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Sorvete de Limão Verbena

Sorvete de Limão Verbena


faz cerca de 2 1/2 xícaras de porções

Ingredientes

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara de folhas frescas de verbena de limão

Preparação de Receita

  • Leve o creme de leite, o leite, 1/4 de xícara de açúcar e a verbena de limão apenas para ferver em uma panela média, mexendo até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo; cubra e deixe em infusão por 2 horas.

  • Bata as gemas e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela média. Retorne a mistura de creme para ferver. Mistura de creme quente de tensão; bata gradualmente na mistura de gemas. Retorne o creme para a mesma panela. Mexa em fogo médio-baixo até que o creme esteja espesso o suficiente para deixar caminho na colher quando o dedo for passado e o termômetro registrar 180 ° F, 3 a 4 minutos (não ferva). Transfira imediatamente o creme para uma tigela média. Refrigere até esfriar, pelo menos 2 horas.

  • Processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para uma tigela. Cobrir; congelar até 3 dias.

  • DICA DO INGREDIENTE Lemon verbena, uma erva com sabor de limão, é vendida em viveiros e em algumas feiras de produtores.

Seção de Críticas

Receitas de Lemon Verbena: 35 maneiras de usar Lemon Verbena

Começando no meio da primavera, o cara de quem eu obtenho a maior parte da minha produção traz longos caules de Verveine Citronnelle, espesso com folhas em forma de penas, levemente pegajoso e fortemente perfumado. Esfregue um com o polegar e ele o deixará com um aroma floral e cítrico que lembra a erva-cidreira, como o nome francês indica (citronnelle significa capim-limão).

O mais natural a se fazer com as folhas é infundi-las para o chá de ervas, para ser servido quente ou gelado, mas eu tava procurando mais ideias então eu procurei você & # 8212 via Twitter e Facebook & # 8212 e a Internet para sugestões. Aqui está um compêndio abaixo. Espero que seja inspirador se você mesmo encontrar essa linda erva!

Boas combinações para receitas de limão verbena

Limão verbena + pêssego
Limão verbena + damasco
Limão verbena + framboesa
Limão verbena + morango
Limão verbena + ruibarbo
Lemon verbena + Pear
Lemon verbena + Citrus (especialmente grapefruit)
Limão verbena + iogurte
Limão verbena + gengibre
Lemon verbena + Fish
Limão verbena + frango
Limão verbena + carne de porco

Bebidas com limão verbena

Faço chá de ervas, quente ou gelada, com verbena de limão sozinha ou misturada com outras ervas, como hortelã ou sálvia.

Prepare um xarope simples para coquetéis, spritzers sem álcool, chá gelado ou limonada.

Receitas de limão verbena para bolos e sobremesas

Infundir no creme para panna cotta e outras sobremesas de creme, como crème brûlée e pots de crème.

Infundir no chantilly para pêssegos e natas.

Faça um calda comum para umedecer um pão-de-ló ou um baba de rum, regue com crepes e iogurte, ou mergulhe em alguns ladyfingers para uma charlotte de morango ou tiramisu.

Adicionar a um sopa de morango ou pêssego.

Faço açúcar verbena de limão (bata folhas frescas com açúcar no liquidificador) e use para fazer biscoitos de manteiga simples.

Pique finamente e adicione a um salada de frutas.

Infundir em ganache para chocolates recheados ou macarons (avançado!).

Incluir na calda quando caça furtiva de peras ou pêssegos.

Faça uma verbena de limão geléia com gelatina ou ágar ágar.

Receitas salgadas de verbena de limão

Adicione aos filés de peixe branco cozidos en papillote.

Insira um punhado no vaporizador ao cozinhar peitos de frango.

Uso não alimentar para verbena de limão

Junte-se à conversa!

Você já encontrou verbena de limão? Como você gostaria de usar? Todas as sugestões adicionais são bem-vindas!


Sorvete de Limão Verbena

Quer uma guloseima doce para acompanhar seus vinhos neste verão? Em homenagem ao que seria o 100º aniversário de Robert Mondavi, a vinícola preparou um sorvete de limão com verbana que combina perfeitamente com todas as suas refeições de verão. O vinho Mondavi sugerido para isso? O 2009 Robert Mondavi Woodbridge Moscato. O caráter de fruta brilhante do Woodbridge Moscato é complementado pelo sabor de limão brilhante deste sorvete. Este sorvete não é excessivamente doce, por isso complementa a doçura do vinho, em vez de dominá-la.


Receita: Sorvete de limão verbena

1. Em uma panela em fogo baixo, leve ao fogo baixo o leite, o creme de leite e as folhas de limão e verbena para ferver. Retire a mistura do fogo, despeje em uma tigela de vidro e deixe esfriar à temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

2. No dia seguinte, Coe a mistura de leite e creme em uma panela (descartando as folhas de verbena de limão) e leve ao fogo brando.

3. Na tigela da batedeira, bata as gemas e o açúcar até obter uma consistência espessa e cor de limão, cerca de 1 minuto.

