Bell) vai se recuperar disso. Ela tem uma marca incrivelmente forte no Texas e em outros lugares. A empresa foi manchada por isso, mas se trabalhar para preservar a marca, é isso que os verá através disso ”, disse David Sommer, o presidente Charles E. Cheever de gerenciamento de risco da St. Mary & rsquos University.

& ldquoA prioridade número 1 deles é resolver o problema. Sua prioridade número 2 é proteger sua reputação para que seus clientes voltem. & Rdquo

Sommer disse que o caso do Tylenol, no qual alguém adicionou cianeto a recipientes de cápsulas analgésicas e colocou os recipientes de volta nas prateleiras das lojas, é um exemplo de uma boa resposta a crises.

"A empresa (Johnson & amp Johnson) reagiu rapidamente com um recall, fez da segurança sua principal prioridade e introduziu novos contêineres invioláveis", disse ele.

Uma empresa que não respondeu bem a uma crise foi a BP após o derramamento de óleo de 2010 no Golfo do México.

& ldquoA empresa reagiu lentamente e foi considerada arrogante e indiferente. A reputação da BP & rsquos sofreu como resultado & rdquo Sommer disse.

A resposta inicial da Blue Bell & rsquos não foi ideal, disse Sommer.

“Os múltiplos e crescentes recalls mantiveram a empresa no noticiário por seis semanas”, disse o membro do corpo docente de St. Mary & rsquos. É importante divulgar os fatos o mais rápido possível. Uma empresa deve ser vista como proativa, não reativa. & Rdquo

As empresas têm boa vontade com os clientes com uma promessa de marca, disse Atkins. Mas & ldquoyou você tem que cumprir suas promessas. Mesmo se algo der errado, você mantém a boa vontade continuando o diálogo. & Rdquo

A resposta à crise da Jack in the Box Inc. & rsquos 1993 foi lenta no início, lembrou Atkins.

& ldquoO CEO ficou quieto e foi retirado por uma semana. A empresa prejudicou o fato de não estar disponível para comentários da mídia. Você pode & rsquot não estar disponível. & hellip Aconselhamos os clientes a obter as informações corretas e precisas. Se você não tem todos os fatos, isso é o que você diz ”, disse Atkins.

As empresas que faliram por causa de crises semelhantes incluem a Peanut Corp. of America, fornecedora de outras empresas, após uma contaminação por salmonela em 2008 que levou a um amplo recall de manteiga de amendoim. A Jensen Farms também faliu depois que um surto de listeria em 2011 matou 33 pessoas por meio de melões contaminados. Nem eram nomes familiares.

O que uma empresa não deve fazer em uma crise é insistir nos prejuízos financeiros que enfrenta.

"Isso não é o que as pessoas querem ouvir", disse Atkins. & ldquoO que eles se preocupam é que a empresa expressou preocupação por eles & rdquo como clientes.

A maneira como a Blue Bell continua a responder à sua crise refletirá em outras empresas do Texas e em outras empresas de seu setor industrial, disse Atkins.

Os testes já encontraram contaminação por listeria em outra empresa de sorvetes, Jeni & rsquos Splendid Ice Creams, com sede em Ohio. Jeni & rsquos está destruindo mais de 265 toneladas de sorvete depois que a listeria foi encontrada em seus produtos.

& ldquoO elemento final (ao lidar com uma crise) é que as empresas devem usar todos os canais de comunicação possíveis disponíveis. O público está tão fragmentado hoje em dia. A mídia social deve ser usada. Um número 1-800 ainda é uma opção, & rdquo Atkins disse.

A Blue Bell criou um número de telefone gratuito para os consumidores ligarem com perguntas. É 866-608-3940, de acordo com seu site. O site da Blue Bell também tem uma declaração do CEO e presidente Paul Kruse, datada de 20 de abril, que explica as etapas de teste e segurança da empresa que agora estão em andamento.

"Neste ponto, não podemos dizer com certeza como a listeria foi introduzida em nossas instalações", disse Kruse no comunicado online. & ldquoNós continuamos trabalhando com nossa equipe de especialistas para eliminar esse problema. & hellip Estamos com o coração partido por esta situação e pedimos desculpas a todos os nossos leais fãs e clientes da Blue Bell. & hellip Estamos empenhados em acertar. & rdquo

Atkins disse que essa mensagem é a correta.

