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13 histórias da rede de conteúdo culinário para ler agora mesmo

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Se você não está familiarizado com a rede de conteúdo culinário do The Daily Meal, deveria estar. Com tudo, desde receitas e dicas de comida durante a viagem até ideias de hospedagem, orientações sobre o que e o que não beber e avaliações e recomendações de restaurantes, a Rede de Conteúdo de Culinária tem de tudo.

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Novas receitas, artigos e análises são promovidos diariamente e nós os apresentamos de várias maneiras. Eles são sempre compartilhados na página inicial (recursos abaixo), em cada página do canal (Comer, Beber, Cozinhar, Viajar e Divertir-se) e também são entregues por meio de nossos boletins informativos diretamente na sua caixa de entrada.

Esta semana, estamos destacando alguns dos nossos favoritos (embora existam tantos), que podem não ter chegado até você por meio de nossos outros esforços de promoção. Temos (para citar alguns) waffles de proteína Paleo, um apelo à filantropia e torrada francesa de mirtilo durante a noite.

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Tyler Sullivan é o editor assistente do Daily Meal. Siga ela no twitter @atylersullivan


16 livros para ler agora

Uma de nossas escritoras mais destacadas, Helen Dunmore se inspirou no clássico romance de espionagem para seu último livro. Exposição estreia em Londres na década de 1960, onde arquivos ultrassecretos desapareceram e se acredita que tenham sido vendidos aos russos. Embora tenha toda a emoção e a ameaça de um romance de John Le Carr & eacute, Dunmore está mais interessado no pessoal. Grande parte do romance enfoca o relacionamento entre o principal suspeito e sua esposa, que emigrou para a Grã-Bretanha como refugiada judia quando ainda jovem. Uma leitura atmosférica cheia de personagens vívidos & ndash se você vai comprar apenas um livro este mês, torne-o este.

Assim? Você irá amar

O salão de baile de Anna Hope é uma história de amor requintada ambientada em um manicômio onde os pacientes se encontram uma vez por semana para dançar. É também uma visão fascinante de como a sociedade tratou aqueles que foram julgados & lsquomad & rsquo 100 anos atrás.

Em uma terra de deuses de papel por Rebecca Mackenzie é uma maravilhosa história de maioridade ambientada em um internato para os filhos de missionários britânicos na China. Uma estreia imaginativa e comovente.

Um narrador charmoso e humor peculiar fazem Rush Oh! uma verdadeira alegria. Situado em uma pequena comunidade baleeira em New South Wales no início do século 20, este primeiro romance de Shirley Barrett é um conto incomum e agradável.

Em O ex, um advogado de Nova York que defende um ex-namorado acusado de assassinato começa a duvidar da inocência de seu cliente. Alafair Burke sustenta o suspense até a última página deste drama escrito de forma tensa.

Os direitos da TV já foram adquiridos para Viral por Helen FitzGerald. Este é um thriller oportuno sobre uma fita de sexo que vazou e a tentativa de uma mãe de caçar os homens que envergonharam sua filha adolescente online

A fabulosa autora irlandesa Marian Keyes compartilha sua visão da vida moderna, desde o término do namoro com o cabeleireiro até os 50 anos. Compensando à medida que vou avançando vai fazer você rir, chorar e se sentir menos sozinho.

Enquanto servia na Marinha Britânica aos 19 anos, Paul Brinkley Rogers teve um caso com uma japonesa mais velha. Muitos anos depois, ele redescobre suas cartas e conta a história de sua breve paixão, e sua compreensão de que ela era o amor de sua vida no profundamente romântico Por favor, aproveite a sua felicidade.

Julian Barnes, vencedor do Man Booker, retorna com seu primeiro romance em cinco anos. The Noise Of Time é a história de um compositor controverso e luta para se expressar livremente na Rússia Soviética. Uma leitura pensativa e comovente sobre integridade, compromisso e coragem

Uma carta escrita por sua mãe antes de sua morte envia Lily em uma jornada para descobrir mais sobre seu passado. Você e eu sempre é outra leitura adorável e edificante de Jill Mansell.

A escritora infantil e rsquos best-seller Meg Rosoff, autora de How I Live Now, escreveu seu primeiro livro para adultos. Jonathan Unleashed é uma comédia romântica divertida e comovente que se passa em Nova York.

Os distúrbios de Seattle em 1999 são o pano de fundo de Sunil Yapa e rsquos eletrizantes Seu coração é um músculo do tamanho de um punho. Um livro muito especial que o fará pensar e sentir.

Há muitos romances distópicos este ano. Nossa escolha é Citrus Gold Fame, um primeiro romance de tirar o fôlego de Claire Vaye Watkins no qual ela imagina um mundo sem água.

A história do cerco de Tróia ganha vida nova graças à brilhante narrativa de Emily Hauser. Em Para os mais bonitos, ela habilmente reconta o mito do ponto de vista das mulheres envolvidas.

Os Amantes do jornalista do New York Times, Rod Norland, é o relato cativante de um jovem casal, um sunita, o outro xiita, que arriscou a vida para ficarem juntos.


Um biscoito para o café da manhã? Sim, você leu certo

Um biscoito? Para o café da manhã? Sim, você leu certo. Esses biscoitos são tudo que eu quero em um café da manhã rápido e saboroso. Para ser honesto, ficaria feliz em comer esses biscoitos a qualquer hora do dia. Eles são particularmente deliciosos com uma xícara de chá forte à tarde.

