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Bolo de sobremesa Diploma, com passas e frutas exóticas

Bolo de sobremesa Diploma, com passas e frutas exóticas


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As passas são preparadas primeiro. Escalde por 1 minuto em água fervente e depois mergulhe na calda preparada com: rum, essência de rum e xarope de compota de abacaxi. Também neste xarope, os biscoitos ficam levemente umedecidos na hora de montar o bolo.

Mergulhe a gelatina em água fria por 10 minutos. A água deve ultrapassar a gelatina em cerca de 3 cm.

Misture as gemas com: leite morno, baunilha, amido alimentar (quem quiser) e açúcar refinado, até que este se dissolva e dê a composição ao banho-maria por 10-15 minutos. Mexa constantemente na composição e quando engrossar, passado o tempo recomendado, retire do fogo e deixe esfriar.

Coe as passas e guarde a calda para umedecer os biscoitos.

Quando a composição esfriar, adicione a gelatina amolecida (que absorveu toda a água nesse meio tempo) e misture bem. Adicione as passas embebidas e a casca de laranja ralada e deixe o creme esfriar até que esteja pronto.

Misture as natas com o açúcar de confeiteiro adicionado "à chuva" e a baunilha e quando tiver formado as natas batidas, junte às natas para bolo, já arrefecidas. Misture bem e deixe esfriar novamente, até que a assadeira esteja pronta.

Fatie frutas exóticas: laranjas, bananas e kiwis. As rodelas de laranja são descascadas, somente depois de cortadas.

Umedeça a tigela / forma em que o bolo será montado, em seguida espalhe uma película alimentícia, que irá aderir imediatamente e possibilitará formar um lindo bolo.

Decore com frutas exóticas fatiadas, tanto na base quanto nas paredes da tigela, despeje a metade do creme de leite e depois coloque uma camada de rodelas de banana.

Deite o resto das natas sobre esta camada de bananas e cubra tudo com os biscoitos embebidos na calda em que as passas ficaram de molho.

Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas, mesmo durante a noite.

No dia seguinte, pegue o papel alumínio por cima, coloque um prato e vire delicadamente o bolo. Graças ao papel alumínio, o bolo virar-se-á perfeita e facilmente, sem alterar a sua forma. Retire o papel alumínio que cobria a base e as paredes do bolo, durante a montagem e já pode fatiar e servir.

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Escalde as passas por um minuto antes de colocá-las na calda. É uma medida de higiene, não apenas uma indicação de preparação.

2

Embora a composição pareça muito mole / líquida no início, ela irá endurecer após a adição de gelatina e depois permanecer fria. Se você tem medo de que não grude, pode adicionar duas colheres de sopa de amido alimentar antes de dar a composição ao banho-maria.

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Desde que a composição fique em banho-maria, é bom misturar, pelo menos de vez em quando.

4

Não adicione gelatina embebida na composição quente, pois seu efeito desaparecerá. A composição deve ser resfriada antes de adicionar a gelatina.

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O creme é feito de creme guardado a frio na geladeira.

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Até que o creme esteja pronto, mantenha a composição fria.

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Não adicione creme à composição até que esta esfrie. Caso contrário, a composição amolecerá, o que não é desejável, para fazer um bolo bem-sucedido.

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Você também pode usar biscoitos entre as duas camadas de creme, ou para papel de parede nas paredes laterais, se você usar um formato de anel circular. No entanto, a decoração do lado da fruta do bolo confere-lhe um aspecto muito mais bonito do que com biscoitos.

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É bom usar rodelas de kiwi apenas para decoração, pois seu contato com o creme pode diminuir o efeito da gelatina, devido a uma enzima que elas contêm.

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Cubra o bolo com filme plástico até endurecer e certifique-se de que não vai pegar odores de comida na geladeira.