& ldquoO CEO fez todas as coisas certas & rdquo Atkins disse.

Um passo importante aguarda a Blue Bell na hora de retomar a distribuição de seus produtos em seu mercado de 23 estados.

& ldquoNo. 1, eles devem agradecer a seus clientes fiéis, & rdquo Atkins disse. & ldquoI & rsquoll aposta que, quando os produtos voltarem, você & rsquoll verá um aumento de volume. Ele sairá da prateleira mais rápido. & Rdquo

Um consumidor que concorda mudou-se recentemente da Califórnia para San Antonio.

& ldquoAmo a Blue Bell. Os sabores são incríveis e muito divertidos. Quando soube que estava me mudando de Berkeley para San Antonio, uma das grandes vantagens para mim foi que poderia ter o Blue Bell a qualquer momento ”, disse Cathy Stevens.

& ldquoEstou orgulhoso deles por serem proativos, assumir responsabilidades e fazer o recall de seus produtos. Mal posso esperar para comprar o sorvete novamente quando ele estiver de volta às prateleiras ”, disse Stevens.

& ldquoA empresa terá que iniciar uma campanha publicitária significativa & rdquo Sommer disse. & ldquoÉ necessário ter humildade sobre seus erros, pedir desculpas aos clientes e acrescentar garantias de que não acontecerá novamente.

& ldquoAs pessoas querem saber que a empresa se arrepende e está garantindo que ela não acontecerá novamente. & rdquo


Surto de listeriose em vários estados vinculado aos produtos da Blue Bell Creameries (atualização final)

Esta investigação do surto acabou. No entanto, as pessoas podem continuar a adoecer porque os produtos recolhidos ainda podem estar em freezers populares e os consumidores que não sabem dos recalls podem comê-los. As instituições não devem servir e os varejistas não devem vender produtos recolhidos. Leia o Conselho para consumidores, instituições e varejistas.

Introdução

Esta foi uma investigação complexa de surto de vários estados de casos de listeriose ocorrendo ao longo de vários anos. Investigadores de saúde pública usaram o sistema PulseNet para identificar doenças que faziam parte deste surto. PulseNet é a rede nacional de subtipagem de laboratórios de agências reguladoras de saúde pública e alimentos coordenada pelo CDC. DNA & ldquofingerprinting & rdquo é realizado em Listeria bactérias isoladas de pessoas doentes usando técnicas chamadas eletroforese em gel de campo pulsado (PFGE) e sequenciamento do genoma completo (WGS). WGS fornece uma impressão digital de DNA mais detalhada do que PFGE. PulseNet gerencia um banco de dados nacional dessas impressões digitais de DNA para identificar possíveis surtos de doenças entéricas. Vários padrões de PFGE (cepas) de Listeria estiveram envolvidos neste surto.

Um total de 10 pessoas infectadas com várias cepas de Listeria foram relatados em 4 estados: Arizona (1), Kansas (5), Oklahoma (1) e Texas (3). As datas de início da doença variaram de janeiro de 2010 a janeiro de 2015. As pessoas com início da doença durante 2010 e ndash2014 foram identificadas por meio de uma revisão retrospectiva do banco de dados PulseNet para impressões digitais de DNA correspondentes a isolados coletados de amostras de sorvete Blue Bell. Todas as 10 (100%) pessoas foram hospitalizadas. Três mortes foram relatadas no Kansas.

Investigação do surto

Em fevereiro de 2015, o Departamento de Saúde e Controle Ambiental da Carolina do Sul isolou Listeria como parte da amostragem de rotina de produtos de sorvete de porção única da marca Blue Bell coletados em um centro de distribuição: Chocolate Chip Country Cookie Sandwiches e Great Divide Bars. Em resposta às descobertas na Carolina do Sul, o Departamento de Serviços de Saúde do Estado do Texas coletou amostras de produtos da unidade de produção da Blue Bell Creameries em Brenham, Texas, que fabricava esses produtos. Testes feitos por oficiais de saúde do Texas renderam Listeria isolados de algumas amostras dos mesmos dois produtos testados pela Carolina do Sul e de outro sorvete Blue Bell chamado & ldquoScoops. & rdquo Este produto foi feito na mesma linha de produção dos Sanduíches de Chocolate Chip Country Cookie e Great Divide Bars. PFGE foi realizado no Listeria isoladas das amostras de sorvete, sete padrões diferentes de PFGE foram identificados e carregados no PulseNet.