Quando eu era mais jovem, o mingau era sempre colocado em nós como um café da manhã saudável e nutritivo, mas a única maneira de engolir isso era se fosse carregado com xaropes e coberturas doces. Oh, como meu paladar mudou. Embora eu ame mingau agora, prefiro muito mais o leite suave e calmante, sem todos os aditivos açucarados. O mesmo vale para o chá e o café, eu costumava ter colher de chá após colher de chá de açúcar nas minhas bebidas quentes, até que um dia fiquei frio, e nunca mais olhei para trás.

Camadas de sabor

Essa afinidade com coisas doces é antiga, mas, como chef pasteleiro, fui ensinado a apreciar o sabor em vez da doçura. Com sobremesas e bolos, procuro enfatizar o sabor do ingrediente ao invés de sobrecarregá-lo com açúcar só porque é uma sobremesa.

Relacionado

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Em meu tempo de trabalho em cozinhas profissionais, aprendi como degustar e adicionar camadas de sabor a sobremesas e, com isso, meu paladar mudou gradualmente. Chegamos ao ponto de adicionar notas salgadas às nossas sobremesas, na forma de vegetais. Um favorito em particular era abacaxi assado com sorvete de erva-doce, que quando bem feito e adicionado sutilmente, realmente enfatizava a doçura de certas notas no prato e fornecia um equilíbrio perfeito de sabor. Não se preocupe, não há nada crucífero nesses cookies.

Na maioria das vezes, prefiro um café da manhã saboroso, mas esses cookies são uma exceção. Eles são carregados com ingredientes saborosos e, ouso dizer, saudáveis. Eles são tudo o que você deseja em um café da manhã ou lanche da manhã. Adoro a ideia de biscoitos de aveia e passas, macios e com notas de doçura das frutas secas. As raspas de uma laranja realmente adicionam um toque de sol, e a canela dá um equilíbrio aquecedor.

Eu gosto de molhar as passas em um pouco de suco de laranja para realmente amolecê-las e engrossá-las. Isso também permite que o sabor da laranja penetre nas frutas secas. A leve doçura do biscoito vem de uma mistura de açúcar mascavo e mel, que conferem ao biscoito suas próprias características de sabor. O mel também lhes dá uma leve maciez, então não serão tão crocantes quanto você pode imaginar. Assim que saírem do forno, ficarão muito macios, mas não fique tentado a assá-los demais, pois ficarão um pouco firmes quando esfriarem.


Nas últimas duas semanas, enquanto milhões de americanos começaram a trabalhar em casa e se abrigar no local para desacelerar a disseminação do COVID-19 por todo o país, o site do Rei Arthur Flour teve seu maior tráfego desde o dia antes do Dia de Ação de Graças. Bill Tine, vice-presidente de marketing do King Arthur, disse a Meghan McCarron da Eater que geralmente a postagem principal do site é uma receita para cheesecake fácil. Mas desde que a pandemia atingiu, milhões de pessoas, presas em casa e entediadas, inundaram os servidores do Rei Arthur em busca de receitas de pão - mais especificamente, pão de massa fermentada, em todas as suas formas gloriosas.

Para aqueles que estão reservando este tempo de quarentena para começar a assar pão, posso apenas dizer: bem-vindos.

Comecei a assar pão regularmente em casa há alguns anos e aprendi algumas coisas ao longo do caminho, ou seja, que você precisa de muito pouco para fazer um pão que vai alimentar a muitos e agradar a todos. Uma mistura de farinha, sal, água e fermento selvagem resultará em um pão delicioso, não importa como você faça, e embora o processo possa parecer intimidante no início, lembre-se: os humanos têm feito exatamente isso há milênios. Nem sempre tínhamos o Instagram para fazer o pão parecer mais difícil - e os pães resultantes mais perfeitos - do que o necessário.

Comece com uma boa receita

Dito isso, não faltam receitas de massa fermentada para escolher: as melhores receitas online são o guia de Claire Saffitz para o New York Times, A receita de pão de mesa de Sarah Owens no Food52 e a receita de pão artesanal do Rei Arthur. Se você estiver interessado em se aprofundar na massa fermentada, há muitos livros sobre o assunto. Para um guia abrangente e abrangente, eu recomendo o Owens's Sourdough: receitas para pães fermentados rústicos, doces, salgados e muito mais, e se você estiver procurando por um pão mais farto, com trigo integral, a sacerdotisa de massa fermentada parisiense Apollonia Poilâne's Poilâne: os segredos da mundialmente famosa padaria de pães é um sólido go-to. Eu escrevi minha própria receita de pão aqui (um amálgama de algumas receitas que usei ao longo do tempo) e fiz um vídeo básico de instrução que o conduz através do processo neste link.

Faça sua partida

Com guias em mãos, a primeira coisa que você precisa para fazer pão é uma entrada de massa fermentada. Um iniciador - também conhecido como levain, mãe ou pré-fermentação - é uma mistura viva de farinha e água combinada com fermento selvagem e bactérias boas capturadas do ar. É o ingrediente que permite que seu pão de massa fermentada cresça e que lhe dá seu sabor picante característico.