4. Despeje um terço do creme de leite quente mistura na mistura de gema de ovo e mexa para misturar, em seguida, despeje a mistura inteira de volta na panela.

5. Aqueça e mexa em fogo médio até que o creme comece a engrossar e comece a borbulhar na borda, cerca de 3 minutos.

6. Remova o creme do aqueça e despeje em uma tigela de metal. Coloque a tigela em uma tigela maior com água gelada. Deixe a mistura repousar, mexendo de vez em quando, até que o creme esfrie. Junte o suco de limão.

7. Congele em um sorvete fabricante de acordo com as instruções do fabricante. Despeje o sorvete em uma tigela de vidro resfriado ou forma de pão e congele até que esteja pronto para servir.

Cada um de 6 porções: 342 calorias 5 gramas de proteína 22 gramas de carboidratos 0 fibra 27 gramas de gordura 16 gramas de gordura saturada 224 mg. colesterol 52 mg. sódio.

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Sorvete de Limão Verbena

O aroma forte de limão e verbena de limão torna este sorvete um deleite crocante e refrescante para uma noite quente de verão. O chef Ben Batterbury o serve com sua pavlova de morango com creme de açafrão.

Colheita

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de leite
  • 1 1/2 xícaras de creme
  • 1/2 xícara de folhas de verbena de limão fracamente embaladas
  • 8 gemas de ovo
  • 1/2 xícara de açúcar

Método

Em uma panela grande em fogo alto, leve o leite e as natas apenas para ferver. Retire do fogo e acrescente as folhas de verbena de limão. Cubra e deixe em infusão por 30 minutos a uma hora.

Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Leve a mistura de leite e creme de volta à fervura e, em seguida, passe-a lentamente para os ovos e o açúcar, mexendo sempre. Transfira a mistura resultante para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Passe o creme por uma peneira de malha fina. Refrigere durante a noite.

Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante e do rsquos.


  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de folhas de verbena de limão fresco ou 4 colheres de chá de raspas de limão
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ¾ xícara de açúcar
  • 3 gemas de ovo
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • ½ xícara de manteiga amolecida
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • Ervas e flores comestíveis, como verbena de limão, flox e / ou rosas

Para Sorvete de Limão Verbena: Em uma panela média aqueça o leite e a verbena ou as raspas apenas para ferver em fogo alto. Retire do fogo e deixe em infusão por cerca de 30 minutos. Junte o sal.

Em uma tigela média, misture o açúcar e as gemas até obter um creme espesso e claro. Retorne o leite para ferver. Gradualmente, bata 1/2 xícara da mistura de leite na mistura de ovo. Continue mexendo até ficar homogêneo. Lentamente, adicione a mistura de ovos à panela, mexendo sempre. Cozinhe e mexa em fogo médio-baixo até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e começar a borbulhar. Junte o creme. Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte os sólidos. Junte a baunilha.

Coloque a mistura em um banho de gelo para esfriar, mexendo ocasionalmente. Transfira para um aparelho de 2 qt. congelador de sorvete. Congele de acordo com as instruções do fabricante.

Para Ginger Shortbread Crust: Unte uma forma de torta de 23 cm. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela grande bata a manteiga com uma batedeira em média 30 segundos. Adicione a farinha, o açúcar, o gengibre cristalizado, o gengibre em pó e o sal. Bata até formar uma massa macia.

Pressione a massa uniformemente na forma de torta preparada. Linha com dupla espessura de folha untada. Encha até o topo com pesos de torta. Asse 25 minutos. Remova a folha. Asse por mais 10 a 12 minutos ou até o marrom dourado escuro. Deixe esfriar completamente. Congele pelo menos 1 hora.

Espalhe o sorvete na crosta. Congele por pelo menos 4 horas ou até que o sorvete esteja firme. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir. Cubra com ervas e flores comestíveis. Rende 10 porções.


Resumo da receita

  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de folhas de verbena de limão fresco ou 4 colheres de chá de raspas de limão
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ¾ xícara de açúcar
  • 3 gemas de ovo
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • ½ xícara de manteiga amolecida
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • Ervas e flores comestíveis, como verbena de limão, flox e / ou rosas

Para Sorvete de Limão Verbena: Em uma panela média aqueça o leite e a verbena ou as raspas apenas para ferver em fogo alto. Retire do fogo e deixe em infusão por cerca de 30 minutos. Junte o sal.

Em uma tigela média, misture o açúcar e as gemas até obter um creme espesso e claro. Retorne o leite para ferver. Gradualmente, bata 1/2 xícara da mistura de leite na mistura de ovo. Continue mexendo até ficar homogêneo. Lentamente, adicione a mistura de ovos à panela, mexendo sempre. Cozinhe e mexa em fogo médio-baixo até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e começar a borbulhar. Junte o creme. Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte os sólidos. Junte a baunilha.