Em março de 2015, as autoridades de saúde do Kansas identificaram duas pessoas do mesmo hospital infectadas com Listeria bactérias que tinham o mesmo padrão de PFGE. Três casos adicionais de listeriose com três outros padrões de PFGE foram identificados anteriormente no mesmo hospital. Todas as cinco pessoas foram hospitalizadas por problemas não relacionados antes de desenvolverem listeriose invasiva - uma descoberta que sugere fortemente que suas infecções foram adquiridas no hospital. Listeria isolados de quatro das cinco pessoas tinham padrões de PFGE que também foram identificados em sorvetes testados pela Carolina do Sul e Texas. Embora algumas das doenças tenham ocorrido mais de um ano antes do início desta investigação, todas as quatro pessoas com informações disponíveis consumiram milkshakes feitos com o sorvete & ldquoScoops & rdquo Blue Bell enquanto estavam no hospital. Isolados de quatro dessas pessoas eram altamente relacionados entre si pelo sequenciamento do genoma completo. Listeria isolada da quinta pessoa não foi relacionada a isolados das outras quatro pessoas doentes. Além disso, o padrão PFGE não foi identificado em nenhuma amostra de sorvete. No entanto, essa pessoa fazia parte de um grupo de doenças reconhecidas no hospital e consumia milkshakes feitos com & ldquoScoops & rdquo enquanto estava hospitalizada. Como resultado, essa pessoa foi incluída como um caso no surto. As datas de início da doença para as cinco pessoas variaram de janeiro de 2014 a janeiro de 2015. Três dessas pessoas morreram como resultado de seus Listeria infecção.

Em 13 de março de 2015, a Blue Bell Creameries relatou a remoção do sorvete & ldquoScoops & rdquo e outros produtos feitos na mesma linha de produção do mercado. A empresa também informou que havia fechado a linha de produção em sua instalação de Brenham, Texas.

Em 22 de março de 2015, o Departamento de Saúde e Meio Ambiente do Kansas (KDHE) informou que Listeria foi isolado de uma marca Blue Bell de 3 onças, previamente fechada e de dose única. copo de sorvete de chocolate institucional / food service Externo coletado no hospital do Kansas envolvido no surto. Amostras da marca Blue Bell 3 onças. xícaras de sorvete de chocolate institucional / food service coletadas da empresa & rsquos Broken Arrow, Oklahoma, instalação externa também gerou Listeria. Listeria isoladas de amostras de copos de sorvete eram indistinguíveis umas das outras pela PFGE, mas eram diferentes daquelas isoladas de pessoas no Kansas e de outros sorvetes da marca Blue Bell previamente amostrados no Texas e na Carolina do Sul. Em 23 de março de 2015, a Blue Bell anunciou um recall externo de 3 onças. Copos de sorvete institucionais / food service (com tampa) de diversos sabores produzidos na empresa & rsquos Broken Arrow, Oklahoma, unidade Externa.