Se você não tem um iniciante agora, não se preocupe. Esta receita da Farinha do Rei Arthur irá ensiná-lo a fazer o seu próprio em casa, e embora o processo lento signifique que você não será capaz de fazer pão imediatamente (você está esperando que sua entrada ganhe vida - você começará a ver alguma atividade após três dias), você terá o direito de se gabar por ter feito a sua do zero. Alternativamente, Cook’s IllustratedAndrew Janjigian está ensinando as pessoas a fazerem seu próprio #quarantinystarter por meio de seu boletim informativo, e a confeiteira Lexie Smith recrutou voluntários por meio de seu site Bread on Earth para enviar cultura de massa fermentada seca a partes interessadas em todo o mundo. Você tem opções!


24 livros brilhantes que nos ajudaram a escapar em 2020

1. ‘Lustre’ de Raven Leilani

Fui de férias com amigos no início deste ano e, um a um, passamos um dia em silêncio lendo uma cópia de & lsquoLuster & rsquo e, em seguida, insistimos que outra pessoa também lesse. É & ndash de longe & ndash o melhor romance que li em tempos. Escrito pelo escritor americano de primeira viagem Raven Leilani, ele segue um relacionamento entre uma mulher negra na casa dos 20 anos e um homem casado branco na casa dos 40 (e sua esposa e filha). Eu realmente não quero contar mais sobre a história do que isso, porque uma das melhores coisas sobre ela é que nunca segue na direção que você espera. O que posso dizer, porém, é que é intenso, viciante e cheio de humor picante e observação cultural penetrante. Kate Lloyd

2. ‘The Underground Railroad’ por Colson Whitehead

Em um ano que testemunhou protestos globais em apoio ao movimento Black Lives Matter deflagrado pela morte de George Floyd, este romance de 2016 sobre duas pessoas escravizadas tentando fugir da América e rsquos Deep South através da rede subterrânea secreta do país foi particularmente pertinente e devastador. A maneira como Colson Whitehead pinta imagens e detalhes históricos vívidos e reveladores é razão suficiente para escolher este livro, mas são os personagens principais, Cora e César, que fazem você lutar para largá-lo. Vocês compartilham sua dor na plantação, seu êxtase de fuga, seu medo desesperado durante a fuga e sua esperança urgente de um futuro melhor. E você surge abalado, mas com uma perspectiva renovada na luta pela igualdade racial. Alex Plim

3. ‘Waterland’ por Graham Swift

Li pela primeira vez o romance de Graham Swift & rsquos 1983 na universidade e voltei a ele várias vezes desde então. É inteligente e complexo, com uma história circular que leva você do passado para o presente enquanto o narrador, o professor de história Tom Crick, fala para sua classe sobre sua vida crescendo em The Fens na Inglaterra e em East Anglia. O tema abrangente do livro é a história: como a história se repete e como nossas histórias pessoais afetam nossas vidas. Mas, é também um mistério de virada de página que gira em direção a um clímax envolvendo assassinato, incesto e sequestro. A escrita de Swift & rsquos é surpreendentemente evocativa e uma das minhas coisas favoritas é a maneira como ele evoca o mundo plano e úmido de The Fens. O lugar passa a parecer um personagem por si só, e você percebe como a paisagem cheia de enguias e catarro moldou a vida de Tom & rsquos. I & rsquom ainda totalmente chocado e enfeitiçado por isso. Alex Sims

4. ‘The Water Dancer’ de Ta-Nehisi Coates

Este romance de estreia de 2019 é uma abordagem cativante e mágica da Estrada de Ferro Subterrânea e ndash a rede de casas seguras e rotas usadas por pessoas que fugiam da escravidão na América do século XIX. Foi muito oportuno, dado o surgimento do BLM em 2020. É uma leitura maravilhosa. A história é centrada em Hiram Walker, o filho mestiço de um dono de plantação e uma mãe escravizada que foi vendido. Hiram é privado de todas as memórias de sua mãe, mas recebe o misterioso poder de condução e ndash a habilidade de viajar através da água. Enquanto Hiram busca a liberdade, ele conhece figuras históricas como Harriet Tubman e também explora como a liberdade pode não parecer livre se não estiver acompanhada por entes queridos. Esta jornada inesperada leva Hiram da grandeza corrupta das orgulhosas plantações da Virgínia a células de guerrilha desesperadas no deserto, do caixão do sul profundo a movimentos perigosamente utópicos no Norte. Anjali Virmani

5. ‘A Promised Land’ de Barack Obama

Inspirador, chocante, elegante, vívido, íntimo & ndash, este é o relato dos bastidores da eleição do primeiro presidente negro da América e de sua mais feroz primeira-dama. Enfrente isso em parcelas: Obama sem cortes é uma coisa boa demais para qualquer pessoa. Tanta empatia! Quanta consciência! Tanto questionamento! Mas seu livro de memórias não é pesado, apesar de sua duração (29 horas em áudio). Ele leva a escrita a sério e lê tão bem quanto fala. Este é um conto de duas histórias de amor: o caso não correspondido de Barack e rsquos com a América, e seu doce, sólido e espinhoso casamento de longo prazo com Michelle. A América é dura, Michelle é mais dura & ndash da melhor maneira possível. Ela o desafia, o valoriza e se recusa a deixá-lo ficar grande demais para suas botas. Ele a acorda para dizer que ganhou o Prêmio Nobel: ela diz: "Isso é maravilhoso, querida" rola e volta a dormir. As grandes questões que definiram sua presidência e a seguinte são trazidas para casa por meio de relações humanas vívidas e conversas com um elenco de apoio do que parece ser centenas de amigos próximos, assessores, organizadores, aliados, líderes mundiais, familiares e celebridades visitantes da Casa Branca . Um livro histórico sobre um momento histórico. Caroline McGinn

