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Receita De Recheio De Arroz Pegajoso

Receita De Recheio De Arroz Pegajoso


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Lave o arroz em várias mudas de água e deixe de molho por pelo menos 5 horas ou durante a noite.

Em uma wok ou outra panela, ferva um pouco de água em fogo alto com as fatias de gengibre, um punhado de caules de coentro e alho. Forre um vaporizador de bambu (ou outro) com uma gaze umedecida e coloque o arroz escorrido. Monte o vaporizador sobre a panela de água.

Cubra e cozinhe o arroz no vapor por cerca de 30 minutos ou mais, ocasionalmente polvilhe o arroz com um pouco de água e mexa (ele vai ficar pegajoso). Quando o arroz estiver quase pronto, coloque as linguiças inteiras por cima do arroz e continue cozinhando até que o arroz esteja macio.

Corte as linguiças cozidas e reserve. Coloque uma wok em fogo alto, acrescente metade da gordura do pato e doure o bacalhau dos dois lados (não precisa ser cozido). Reserve o bacalhau e o restante do suco na frigideira.

Aqueça novamente a wok em fogo alto, acrescente o restante da gordura e frite os cogumelos por 1 minuto. Adicione as salsichas e as cebolinhas e frite por mais um minuto. Divida um pouco o peixe e coloque na frigideira junto com o arroz. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando por alguns minutos. Despeje o arroz da panela e deixe esfriar. Verifique se há temperos (deve ser bem temperado) e recheie o peru.

Ao servir o recheio, polvilhe com sementes de gergelim, generosos raminhos de coentro e manjericão.


Nom nom gato

Martin e eu somos filhos únicos de pais vietnamitas que imigraram para a América por volta dos anos 1970. Eu nunca tive um jantar de ação de graças chamado & # 8220 tradicional & # 8221 com peru e todos os acompanhamentos (e nem ele), mas me lembro que, enquanto eu crescia, importunava minha mãe com isso. Seu compromisso? Um frango assado. Tem a mesma aparência, tem um gosto melhor e é o tamanho apropriado para nossa humilde família de três pessoas. Agora que nos tornamos uma unidade familiar combinada de 6, um peru ainda não parece muito bom, então este ano, decidimos fazer um frango assado usando uma das minhas receitas favoritas do livro de receitas de Martin Yan & # 8217s. Sim, está certo & # 8211 Eu cresci assistindo Yan Can Cook. E se Yan sabe cozinhar, você também pode! (Desculpe, não pude evitar.)

Voila & # 8212 frango assado com recheio de arroz pegajoso!

Todo o crédito vai para minha mãe e para Martin Yan pela inspiração. Depois de alguns anos seguindo a receita, depois ajustando e ajustando novamente, ela finalmente decidiu fazer uma marinada fantástica este ano que me surpreendeu. Foi realmente muito bom. Não, eu & # 8217 não sou tendencioso & # 8211 por que você diria isso?

Sem mais delongas, aqui vai a receita para preparar seu próprio molho de soja e frango assado marinado com alho com recheio de arroz pegajoso, um Nom Nom Cat Thanksgiving.

Ingredientes:

4 1/2 colheres de sopa de molho de ostra

1 1/2 colheres de sopa de molho de soja grosso (vem em uma jarra, não do tipo líquido na garrafa)

5-7 dentes de alho picados

1 1/2 colheres de sopa de gengibre picado

Recheio de arroz pegajoso

2 links de lap xuong (linguiça chinesa), picados

1 xícara de cogumelos shiitake secos, picados

3 colheres de sopa de camarão seco, inteiro

1 1/2 colheres de sopa de alho picado

1 1/2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de molho de soja (ou mais, a gosto)

1/4 xícara de cebola verde picada

1) Plano de jogo & # 8211 na noite anterior ao plano de servir a refeição: prepare a marinada, deixe o frango fazer sua coisa e molhe o arroz pegajoso. Em uma tigela média, misture os ingredientes para a marinada. Amasse um pouco o alho com as costas da colher para realmente destacar os sabores. Regue uniformemente sobre o frango limpo e preparado. Eu gosto de descascar a pele dos seios e garantir que um pouco da marinada penetre na carne por baixo. Deixe a marinada fazer sua mágica durante a noite na geladeira. Em uma tigela grande, molhe o arroz pegajoso em água morna o suficiente para cobrir o arroz em pelo menos 2,5 cm.

Marinado e pronto para o forno!

2) Plano de jogo & # 8211 4 horas antes da hora do jantar: Mergulhe os cogumelos shiitake secos em uma tigela com água morna e os camarões secos em uma tigela separada com água morna. Deixe de molho por 1 hora.