Em 3 de abril de 2015, o CDC relatou que as doenças podem estar ligadas ao sorvete feito na fábrica da Blue Bell Creameries & rsquo Oklahoma, mas não tinha informações suficientes para incluí-los como casos no surto na época. Essas doenças foram identificadas quando os investigadores pesquisaram o banco de dados PulseNet e identificaram 6 pessoas do Arizona (1), Oklahoma (1) e Texas (4) com listeriose entre 2010 e 2014 que tinham Listeria isolados com padrões de PFGE indistinguíveis dos isolados das xícaras de sorvete de chocolate feitas nas instalações de Broken Arrow, Oklahoma. As quatro pessoas relatadas do Texas foram hospitalizadas por problemas não relacionados antes de desenvolverem listeriose. As informações disponíveis para uma pessoa indicavam que ela consumiu sorvete em um hospital do Texas antes de desenvolver listeriose. O Departamento de Serviços de Saúde do Estado do Texas informou que o hospital havia recebido xícaras de sorvete da marca Blue Bell. Nenhuma das quatro pessoas no Texas morreu de Listeria infecção. Neste ponto da investigação, o CDC recomendou que os consumidores não comessem e que as instituições e varejistas não servissem quaisquer produtos feitos nas instalações da empresa em Oklahoma, além de quaisquer produtos previamente recolhidos ou retirados. Naquele dia, a Blue Bell Creameries relatou que havia voluntariamente suspendido as operações em suas instalações em Oklahoma.

Em 8 de abril de 2015, o CDC relatou que o sequenciamento do genoma inteiro confirmou que três dos quatro isolados de pessoas no Texas eram quase idênticos ao Listeria cepas isoladas de sorvetes produzidos nas instalações da Blue Bell Creameries & rsquo Oklahoma. Essas três pessoas foram adicionadas à contagem de casos para o surto, elevando o total para 8. O quarto isolado foi posteriormente determinado como não parte do surto por sequenciamento do genoma completo e esta doença não foi adicionada à contagem de casos.

Em 20 de abril de 2015, a Blue Bell Creameries fez um recall voluntário externo de todos os produtos atualmente no mercado feitos em todas as suas instalações, incluindo sorvete, iogurte congelado, sorvete e lanches congelados. A Blue Bell anunciou este recall após amostragem pela empresa revelou que Meio galão de sorvete de massa de biscoito de chocolate produzido em 17 de março de 2015 e 27 de março de 2015, contendo Listeria.

Em 21 de abril, o CDC relatou que o sequenciamento do genoma completo confirmou que as pessoas do Arizona (1) e Oklahoma (1) fizeram parte do surto, elevando a contagem total de casos para 10.

Esta investigação do surto acabou. No entanto, as pessoas podem continuar a adoecer porque os produtos recolhidos ainda podem estar em freezers de pessoas e consumidores que não sabem dos recalls podem comê-los. As instituições não devem servir e os varejistas não devem vender produtos recolhidos. Esses produtos são congelados, portanto, consumidores, instituições e varejistas devem verificar seus freezers. Leia o Conselho para consumidores, instituições e varejistas.


Quando Fresh Falls Short

Tem sido alguns meses agitados para o Sorvete de Sloan. A marca com sede em West Palm Beach, Flórida, está planejando acelerar o crescimento, o que significa que precisa de uma fábrica maior para suportar o aumento do volume.

Mas colocar este novo edifício online é um processo mais delicado do que simplesmente enviar equipamentos e ingredientes. Na verdade, David Wild, diretor de franquia da marca de oito unidades, enfatiza que está tomando muito cuidado para garantir que as novas instalações sejam limpas e atendam aos melhores padrões de segurança alimentar. Afinal, não é difícil lembrar de contos de advertência apenas do menor ano.

Em novembro, 42 locais da Chipotle no noroeste do Pacífico foram temporariamente fechados após um surto de E. coli. O incidente ocorreu na sequência de surtos menores baseados em Chipotle na Califórnia e em Minnesota. E antes que o líder casual rápido pudesse recuperar o equilíbrio, outra crise se abateu - esta em todo o país, em Boston. Quase 100 clientes adoeceram com norovírus, e o fundador e CEO Steve Ells fez uma aparição muito desconfortável no "Today Show", onde expressou simpatia por aqueles que adoeceram e tentou explicar como a Chipotle mudaria suas políticas para prevenir mais se repete.

Pior ainda, a Blue Bell, empresa de sorvetes embalados ao consumidor (CPG), vendeu produtos contaminados com listeria, resultando em 10 doenças e três mortes.

“A segurança alimentar é uma das únicas coisas que podem colocar uma grande empresa de joelhos muito rapidamente”, diz Wild. “Se você tiver uma erupção de E. coli e seu nome estiver associado a isso, pode ser esmagador.”