6. ‘Still Life’ de Louise Penny

Os mistérios de assassinato da autora canadense Louise Penny e rsquos são tão gentis e amáveis ​​que destruí pelo menos seis deles. Seu detetive é o inspetor-chefe Armand Gamache, e seus mistérios se passam no vilarejo fictício de Three Pines, onde todos são muito cultos e os motivos de assassinato muitas vezes têm a ver com poesia ou arte. Comece com o primeiro livro, & lsquoStill Life & rsquo, no qual uma talentosa artista é assassinada na véspera de finalmente mostrar seu trabalho. As pistas para o assassino estão escondidas em uma série de pinturas, que Gamache, amante da arte, fala latim e cita poesia, deve analisar. Penny inclui muita cultura canadense, incluindo as tensões em Quebec entre falantes de inglês e francês. Os romances são envolventes, mistérios bem escritos, e o gentil Gamache é sempre gentil e nobre. Cass Knowlton

7. ‘Witch’ de Finbar Hawkins

Na Inglaterra do século XVII, Evey testemunha o assassinato de sua mãe, que é acusada de ser uma bruxa. O que se segue é uma viagem apaixonante, às vezes de pesadelo, por uma terra repleta de fanatismo e dogma, enquanto Evey rastreia sua mãe e assassinos enquanto tenta proteger sua irmã mais nova, Dill. O romance de estreia de Finbar Hawkins & rsquos é teoricamente um título para jovens adultos, mas os adultos vão achar que é sombriamente satisfatório & ndash uma história de ritmo brilhante e envolvente da sociedade & rsquos precisam encontrar vítimas, como o medo gera mania e como o & lsquoother & rsquo é perseguido. Deve soar familiar em 2020. Chris Waywell

8. ‘My Brilliant Friend’, de Elena Ferrante

Não é nada original recomendar a leitura de Elena Ferrante por cerca de meia dúzia de amigos / tias / vendedores de livrarias amigáveis ​​quando eu peguei o primeiro quarteto de pseudônimo autor & rsquos napolitano, no final de janeiro. Mas acontece que eles estavam no caminho certo. O trabalho de Ferrante e rsquos, que investiga a intimidade espelhada da amizade feminina, engendrou um tipo de experiência de leitura consumidora & ndash tarde da noite, pulei refeições & ndash que não fui capaz de reproduzir desde a adolescência. Passei por cada romance subsequente à medida que o inverno entrava na quarentena da primavera. A conclusão deles, tão trivial quanto devastadora, me abalou como um golpe físico. Emma Krupp

Já ama Elena Ferrante? Confira seus 40 livros favoritos de mulheres.

9. ‘H is for Hawk’, de Helen Macdonald

Finalmente comecei a ler este assistente de prateleira clássico depois de anos adiando o que achei que seria um conto bem idiota sobre o treinamento de um açor. Na verdade, é um conto incrivelmente comovente e incrivelmente legal sobre como treinar um açor. Macdonald estava em um estágio muito, pode-se dizer, & lsquoliminal & rsquo na vida (seu pai tinha acabado de morrer, ela & rsquod rompeu com um ex, ela & rsquod perdeu o emprego) e decidiu assumir um hobby novo e estimulante. É exuberante, poeticamente escrito. Canta com amor e carinho por Mabel, sua melhor amiga em um momento particularmente difícil. E como nosso mundo parecia virar de cabeça para baixo, isso me inspirou a pensar sobre o que eu pessoalmente poderia tirar da imensa merda de 2020 (não muito, ao que parece, mas foi um pensamento bom de qualquer maneira). Huw Oliver

10. ‘One More Croissant For The Road’, de Felicity Cloake

Eu amei & lsquoOne More Croissant For The Road & rsquo, da escritora de culinária Felicity Cloake, mais conhecida por sua & lsquoHow para fazer a coluna & hellip & rsquo perfeita em O guardião. Estruturado como seu próprio Tour de France culinário, com cada capítulo explorando uma região diferente (ou & lsquostage & rsquo), o livro traça sua jornada pedalando 2.300 km pela França em busca de pratos franceses clássicos e o croissant perfeito (cada capítulo termina com o número total consumidos e uma nota média de 10). Comecei a lê-lo quando minhas próprias habilidades no ciclismo estavam melhorando no bloqueio e me deu vontade de fazer minha própria aventura culinária sobre duas rodas, embora eu não tivesse certeza se poderia enfrentar esse tipo de distância ainda. Por enquanto, lê-lo é o mais perto que I & rsquove chegou de deixar o país este ano. Isabelle Aron

11. ‘Blue Trout and Black Truffles’ por Joseph Wechsberg

Algumas das minhas leituras favoritas foram achados fortuitos em lojas de sucata, e esta é uma delas. Joseph Wechsberg foi advogado, viajante, violinista, soldado, poliglota e jornalista, um emigrante tcheco que aparentemente passou a maior parte de 40 anos percorrendo os melhores restaurantes da Europa. & lsquoBlue Trout and Black Truffles & rsquo é um retrato pungente e prelapsário da sociedade europeia, alta e baixa, entre as guerras: leitura essencial para quem deseja poder estabelecer residência permanente no Wes Anderson & rsquos Grand Budapest Hotel. É também a hilariante memória de um restaurante obstinado (o Sr. Wechsberg deve ter sido um ótimo +1) e um lembrete oportuno de que os restaurantes são mágicos. James Manning