Coloque a mistura em um banho de gelo para esfriar, mexendo ocasionalmente. Transfira para um aparelho de 2 qt. congelador de sorvete. Congele de acordo com as instruções do fabricante.

Para Ginger Shortbread Crust: Unte uma forma de torta de 23 cm. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela grande bata a manteiga com uma batedeira em média 30 segundos. Adicione a farinha, o açúcar, o gengibre cristalizado, o gengibre em pó e o sal. Bata até formar uma massa macia.

Pressione a massa uniformemente na forma de torta preparada. Linha com dupla espessura de folha untada. Encha até o topo com pesos de torta. Asse 25 minutos. Remova a folha. Asse por mais 10 a 12 minutos ou até o marrom dourado escuro. Deixe esfriar completamente. Congele pelo menos 1 hora.

Espalhe o sorvete na crosta. Congele por pelo menos 4 horas ou até que o sorvete esteja firme. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir. Cubra com ervas e flores comestíveis. Rende 10 porções.


Sorvete de manteiga de limão verbena

Embora tenha probabilidade de sobreviver, este copo de lata amassado é uma das coisas que eu pegaria no fogo. Pertenceu à minha mãe quando ela era menina e isso, junto com sua utilidade suprema, o torna um dos meus objetos domésticos favoritos. Sempre que o uso, gosto de pensar em todas as mãos e bocas da minha família que também o usaram. A pátina fria e cinza, o fundo amassado e sua capacidade para uma xícara, tudo o torna especial. Uma herança improvável, mas valorizada mesmo assim.
Como a xícara, este sorvete parece uma ponte para o passado com um ingrediente antiquado como leitelho e um sabor direto do jardim como verbena de limão. Esses dois sabores picantes podem parecer um pouco demais quando combinados, mas para mim, não existe realmente algo como & # 8220muito picante. & # 8221 Além disso, este perfil de sabor foi baseado intimamente neste sorvete de leitelho, e desde então aquele era um dos meus sabores favoritos, eu sabia que estava no caminho certo.

Este lote em particular foi feito para acompanhar minha torta de pêssego de aniversário e fazia parte do nosso jantar de quintal, junto com este arbusto de pêssego, esta fervura de caranguejo de baixo campo e a pièce de résistance, esta torta de placa de pêssego. Lemon verbena trouxe o sabor doce certo para o leitelho, e deu-lhe um tom amanteigado agradável. O sorvete era cremoso e brilhante, mas discreto. Minha filha de seis anos não era fã, embora a criança gostasse muito, Muito obrigado. Se você precisa de um sorvete discretamente especial e não muito doce, especialmente um para servir como sobremesa de apoio, é isso.

Sorvete De Leitelho De Verbena De Limão
faz um quarto e meio

2 xícaras de creme de leite
3/4 xícara de açúcar turbinado
6 gemas de ovo
1/4 colher de chá de sal marinho
8 raminhos de verbena de limão fresco
2 xícaras de soro de leite fresco

Em uma panela grande, misture o creme de leite, o sal e 1/2 xícara de açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo delicadamente, até que o creme comece a evaporar. Retire do fogo, junte os raminhos de verbena de limão e deixe em infusão por 10 minutos ou mais.

Enquanto isso, separe as gemas (reserve as claras para omeletes ou merengue) e, em uma tigela média, bata com o 1/4 de xícara de açúcar restante. Deixou de lado.

Retire os raminhos de verbena de limão da mistura de creme e reaqueça em fogo médio-baixo até que tudo comece a vaporizar e pequenas bolhas se formem na borda. Bata um quarto de xícara de creme de leite nas gemas e, em seguida, adicione várias outras colheres de creme quente para temperar as gemas antes de adicioná-las ao creme. Quando as gemas estiverem quentes, bata-as lentamente na mistura de creme quente. Continue cozinhando a mistura de creme em fogo baixo por cinco minutos ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau. Se a tempera do ovo resultou em pedaços, ou se você é um purista de sorvete, pode coar a mistura por uma peneira de malha. (Eu sou um tipo preguiçoso e não pensaria em sujar minha peneira a menos que eu absolutamente teve para.)

Retire do fogo, junte o leitelho e leve à geladeira por três horas. Se você estiver com pressa, coloque a tigela de creme sobre um banho de gelo e ela esfriará em uma hora.

Processe o sorvete de acordo com as instruções do seu sorveteiro, coloque em recipientes de armazenamento (eu uso pratos de vidro cobertos para pão) e, em seguida, catalise na parte de trás do congelador por pelo menos três horas. Sirva com um enfeite de ervas ou talvez uma fatia de torta de frutas.


Sorvete de Limão Verbena

Meu sorvete de limão com verbena é uma ótima maneira de mostrar o sabor único desta erva. Além do sabor de limão, também possui notas sutis adicionais de gengibre que o tornam um excelente condimento para sorvete. Como a verbena de limão pode ser difícil de encontrar, também incluí na receita a opção de usar raspas de limão raladas como um tempero alternativo. