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Em busca de elBulli

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El Bulli era um restaurante romântico
Com vista para a baía de Cala Montjoi na Costa Brava da Espanha, a experiência gastronômica geralmente começa com coquetéis e lanches na varanda térrea ao pôr do sol. Um steram aparentemente interminável de servidores corteses traria bebidas alucinantes e pequenos pedaços de maravilha. O tempo diminuiu.

El Bulli era um restaurante casual
Uma vez dentro da sala de jantar, era de se surpreender que este bastião da modernidade e da inovação estivesse instalado em uma antiga fazenda com vigas de madeira e piso de ladrilho. Muitos comensais se vestiram para a ocasião, mas outros estavam vestidos com mangas de camisa e calças. Eles não pareciam fora do lugar. Os clientes eram hóspedes da família El Bulli, em sua casa, e o conforto era tão importante quanto o senso de aventura.

El Bulli mudou restaurantes finos permanentemente
Uma ou duas vezes por século surge um grande artista que muda nossa percepção do mundo. Na culinária, Ferran Adria é um desses artistas. Muito se escreveu sobre como ele influenciou a ciência da culinária e, embora seja verdade, essa ênfase perde muito o ponto principal. Chef Adria levou as tradições culinárias da Espanha ao seu extremo lógico e, em seguida, foi mais longe, emergindo com sabores, texturas e uma experiência gastronômica que transcendeu "comer o jantar".

É impossível recriar uma noção completa de tempo e lugar aqui na Next. El Bulli era mais do que apenas comida. E assim, embora tenhamos recriado fielmente esses 29 cursos, o fazemos com um aceno de cabeça para o chef Adria e sua equipe - um sentimento de agradecimento - sabendo que ainda há muito trabalho para todos nós.

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elBulli

elBulli na próxima apresentação de slides

O aviário

el Bullí

Coquetéis 15

970 piña colada, a barbarpapa desaparecida
1463 yuzu / sake / Kyoto
1340 coco-loco
1339 cosmopolita-malva
1093 sangria branca em suspensão

Tigela de Batatas Fritas - 8
Variedade de pirulitos - 8

Lanches
Peça em conjuntos de três

401 bacon e tâmara - 4
338 croquant de milho torrado com quacamole –4
711 marshmallow de mirtilo - 3
604 diamante de maracujá - 4

Tinha tentado evitar ver absolutamente nada sobre a experiência do Next: elbulli, incluindo ler tudo sobre o menu e o que estava nele, a reação de Ferran à refeição, se houver, ou qualquer crítica crítica. Isso significava viver e trabalhar por vários meses na mídia alimentar enquanto tentava cuidadosamente evitar toda a cobertura de algo que, durante aquele tempo, seria sem dúvida uma das maiores coisas acontecendo em um restaurante ao redor do mundo.

EVITANDO AS PRÓXIMAS FALHAS
O balão comestível de Alinea produz ainda voz de esquilo de hélio
Para o telefone
https://twitter.com/#!/Gachatz/status/172052485324800000
Aconteceu de ver no Twitter


In Search of elBulli - Receitas

Portanto, para responder à minha pergunta inicial, esses livros valem a pena para um cozinheiro (chef?) Que deseja saber mais sobre as fronteiras da culinária e são uma lembrança eloquente de uma viagem ao restaurante ou hotel El Bulli. Na proverbial mesa de centro, eles fariam um ponto de conversa entre "foodies" que teriam poucos iguais.

ElBulli 2005 Ferran Adria
ElBulli 2003-2004
ElBulli 1998-2002
ElBulli 1994-1997
ElBulli 1983-1993

Um dia no El Bulli - Adria
Mais de 1.000 fotos de tudo o que acontece no El Bulli com inserções de texto em um papel de tamanho diferente, no final há um bom número de receitas descritas resumidamente, você verá o menu, a planta do restaurante, formulários de pedidos de comida e até o esboço da política de reservas que lida com o problema das reservas com excesso de assinaturas (2.000.000 por 8.000 lugares), tudo na verdade, exceto como conseguir uma mesa. Mas, acima de tudo, parece tratar-se de fotos, páginas das colheres de El Bulli, do mar lá fora, de tudo e de qualquer coisa.


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Assista o vídeo: Ferran Adrià about molecular cuisine and his restaurant El Bulli