12. ‘Pessoas normais’ por Sally Rooney

Eu li o segundo romance da autora irlandesa Sally Rooney & rsquos, & lsquoNormal People & rsquo, pouco antes de a adaptação para a TV estrear este ano e descobri que é uma das obras mais refrescantes da literatura que eu já pratiquei. O livro é lindo em sua simplicidade. Espere a história sobre duas pessoas bem comuns que se apaixonam para aquecer sua alma e lembrá-lo de que um dia, esperançosamente, nós estaremos de volta a viver uma vida bastante normal. Anna Ben Yehuda

13. ‘On Solitude’ de Michel de Montaigne

Acho que a razão pela qual o filósofo renascentista francês Michel de Montaigne & rsquos & lsquoOn Solitude & rsquo ressoou este ano é que, ao contrário de ser um tipo de & lder & rsquo & rsquo com respostas fáceis, Montaigne escreve sobre duras verdades universais. É um exercício de desapego e de aprender a não implorar por respostas a perguntas como & lsquoComo posso lidar melhor com minha solidão? & Rsquo. As referências neste texto do século dezesseis ao historiador romano Sallust podem passar por cima da sua cabeça & ndash elas definitivamente passaram por cima da minha & ndash, mas não lute contra isso, siga em frente e vá em frente. Caso contrário, se você quiser saber tudo sobre o que são as referências, escolha a última reimpressão da Penguin para suas anotações. JP Karwacki

14. ‘Wunderkind’, Carson McCullers

Não é um romance, mas uma coleção de contos delgados o suficiente para caber no bolso de uma camisa: & lsquoWunderkind & rsquo de Carson McCullers, o autor criado na Geórgia que escrevia principalmente dos anos 1930 a & rsquo50. Houve um ponto no bloqueio em que achei difícil ler. Eu abri um livro e minhas células cerebrais entraram em hiato, flutuando em minha cabeça como ouriços-do-mar mortos, recusando-se a absorver idéias de qualquer maneira coerente. I & rsquod tinha esta cópia & lsquoMini Modern Classics & rsquo das histórias de McCullers & rsquo por cerca de dois anos e nunca a li, mas seu tamanho de bolso fazia com que parecesse administrável, uma caminhada rápida em vez de uma maratona. Sua escrita não se parecia com nada que eu já tivesse visto antes. McCullers se forma em desajustados e desempenha suas vidas internas estranhas como um pianista virtuoso. A história do título, & lsquoWunderkind & rsquo, sobre um jovem músico ansioso, é semi-autobiográfica & ndash em um ponto, McCullers planejou estudar piano na Juilliard. Cada história está repleta de linhas surpreendentemente boas que fazem você parar, olhar e alcançar o marcador. Não creio que jamais serei capaz de olhar para um piano novamente sem pensar naquela criança prodígio doente em & lsquoWunderkind & rsquo, cujas & lsquohands pareciam bater nas teclas como um macarrão mole. Obrigado, Carson McCullers, por me ensinar a ler novamente. Katie McCabe


Rajma Masala pode ser o prato de conforto de armário perfeito para nossos tempos

Nas primeiras semanas de abrigo no local, encontrei um pacote de velho rajma em minha despensa - ou seja, tropecei em um pequeno tesouro. A rigor, era uma marca americana, então o rótulo da sacola dizia “feijão vermelho”, mas a magia era a mesma.

Eu os molhei durante a noite e eles floresceram em grandes feijões dentados que já se partiam nas costuras. Fervê-los tornou a água ao seu redor marrom e espessa, cozinhei-os com cebola, tomate e todos os temperos que tinha, e cozinhei por horas, usando o líquido da fervura do feijão para engrossar a mistura. No final, eu fiz o prato perfeito de rajma masala - um rico curry de feijão do norte da Índia - mesmo que tenha levado duas horas extras de cozimento, já que não levei em consideração o tempo adicional de cozimento para feijão velho.

Como muitas das receitas mundiais que dependem de alimentos básicos resistentes à despensa, rajma masala é um prato ideal para pandemias. Você pode recorrer a ele quando as compras no supermercado forem limitadas e o tempo em casa for abundante. Sua receita básica exige ingredientes com estabilidade de prateleira e, como os vários riffs de pimenta malagueta das Américas, é um alimento reconfortante calmante para aqueles que cresceram com ele. (Para o crítico de restaurantes do New York Times, Tejal Rao, rajma masala é "a comida caseira de sua família" e o "rei indiscutível" dos pratos de feijão.) Também como o chili, há uma base ácida de tomate para eliminar a cremosidade inerente do feijão, e embora seja muito apimentado, é um prato que te perdoa se você não tem tudo as especiarias e recompensa você pela paciência e generosidade.

“A beleza é que é não gratificação instantânea ”, diz Oxford, o chef Vishwesh Bhatt, residente no Mississippi, que faz lotes de feijão vermelho da Louisiana para compartilhar com seus vizinhos. “Feijão e arroz são alimentos reconfortantes universais, pratos comunais de panela grande - eles se prestam a serem compartilhados.”

Depois de postar fotos de meus próprios esforços de rajma masala no Instagram, amigos, tanto do sul da Ásia quanto de outros lugares, deslizaram em meus DMs para pedir receitas e dicas. Da mesma forma, quando a escritora de culinária Priya Krishna postou uma foto de seu rajma chawal - rajma masala com arroz - 10 pessoas responderam imediatamente, e mais no dia seguinte, dizendo a ela que também estavam fazendo rajma em casa. Krishna, que cresceu comendo rajma, cozinhou-o com sua mãe enquanto se abrigava com sua família em Dallas, mas observa: “Hesito em chamar o que milhões de pessoas fazem todos os dias de uma tendência”. Ponto justo.