3) Plano de jogo & # 8211 3 horas antes da hora do jantar: Prepare o recheio de arroz pegajoso. Escorra os cogumelos embebidos e pique os camarões. Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Acrescente o alho e a linguiça chinesa. Frite até os cubos ficarem quentinhos. Em seguida, adicione os cogumelos, camarão e temperos. Misture bem e adicione pimenta a gosto, lembrando-se de que o arroz diluirá & # 8220 & # 8221 o sabor geral. Escorra o arroz e coloque na panela, cozinhando até que o arroz comece a ficar marrom e torrado-torrado. Misture a cebolinha. Nesta fase, adicione uma colher de sopa de água e continue a cozinhar em fogo baixo até que o arroz amoleça um pouco. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

4) Plano de jogo & # 8211 2 horas antes da hora do jantar: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Um frango de 4,5 libras levará pelo menos 1,5 hora para cozinhar, possivelmente 2 horas. Encha o recheio de arroz pegajoso na cavidade do frango. Amarre a cavidade fechada usando espetos longos, espetos de peru ou coloque suas habilidades em artes e ofícios para trabalhar com um pouco de barbante e costura. Regue o restante da marinada por cima do frango.

Se você não tem ferramentas sofisticadas de treliça, pode experimentar palitos de dente e esperar que não explodam muito!

Asse a 375 graus por 1,5 a 2 horas ou até que o suco da carne escura fique claro. Fique de olho no frango e, se ele começar a escurecer muito rapidamente, crie uma tenda de alumínio & # 8220tent & # 8221 e cubra levemente.

Cookie de olho no frango.

Esperamos que você goste de nossa receita para um jantar de feriado de fusão asiática. Você pode facilmente reduzir a marinada (ou seguir a receita e guardar as sobras em uma jarra ou reduzir em uma panela para regar como uma cobertura) para acomodar galinhas menores, partes de frango (como peito de frango desossado e sem pele, se isso & # 8217s seu ), galinhas da Cornualha, etc. Esta refeição sempre me lembra do Dia de Ação de Graças, mas a natureza saudável e familiar da ave assada é apropriada para qualquer um dos feriados de inverno (dica: apenas 5 dias até o Natal!) ou em qualquer momento do ano realmente!

Da nossa casa para a sua, desejamos a todos um feliz feriado e muitas coisas boas para 2013!


Recheio De Arroz Mochi

O jantar de ação de graças no Havaí pode começar com espetos de abacaxi com salsicha de Viena e litchis recheados com cream cheese. Mais tarde, há peru e presunto, mas também arroz frito com Spam e lumpia filipino, talvez poke (salada de sashimi), laulau (carne ou peixe embrulhado em folha de ti) e uma torta de batata doce Molokai coberta com haupia (pudim de coco). É a colcha de retalhos, a natureza abrangente do banquete que o torna local - isto é, no estilo da ilha.

Lara Mui Cowell de Honolulu oferece esta receita de sua popo (avó materna), Jannie Luke Thom, uma sino-americana de segunda geração que nasceu no Havaí antes de se tornar um estado. O prato é uma versão chinesa do recheio de sálvia ao estilo ocidental, trocando migalhas de pão por arroz mochi e adicionando lap cheong (linguiça chinesa) e char siu (porco assado chinês). Mas no verdadeiro estilo havaiano, você pode substituir a linguiça portuguesa - ou mesmo o Spam. & mdashLigaya Mishan


Galinhas Cornish Recheadas com Arroz Pegajoso

Receita adaptada de Brandon Jew, Mister Jiu's, San Francisco, CA

Colheita: 4 porções

Tempo de preparação: 30 minutos, mais salmoura durante a noite, resfriamento e tempo de descanso

Hora de cozinhar: 1 hora e 50 minutos

Tempo total: 2 horas e 20 minutos, mais salmoura durante a noite, resfriamento e tempo de descanso

Ingredientes

Para a salmoura:

2 colheres de sopa de pimenta preta, torrada

2 colheres de sopa de pimenta branca, torrada

2 galinhas cornish médias (cerca de 1 & frac12 a 2 libras)

Para o recheio de arroz pegajoso:

Pedaço de gengibre de 2 polegadas, descascado e picado

2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

1 e frac12 xícaras (3 e frac12 onças) de cogumelos shiitake

& # 8531 xícara de salsicha chinesa, cortada em rodelas finas

8 (2 onças) jujubas, sem caroço e picado

& frac14 xícara de camarão seco, reidratado e picado

Para o molho alinhavado:

Para o Molho de Acabamento:

Pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado e picado

Instruções

1. Faça a salmoura: Em uma panela de 4 litros, combine todos os ingredientes da salmoura, exceto as galinhas, e leve para ferver em fogo alto. Bata até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente.