While no company wishes to face a food-safety crisis, such circumstances do offer operators a reminder that it pays to be proactive with food safety, and that no safety issue is too small for a quick and comprehensive response.

Take, for example, Jeni’s Splendid Ice Creams. Like Blue Bell, the Columbus, Ohio–based ice cream shop and CPG brand faced a listeria scare in 2015. But in sharp contrast to Blue Bell, which was reportedly aware of a contamination risk and now faces criminal charges, Jeni’s acted swiftly and openly—twice.

Shortly after a contaminated pint was discovered in Nebraska, Jeni’s recalled all of its products, closed its production facility, and instructed customers to either return or dispose of their products. It also brought in a team of 10 scientists to inspect the ice cream and the facilities. Beyond that, the company created a page on its website with updates on the situation and brought in top employees from the shops and kitchen to man a 24-hour crisis communication center.

“When the crisis hit, it was easy for us to decide we’ve got to tell people what we know when we know it,” says CEO John Lowe. “We huddled up our leadership team and quickly rattled through the things we needed to do.”

He says the company also benefited from the example set by Amy’s Kitchen just a month before Jeni’s temporary shutdown, the organic frozen-food company had to do the same after it received listeria-contaminated spinach.

But Jeni’s nimble reaction should also be credited to Lowe, who had started his career as a lawyer before becoming an executive at General Electric, where he received “some amazing crisis management training.”

It might seem that foodservice operators and CPG companies should just resign themselves to an eventual food-safety issue in light of recent events, but experts say not so fast: Most contaminations can be prevented, and in the case those measures fail, quick action, as in the case of Jeni’s, can keep tainted products off the market.

Shaking up the supply chain

As consumer preference for produce-filled, fresh meals grows, so too, do certain risks.

“It’s true that when produce is consumed raw, there’s no kill step prior to consumption,” says Francine Shaw, president of Food Safety Training Solutions, which works with businesses ranging from restaurants and hotels to schools and medical facilities. “Management of food-borne pathogens is still possible. If it weren’t, they wouldn’t be using fresh produce nobody would.”

Consumers might perceive foods that are labeled “organic” or “local” as being less risky, but Shaw says it is simply not the case. For contaminants like E. coli and salmonella, it doesn’t matter whether the foods are organic or even local since all produce is grown “in, on, or near the dirt,” she says.

While such labels do not improve food safety, the demand for specialty foods has shaken up the supply chain. Wade Winters, vice president of supply chain at purchasing partner Consolidated Concepts, previously worked at fast casual Au Bon Pain. He says consumers’—particularly Millennials’— expectations are so different than years past that it has thrown a curveball at the restaurants and suppliers trying to satisfy them.

“It tends to disrupt some of the processes that were in place and how things have been done in the supply chain for so many years,” Winters says. Add to that an ever-growing number of restaurants and consumers eating out more frequently, and the challenge grows. “Everything has been amplified. The steps [for food safety] have always been there it’s just now they’re longer and more abundant.”

Like Shaw, Winters says extra sanitation procedures and checks along the supply chain and in the restaurant could mitigate the chances of contamination or spoilage. For example, pre-washed produce should still be washed and delivery trucks and coolers should be calibrated to the right temperature. Ultimately, it is the responsibility of the restaurant to ensure that the food it is serving is safe. Both Shaw and Winters recommend that operators do their homework to verify the procedures of their third-party partners. By making regular visits to manufacturing facilities, confirming certifications such as Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), and asking honest questions about a partner’s history and plan for hypothetical scenarios, restaurants can curtail certain risks.

Without being cooked or frozen before serving, fresh vegetables and fruits—especially items like salad greens—are more likely to be contaminated. Winters says sprouts went through a popular phase, but because of their elevated risk, they are virtually nonexistent on menus today. But operators aren’t about to remove a whole meal category like salads, he says.

Although Jeni’s listeria episode was not related to produce, Lowe says, the lesson from its experience shouldn’t be an attempt to put the genie back in the bottle.

“I certainly don’t want the takeaway for anybody in America to be that we should move away from our path of eating less processed food and eating more and more fresh vegetables,” Lowe says.