É verdade que o que parece notável na diáspora não é realmente tão notável no subcontinente. Alguém na Índia realmente se importaria com isso, cerca de 20 pessoas também fizeram rajma masala no mesmo dia em que Krishna e eu fizemos? Embora eu tenha terminado a maior parte deste ensaio antes dos comentários de Alison Roman sobre os empreendimentos de negócios de duas mulheres asiáticas chutarem uma tempestade na mídia alimentar, estou terminando no rescaldo. É verdade que escrever sobre comida é um esforço árduo que contorna a apropriação e o neocolonialismo - que muitas vezes, as personalidades da comida exploram outras culturas e a sua própria. Afinal, a exotificação é um estratagema orientalista e capitalista. E ao aprender mais sobre o feijão rajma, descobri outra complicação em minha noção do que é desi tradicional, ou cozinha indiana, e - como um imigrante indiano na Ilha da Tartaruga, outra razão para homenagear os ancestrais desta terra.

Rajma masala pode ter gosto e parece um antigo prato indiano, mas seu passado é marcado pelo intercâmbio cultural e colonial, sua receita pouco mais velha do que meu avô. Embora rajma masala seja um ícone moderno da comida do norte da Índia, o feijão em si não é nativo do subcontinente, nem a base do prato, o tomate. “Ingredientes que parecem ser inextricavelmente parte de uma dieta indiana nem sempre são autóctones”, escreve a estudiosa literária Anita Mannur em seu livro de 2010 Ficções culinárias: comida na cultura da diáspora do sul da Ásia.

O feijão é originário das Américas, com fontes apontando para o México e Peru. O feijão viajou do Novo Mundo para o Velho e, em seguida, através das rotas de comércio de especiarias para a Ásia, no que é conhecido como a troca colombiana, onde feijão e outras plantas e animais e povos e informações e doenças eram transmitidas entre continentes no Séculos XV e XVI. “Achamos que estamos globalizando agora, mas olhe para os anos 1500”, diz Mannur, que coeditou Comer asiático da América: um leitor de estudos sobre alimentos. “A ironia é que, ao procurar a Índia, Colombo transformou bizarramente a dieta indiana.”

As propriedades benéficas do feijão como uma fonte de proteína seca densa em nutrientes, Mannur me disse, o tornavam um bom alimento para longas viagens náuticas. Os navios de Portugal, cheios em grande parte de degredados - exilados condenados que muitas vezes morriam de disenteria e febre tifóide ao longo da rota das especiarias, e com a promessa de um baú de especiarias caras para levar para casa se fizessem a viagem - chegaram à costa oeste da Índia. Goa, que se tornou a capital de Portugal na Índia em 1530, era um centro de muito comércio interno - e foi como o tomate e a pimenta malagueta se enraizaram na culinária indiana.

É possível que o feijão tenha sobrevivido através das rotas de caravanas de gado para o Império Mughal, no norte - mas a receita para rajma masala realmente não apareceu até cerca de 130 anos atrás, diz o arqueólogo culinário Kurush Dalal. Dalal acha improvável que o feijão-roxo fosse comercializado pelos portugueses, mesmo que eles próprios o comessem, porque não é mencionado nos textos indianos medievais.

“Há evidências de que os franceses trouxeram o feijão rajma do México para Pondicherry”, ele me disse, chamando os franceses de “o melhor canal”. Os franceses, que colonizaram Pondicherry na costa oriental da Índia, montaram a Segunda Intervenção Francesa no México na década de 1860, liderada pelo imperador Napoleão III. (Cinco De Mayo comemora o dia em que os franceses foram derrotados pelos mexicanos em 1862.) Não há nenhuma pista de papel de como acabou nas colinas do Norte - embora logicamente, faça sentido para o feijão forte se tornar mais popular em climas mais frios, onde se queimaria mais calorias. No sul, mais úmido e quente, esse feijão jogaria fora as energias ayurvédicas de vata e pitta, especula Dalal.

Rajma masala, que conquistou seu lugar na culinária do norte da Índia, não é tão popular no sul. Mannur lembra-se de ter ouvido em um restaurante em Mangalore - outra antiga captura portuguesa - que o thali do norte da Índia era único porque apresentava rajma masala.

“Os métodos de preparação do rajma masala não são muito diferentes de como os latino-americanos fazem o chili”, diz Mannur. Como o vindaloo goês, que conservou ao mesmo tempo o nome português e o ingrediente estrangeiro do vinagre, a rajma masala dobrou-se em ingredientes locais como as suas especiarias e a cebola de origem asiática, mas manteve a sua base de tomate e pimenta malagueta, importados de muito tempo atrás.

Claro, a entrada do feijão no prato internacional foi acompanhada por pandemias provocadas por Colombo e sua turma, que pilharam o sul global, devastando populações e colonizando-as ao longo do caminho.

E é aí que surge uma imagem de espelho cruel: há algumas centenas de anos, milhões de indígenas morreram depois que o contato europeu trouxe consigo um ataque de novas doenças, depois partiram com alimentos nativos, incluindo feijão. Agora, aqui estamos nós novamente no meio de outra pandemia, acelerada e marcada por turismo irresponsável, impactando amplamente as populações vulneráveis, especialmente os nativos americanos para quem “doença nunca foi apenas doença”.