2. Assim que o líquido esfriar, coloque as galinhas dentro da panela e pese-as com pratos pesados ​​ou uma tigela para que fiquem completamente submersas. Coloque a panela na geladeira e salmoura durante a noite.

3. Remova as galinhas da salmoura e seque. Coloque em uma gradinha que fica em cima de uma assadeira forrada com papel alumínio. Deixe as galinhas sentar na geladeira descobertas enquanto faz os outros componentes.

4. Faça o recheio: em uma tigela média, misture os arrozes e lave em água fria até que a água escorra limpa, reserve para depois.

5. Em uma panela média, aqueça o óleo de amendoim em fogo médio. Adicione o gengibre e a cebolinha e sue até perfumar, de 3 a 4 minutos. Adicione os shiitakes e cozinhe até ficarem macios, 5 minutos. Adicione a linguiça chinesa, jujubas e camarão seco e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione a mistura de arroz lavada e torrada na panela, mexendo por 2 minutos. Adicione o caldo de frango e o molho de soja e leve a mistura para ferver. Abaixe o fogo e leve ao fogo brando, raspe o fundo para desalojar os grãos de arroz grudados na panela, cubra com uma tampa e cozinhe até que o arroz esteja completamente macio, 20 a 25 minutos. Assim que o arroz estiver cozido, deixe esfriar completamente.

6. Faça o molho para regar: em uma panela pequena, misture todos os ingredientes. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para ferver. Mexa ocasionalmente e continue a ferver até que o líquido se reduza a uma consistência de xarope, 15 a 20 minutos. Separe e deixe esfriar.

7. Enquanto o molho de alinhavo vai reduzindo, faça o molho de acabamento: Em uma panela pequena, cozinhe o açúcar de rocha até que derreta completamente e atinja uma cor clara de caramelo, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, leve a mistura para ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe até que o molho tenha uma consistência de xarope fino, 10 a 15 minutos. Desligue o fogo, acrescente o molho de soja escuro e reserve para depois.

8. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Recheie as fendas de cada galinha com a mistura de arroz pegajoso resfriado e amarre as pernas com barbante de açougueiro. Pincele as galinhas completamente com dois terços do molho de bastão resfriado e coloque-as com o lado do peito para cima na grade. Asse as galinhas por 45 a 50 minutos, regue com o restante do molho de bastão e leve ao forno até que a temperatura interna de cozimento atinja 165 graus Celsius, 5 a 10 minutos. Deixe as galinhas descansar por 5 minutos e depois passe para uma travessa inteira ou quebrada. Sirva com o molho de acabamento preparado, qualquer resto de arroz pegajoso e vegetais cozidos no vapor.


De volta ao dia: recheio de estilo chinês favorito

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Um dos pratos favoritos em nossa mesa de Ação de Graças é No Mai Fan & mdash mochi pegajoso ou arroz doce, temperado com linguiças chinesas (lup cheong), carne de porco marinada grelhada (char siu) e cogumelos shiitake. Pode ser servido no lugar do recheio de pão ou como complemento. O Dia de Ação de Graças é a maior celebração de carboidratos do ano?

Minha irmã Charlene Chan aprendeu a receita com sua sogra, Ella Chan, de San Francisco, e é uma vencedora. As carnes cortadas em cubinhos se espalham como joias por todo o arroz cozido no vapor e ele se assemelha a um ótimo arroz frito. Mas este prato nunca é frito, apenas cozido no vapor.

A família Chan corta a carne até que esteja quase picada. Você pode cortá-lo maior, se preferir.

Em vez de usar apenas arroz mochi, esta receita usa quase 2 partes de arroz de grão longo para 1 parte de arroz mochi. A textura é maravilhosa um pouco pegajosa, mas não muito. Se você gosta de grãos muito pegajosos, aumente a quantidade de arroz mochi ou use arroz de grãos curtos ou médios em vez de grãos longos mais secos.

A Sra. Chan tinha uma maneira científica de extrair o sabor de cogumelos shiitake secos ricos em umami. Depois de se reidratar, ela colocou cogumelos em cubos entre o arroz de grão longo cru e o arroz mochi.

Após 10 minutos de cozimento, as carnes são adicionadas e, 45 minutos depois, o arroz está bem cozido e aromatizado com char siu e lup cheong. Cebola verde picada e coentro são adicionados para dar cor e frescor.