And while it might seem that listeria is a dairy-specific contaminant given Jeni’s and Blue Bell’s back-to-back experiences, the bacteria is more often found in raw foods. Produce that has been exposed to tainted soil or water and uncooked meat or unpasteurized milk can carry listeria. The bacteria can also continue to thrive in cold temperatures.

Jeni’s listeria scare began last April when the Nebraska Department of Agriculture pulled samples from a Whole Foods in Lincoln. Very quickly, the Jeni’s team and its expert advisers found listeria in the pint that began it all (a Dark Chocolate), as well as in a pint of the Buckeye State flavor the contaminant was ultimately traced back to a single spout in its production kitchen.

While Jeni’s destroyed all of its ice cream—some 535,000 pounds—its supply partners, including Askinosie Chocolate and Smith Dairy, checked their own facilities and products. No listeria was detected, but on the company’s update page, Lowe commended Jeni’s suppliers for “jumping in” and helping when the crisis struck.

In May, the company reopened its production kitchen and its retail shops after investing hundreds of thousands of dollars in upgrading the kitchen, such as removing walls, adding cooler space, and putting sanitary crystals around drain pipes. The company also moved the processing of raw fruits and vegetables to a different facility to lower the risk of contamination.

Despite these physical changes and new procedures, Jeni’s had another brush with listeria just a month after resuming production. “We found listeria had reappeared on the floor at the facility. And it’s then that we made the much more questionable decision to shut down again,” Lowe says. “We could have just cleaned it and gotten back to making ice cream, but that did not feel right, given that we had just spent a fair amount of time and brainpower making sure listeria was gone. We were worried we hadn’t solved it.”

Another shutdown and investigation revealed that the reappearance was likely due to a water-cooling tower that had been plumbed to drain back into the facility in a trench drain. Because Jeni’s had been testing each batch of ice cream since it reopened in May, consumers were not at risk. Nevertheless, Lowe says, the distinction was lost in the media coverage, which called it another outbreak.

This second, self-contained appearance of listeria only halted production and closed the shops (which had no supply due to the shutdown) for a little over a week. Since then, Jeni’s has been in the clear.

Changing the food safety rules

Throughout these episodes and others like it, the Food and Drug Administration (FDA) has been in the background, quietly sending in its own team of investigators and ready to dole out fines or cease-and-desist orders where applicable.

“The FDA is in a weird spot as it relates to manufacturers. They don’t believe they’re entitled to try to help they try not to tell you what to do. And so it’s really on the company to work with their own experts to figure out what the right thing to do is,” Lowe says. “The FDA is sort of in the backseat with the ability to have a very Draconian we-can-shut-you-down response, although that’s very rarely used and is not a threat, except when people don’t respond appropriately to the crisis.”

Indeed, experts say that often the FDA sets the baseline for food-safety rules, but many companies—especially the larger ones—go above and beyond regulation with their food-safety policies. Consolidated Concepts’ Winters says it’s always a good sign when a prospective supply partner works with big brands like McDonald’s or Burger King, because those companies have standards that are often far more stringent than the FDA’s.

New legislation could raise the bare minimum requirements. In January 2011, Congress passed the Food Safety Modernization Act (FSMA), which, according to the FDA, encompasses the “most sweeping reform of our food safety laws in more than 70 years.” According to the FDA, the new act is being implemented in phases with some compliance dates based on business size. The effects of FSMA do not directly impact foodservice operators and restaurants, but rather the suppliers with whom they work.

Winters thinks it’s a step in the right direction because it gives the FDA more power and leverage to have an impact on the whole supply chain. Food-safety standards vary significantly across state lines, but FSMA gives the FDA more of an overarching reach. Others, like Food Safety Training’s Shaw, are more skeptical.

“It has taken so long for anything to even happen with the Food Safety Modernization Act, and at this point, not a whole lot has happened with it. There’s a lot of talk, but there hasn’t been much action,” she says. “Something needs to happen somewhere that those rules are standardized, because safe food is safe food, regardless of what state you’re in. … It’s no wonder that operators get confused and that there are missteps sometimes, because there’s no standardization.”