A troca de alimentos tem sido historicamente uma história de carnificina, e a hegemonia estabelecida continua a se beneficiar desses massacres que, sem querer, introduziram no mundo alimentos como o feijão.

Feijão que agora estamos todos olhando em nossas despensas, pensando na melhor forma de cozinhar. Rajma masala veio junto do outro lado do mundo - cozinhar o feijão em sua “terra de origem” parece um aceno de sua história. Aqui estão, então, algumas dicas sobre a melhor forma de cozinhar esses lindos feijões estratificados.

Como fazer Rajma Masala

Etapa 1: Adquira

O feijão vermelho está disponível na maioria das lojas de alimentos, enlatados ou secos. Compre algumas cebolas e tomates (ou pasta de tomate) enquanto faz isso. Folhas de coentro iluminarão seu prato acabado. Verifique na sua despensa os suspeitos de sempre: pimenta, alho, gengibre, cominho, cardamomo, canela, folhas de louro. Se você está faltando algum ingrediente, ou apenas quer aumentar o sabor, o truque mais fácil é comprar garam masala - bem, o mais fácil mesmo seria comprar um pouco de pó de rajma masala.

Etapa 2: Mergulhe

“Nem todos os grãos são criados da mesma forma”, diz o biólogo molecular e escritor de alimentos Nik Sharma. Rajma é um feijão gordo, enquanto o grão de bico é gorduroso e amargo - essas propriedades afetam a maneira como você cozinha um feijão. E embora seja uma coisa bonita que o feijão roxo possa ficar em uma prateleira por um ano e ainda ser delicioso, quanto mais velho o feijão, mais tempo leva para cozinhar. “A pele contém magnésio e cálcio”, que criam barreiras contra a água. Ele contém em si mesmo a pectina, o mesmo ingrediente resistente que faz a geléia se formar, e o cálcio a torna insolúvel.

Se estiver usando feijão seco, você terá que deixá-los de molho. Mannur adverte que processos mais rápidos podem reduzir alguns dos nutrientes. Ela embebe feijão durante a noite - "Minha mãe estava certa, mas eu nunca vou dizer a ela."

Etapa 3: ferver

Nem todas as lendas da comida são verdadeiras. Por exemplo, somos informados de que devemos raspar o acúmulo de espuma dos feijões ferventes, porque essa espuma contém tudo o que o deixa com gases. Sharma, cujo livro A Equação do Sabor sairá neste mês de outubro, diz que este é um equívoco comum. No entanto, a espuma não causa gases, feijão mal cozido, sim, se o carboidrato complexo não se decompor. O precipitado é removido durante o processo de enlatamento, diz ele, para que não seja confundido com bactérias - "não é venenoso em si, é apenas garantia de qualidade."

E Sharma tem um segredo que está disposto a compartilhar como gorjeta: bicarbonato de sódio. “Fiz uma experiência”, diz ele. Adicionar bicarbonato de sódio à água fervente e feijão reduz o tempo de cozimento de 4 horas para meros 30 minutos.

Etapa 4: Faça a Base

“Você cozinha o masala com tomate e cebola até que a gordura se separe”, diz Sharma, e sabe que o tomate enlatado é quimicamente diferente do tomate fresco, que seus ácidos e açúcares mudaram no processo de enlatamento - então comece com tomate fresco e judiciosamente adicione o enlatado lentamente, degustando todas as vezes. O resto (isto é, as especiarias) pode ser ajustado. Eu gosto de usar alho, gengibre, cominho, pimenta vermelha em pó, um pouco de garam masala, cardamomo e canela.

Etapa 5: combinar

Com sorte, o feijão está cozido, em algum lugar entre al dente e explodido. Jogue-os na base de cebola com tomate e acrescente o resto da água do feijão. Fiz isso gradualmente. Torna uma base muito mais espessa do que se você fosse usar água. Cozinhe por 20 minutos, verificando a consistência. Deve ser espesso e semelhante a um guisado, não deve ser seco nem aguado.

Etapa 6: comer e compartilhar

Sirva com arroz. Esprema um pouco de limão para cortar a riqueza e polvilhe um pouco de coentro picado para dar brilho. Ou melhor ainda, pegue uma página do livro de Vishwesh Bhatt e ganhe uma tonelada. Separe as porções em potes de geleia. Deixe-os na porta do seu vizinho como um abraço sem contato e um lembrete do feijão, sua história e quão longe ele viajou.

Aditi Natasha Kini escreve crítica cultural, ensaios e outros objetos de texto em seu apartamento em Ridgewood, Queens.


8 novos livros de bolso para ler agora

Prefere ler livros de bolso a livros de capa dura? Nós entendemos. Adicione esses livros de bolso recém-lançados às suas prateleiras ou à sua bolsa de praia na próxima vez que estiver procurando por algo novo para ler.

Nós & # x2019somos grandes fãs de livros de bolso & # x2014 eles & # x2019são mais leves, baratos e geralmente mais fáceis de ler do que seus equivalentes de capa dura (sem mencionar que eles nunca ficam sem bateria, como os e-books). Se você está procurando novos livros de bolso para ler, considere comprar livros populares do ano passado que você perdeu ou um original em brochura.