Nos restaurantes chineses, essa mistura é cozida no vapor em folhas de lótus e servida como uma especialidade de dim sum. Você pode fazer uma apresentação deslumbrante cozinhando um grande kabocha ou abóbora tradicional e usando-o como recipiente para o recheio.

Outra versão, chamada No Mai Gai, inclui pedaços de frango além da linguiça doce e porco.

Toda a combinação de sabores é bem misturada e servida quente ou em temperatura ambiente.

Não se preocupe com o estresse no Dia de Ação de Graças. Esta receita é facilmente feita à frente e refrigerada ou congelada. Cozinhe no vapor ou no micro-ondas para reaquecer. Adicione cebolinhas frescas ou coentro para enfeitar e sirva o que pode se tornar seu prato favorito.

SEM MAI FAN CHINESE MOCHI ARICE STUFFING

Modificado da receita de Charlene Chan e Ella Chan

  • 6 cogumelos shiitake secos grandes
  • 1 xícara de água quente
  • 1-3 / 4 xícaras de arroz de grão longo cru (substitua de grão médio ou curto)
  • 1 xícara de arroz mochi (doce) cru
  • 2-1 / 2 a 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 libra de carne de porco siu picada
  • 3 salsichas lup cheong, cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 xícara de cebola verde picada
  • 3/4 xícara de coentro picado, dividido

Mergulhe os cogumelos em água quente por pelo menos 30 minutos para hidratar. Descarte caules e dados. Reserve o líquido do cogumelo.

Lave os dois tipos de ralo de arroz, mas mantenha-os separados. Coloque o arroz de grão longo no fundo de uma panela grande ou forno holandês. Cubra com os cogumelos e coloque o arroz mochi por cima.

Adicione o líquido do cogumelo, tomando cuidado para não adicionar nenhum líquido arenoso do fundo. Adicione o caldo de galinha até que o líquido esteja dois centímetros acima do arroz. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para uma tampa de fogo brando.

Misture char siu, lup cheong, molho de ostra e molho de soja. Deixou de lado.

Cozinhe o arroz até que o líquido esteja reduzido ao nível do arroz (comece a verificar após 10 minutos).

Adicione a mistura de carne temperada, tampe e cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de mais 45 minutos. Adicione a cebolinha e o coentro, reservando 2 colheres de sopa da mistura de coentro bem. Transfira para uma travessa ou tigela, decore com o coentro reservado. Serve 10 porções como acompanhamento.

Informação nutricional aproximada, por porção: 330 calorias, 8 g de gordura, 2,5 g de gordura saturada, 25 mg de colesterol, 800 mg de sódio, 50 g de carboidrato, 1 g de fibra, 7 g de açúcar, 15 g de proteína.


Receita de recheio de arroz pegajoso e vídeo # 038

É o segundo episódio de Asian at Home Holiday !! Muito obrigado por todo seu amor por essa série !! Eu estava muito nervoso para compartilhar essas séries Asian at Home Holiday porque eu não sabia como vocês reagiriam a isso. Agora eu sei que todos vocês realmente amam novos giros deliciosos para suas refeições tradicionais!

Hoje vou compartilhar meu Recheio de arroz pegajoso. É um acompanhamento perfeito para sua refeição de Ação de Graças ou um acompanhamento perfeito com meu peru vidrado coreano. Também é uma ótima maneira de trazer um lado delicioso para o seu potluck de Ação de Graças !!

Sinceramente acho que você vai gostar desse recheio pensado o ano todo, porque é bom demais para comer só uma vez por ano! lol

Você pode adicionar tempero para aves ou folha de louro conforme desejar para o seu gosto! Na verdade, eu recomendo adicionar tempero de aves se você vai servir este recheio com a tradicional mesa de peru clássica. Achei que funcionaria melhor sem tempero de aves para servir com meu peru vidrado coreano. Portanto, depende totalmente de você!

Você pode adicionar qualquer tipo de noz que já tenha em sua mão. Noz, noz, amêndoa e muito mais & # 8230 tudo funcionará!

Como mencionei no vídeo, você pode fazer esta receita arroz pegajoso tailandês de grãos longos ou arroz pegajoso de grãos curtos, ambos funcionarão para esta receita. No entanto, arroz pegajoso de grão longo vai quebrar muito fácil depois de embebido, então tome cuidado! Só queria avisar você!

Espero que gostem desta receita de Recheio de Arroz Pegajoso e Feliz Dia de Ação de Graças.


Assista o vídeo: HOW TO: Sushirijst koken. OhMyFoodness


Comentários:

  1. Vromme

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