David Crownover is the product manager of the National Restaurant Association’s (NRA) ServSafe, which helps restaurants stay up to date on food-safety standards through training, examination, and certification. ServSafe’s program is structured around the FDA code, and Crownover says the code hasn’t made drastic changes (such as cooking temperatures or holding times) in the last six years or so. Nevertheless, he thinks FSMA will have some impact on foodservice, especially for categories like ice cream, where the brand does its own manufacturing.

“From an actual, specific impact on the food industry as a whole, it’s really going to hit the processors, the packaged goods side, and the distributors. It would only hit a restaurant or foodservice company if they happen to be making a private-label packaged good themselves,” Crownover says.

FSMA does not directly affect foodservice operators unless they import food products or hold food in warehouses and distribution centers. Since further legislation is unlikely to impact restaurants in a more meaningful way, the responsibility rests largely on the operators themselves and regulations in the states where they operate.

Crownover says that beginning with California in 2011, other states (including Texas, Florida, and Illinois) have implemented tougher standards. Instead of only training special food-safety managers, these states put all employees who handle food in any capacity through an abridged program.

For states where the food-safety standards are more relaxed, smaller emerging concepts might lose focus on such processes, especially when they’re hoping to grow. It’s not the case for Sloan’s, but Wild can understand how food safety gets lost in the mix for some restaurants.

“When you’re a really small company, maybe it doesn’t seem as important. You’re more focused on making sure your food is good and customers keep coming. You’ve got to keep the doors open you’ve got to maintain a profit. Sometimes cleanliness takes a backseat,” he says. He recommends that brands work with outside consultants to put the necessary systems in place, especially for those that plan to franchise.

Wild adds that one of the benefits for Sloan’s (and ice cream brands in general) is the inherent control that comes with creating the product itself.

“It forces us to follow these procedures,” he says. “[When] we put all these new things in place for manufacturing, it’s very easy for us to then take what we’ve developed and go to our retail stores.”

For years, Chipotle was heralded by other brands for its game-changing commitment to fresh ingredients and better animal husbandry. Even when the initial reports of food-borne illness broke, many companies and industry experts stood behind the brand, but repeated issues raised some doubts about its systems. Today, as the industry continues to watch Chipotle’s efforts to sort through what went wrong, many are recognizing food-safety concerns as a universal issue that will have to be faced as a community. Many are also sympathetic to the plight of their competitors, perhaps recognizing how precarious safety can be amid an evolving supply chain.

Lowe paints a picture wherein the not-so-distant future, brands are working together toward fresher and safer food. In fact, he hopes that Jeni’s experiences might help other restaurants in the future should a similar situation befall them. As pre-emptive advice, he urges companies to be transparent about what they know and when they know it.

The tide is shifting in foodservice with a greater emphasis on craftsmanship and high-quality ingredients. For Lowe, the best way to keep consumers safe and brands free of food-borne diseases is to work together.

“In the craft-food movement, you have to be able to ensure safety and with the right brains around you, the right experts, you can do so,” he says. “And if anything, the craft-food movement is just waking up to the need for more focus on that.” .

While there are a number of food-borne pathogens, these four have been making the headlines in recent years. As with most illnesses, certain sectors of the population are more at risk than others, like young children, pregnant women, the elderly, and those with immune deficiencies.

According to the FDA regulations, foods that fall under the labeling mandate include:

Bacteria found in human and animal intestines most varieties promote health.

• Sources of harmful E. Coli include undercooked ground beef, unpasteurized milk and juice, and raw fruits and vegetables.

• Prevent illness by avoiding high-risk foods and using a meat thermometer to ensure beef cooks at 160 F.

Bacteria found in soil, water, and some animals, like poultry and cattle.

• Sources include deli meats and hot dogs, unpasteurized dairy products, and raw sprouts.

• Can grow in colder temperatures, including the refrigerator.

Prevent illness by cooking and pasteurizing at-risk foods.

Unlike E. coli and listeria, norovirus is a virus and therefore has no specific source.

• It is highly contagious and the most common cause of stomach infections.

• Prevent illness by exercising proper sanitation, like washing hands and disinfecting counter surfaces. Washing fruits and vegetables and thoroughly cooking shellfish can help.