Novos livros de bolso geralmente são lançados cerca de um ano depois que um livro foi publicado pela primeira vez em capa dura. Mas nem sempre foi assim. O bisavô dos livros de bolso modernos eram chamados de & # x201Cstory papers. & # X201D Remontando à década de 1820, esses livretos em formato de tablóide eram impressos em uma impressora rotativa. Impressões baratas como essa e o alcance cada vez maior das ferrovias permitiram que livretos baratos se propagassem por todo o país. Quando chegou a década de 1860, o público leitor estava pronto para novos livros de bolso na forma do romance & # x201Cdime, & # x201D, que muitas vezes apresentava cowboys e homens da fronteira. O advento das histórias emocionantes & # x201Cpenny terrível & # x201D impressas a baixo custo e comercializadas para o público em massa veio logo depois disso. Alguns de seus romancistas favoritos, como Louisa May Alcott e Robert Louis Stevenson, até escreveram romances baratos no formato & # x2019 no apogeu. Na década de 1890, a popularidade dos romances baratos começou a diminuir em favor das revistas populares.

A impressão de livros de bolso como os conhecemos hoje começou em 1935 com a criação da Penguin. Os primeiros títulos impressos pela Penguin no Reino Unido incluem The Mysterious Affair at Styles, por Agatha Christie e Um adeus às armas, por Ernest Hemingway. Agora, mais de 80 anos depois, você pode obter uma versão em brochura de praticamente qualquer livro. Com títulos que vão desde clássicos como A redoma de vidro, por Sylvia Plath para ganhadores de prêmios como A Ferrovia Subterrânea, de Colson Whitehead, você sempre tem muitas brochuras para escolher.

Se você está escolhendo o avião perfeito para sua próxima escapada ou uma leitura na praia, ou se você está apenas procurando economizar alguns centavos na livraria, agora é o momento perfeito para colocar as mãos em um desses novos livros de bolso.


Ingredientes

Codorna refogada com alho-poró, tâmaras e sidra

4 codornas, evisceradas e limpas

Pimenta do reino moída na hora

2 cebolas amarelas do tamanho de uma bola de abóbora, descascadas e cortadas ao meio

2 alho-poró médio, brancos e verdes claros apenas, limpos e cortados em cubos a 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)

1/2 xícara de tâmaras Medjool sem caroço e picadas (cerca de 6 tâmaras)

Bouquet garni de tomilho, salsa e folha de louro (4 raminhos de cada tomilho fresco e salsa de folha plana e 1 folha de louro fresco, amarrado com barbante de cozinha)


Nada e Cruzes

Publicado originalmente em 2001, esta série traça uma história de amor comovente e atemporal. Sephy é um membro da classe dominante negra, Callum faz parte da subclasse branca. Eles devem lutar para ficarem juntos, mas pode o amor vencer a divisão e o julgamento?

Existem atualmente cinco livros na série para devorar & ndash Noughts and Crosses, Knife Edge, Checkmate, Double Cross e Cross Fire.

O primeiro livro foi adaptado para o palco e, mais recentemente, apareceu em nossas telas como um drama corajoso da BBC One com um elenco brilhante, incluindo Jack Rowan, Masali Buduza e Stormzy. Isso é simplesmente Blackman no seu melhor.


Não-ficção

Sangue, casamento, vinho e glitter por S. Bear Bergman

Esta é uma linda coleção de ensaios sobre famílias queer e trans. Bergman escreve com profundo amor sobre as pessoas que constituem sua família, sobre os pais queer e sobre todos os diferentes tipos de intimidade que ele acalentou ao longo de sua vida. Alguns dos ensaios abordam assuntos difíceis & mdashas família e parceria são confusos e complicados & mdash mas o fio que percorre este livro é uma celebração de vidas e amores queer e trans. É um bálsamo de ler.

I Contain Multitudes de Ed Young

Você provavelmente já ouviu falar sobre o microbioma e provavelmente a bactéria que vive em nosso intestino, mas aposto que você não pensou tanto nisso quanto Ed Young. Se você precisa de algo totalmente fascinante e perturbador, este é um ótimo livro para mergulhar. É repleto de ciência interessante, não apenas sobre as bactérias em nossos corpos, mas sobre todos os tipos de relações simbióticas entre bactérias e outras criaturas. A escrita jovem é clara e envolvente, este é um daqueles livros de não-ficção que você abre facilmente.

O Livro das Delícias por Ross Gay

Olha, eu vou ter que dizer: este livro é delicioso. É uma coleção de pequenos ensaios sobre tudo na vida que Gay acha encantadores. É engraçado, brincalhão, alegre, amigável. Se você precisa de uma dose de admiração em sua vida, é isso. Gay tem um talento poeta para capturar o mundo como ele é, especialmente as alegrias mais mundanas e comuns que tantas vezes ignoramos.

Um Livro das Abelhas, de Sue Hubbell

Esta é uma bela mistura de memórias e instruções. Nele, Hubbell documenta um ano na vida de suas colmeias. Mas não se trata apenas da apicultura. É sobre os ritmos de um ano rural e a relação entre os humanos e outras criaturas. É um livro tranquilo, cheio de maravilhas, belas descrições dos Ozarks, a história e biologia das abelhas e muitas mediações atenciosas sobre a solidão e o mundo da natureza.

Se você está procurando mais dos melhores livros sobre Hoopla, verifique esta lista de grandes quadrinhos de não ficção sobre Hoopla. E se você precisar de ajuda para decidir o que ler enquanto avalia o distanciamento social, nós temos um questionário para ajudá-lo a descobrir.


Assista o vídeo: Een ongelooflijk verhaal boek uit 1993