A group of bacteria that is one of the most common causes of food poisoning.

• Sources included contaminated eggs, poultry, meat, unpasteurized milk and juice, and raw produce, nuts, and spices. It can also be transmitted by animals like baby chicks, amphibians, and pet foods.

• Prevent illness by avoiding high-risk foods, keeping foods refrigerated before cooking and after serving, and separating ready-to-eat foods from cooked foods.


Closing the Gap Between Farms and Foodservice

Reflection on Urban Roots Farm Annual Farm-to-Table Dinner

The farm-to-table scene seems to be here to stay in foodservice, and recently, it has spurred other micro-trends attempting to close the gap between farms and restaurants altogether. Restaurants are starting to grow their own food in creative ways. For example, just last month, Chef Rene Redzepi announced plans to transform a decrepit patch of land in New York City into a state-of-the-art urban farm with his restaurant, Noma, at its center.

“It makes sense to do it here [despite visual evidence to the contrary],” Chef Rene told O jornal New York Times. “It makes sense to have your own farm, as a restaurant of this caliber.”

He’s not the first chef seeking to have ultimate control of ingredients by growing food in house. In fact, Springfield, Mo., has a local Italian restaurant downtown called Gilardi’s that grows 50 percent of their ingredients in an on-site garden.

Restaurants are not the only ones closing the supply chain gap. From pizza farms to handcrafted cocktail nights, many urban farms across the country are seeing the benefits of hosting community events for promotion and extra income. Andrew Bernhardt, a community food systems specialist, told Comedor that pizza farms are so successful because, “They’re selling an experience by letting people come to their farm, and I think there are a lot of people out there hungry for this experience.”

Last month, I had the privilege to attend my first farm-to-table dinner, hosted by Melissa and Adam Millsap of Urban Roots Farm. The purpose of the dinner was to invite the Springfield community to celebrate and learn about what Urban Roots is doing in the West Central neighborhood. Between the two nights, more than 125 people gathered in support of local food and urban farming, and the result was magical.

On the first night, I volunteered to serve dinner, and it was hard work. I could not believe the manual labor this type of event required. All of the ingredients came from various local farms, and a local personal chef, Grace Rybarczyk, prepared all the dishes in the Millsaps’ personal kitchen. I was told that the menu was constantly evolving based on what the farm had available — even up to the day of the event. This is a common obstacle for chefs relying on local farmers, showing that flexibility is key.

There were seven courses. All of which were carried precariously on large beautiful trays to be served with the support of our eager young helpers. After each course, we cleared the tables and sorted all of the leftovers to be properly composted. It was a long night, but it was so rewarding, and I only volunteered for one night. Some of the volunteers had been helping Grace and the Millsaps prepare all week. It takes a village.

The second night, I had the opportunity to enjoy dinner as a guest, and the food was outstanding. They started out with appetizers as people gathered and explored the farm. After that, the first official course was a lemongrass mushroom soup, followed by a smoked trout and field cucumber cracker. Then we were served a salad with peanut ginger dressing and the great carrot course. The main event, however, was a wasabi brisket with marinated eggplants and kimchi. The dinner was followed by cantaloupe with ginger simple syrup to cleanse our palate for the final apple pie bites. There was also local beer from Mother’s Brewing Company and local coffee donated by The Coffee Ethic.

After dinner, guests stayed for hours enjoying each other’s company and music from local musicians. All in all, the weekend was truly magical and illustrates why these types of events are gaining in popularity across the country. I look forward to seeing what other creative events spur from this effort to close the gap between farms and foodservice.

This post was written by Bethany Bell. As the Social Media Manager at deep food marketing group, Bell develops and executes PR and social media strategies for global food brands. Before joining deep in 2013, this Missouri State graduate was the Person in Charge of Getting the Word Out at Askinosie Chocolate, an artisan, bean-to-bar chocolate maker in Springfield, Missouri. Growing up in the coffee industry, Bell is also a strong advocate for supporting local.


Assista o vídeo: I Scream You Scream We All Scream for Ice Cream - Harrisu0026Co. Review of Jenis Splendid Ice Cream!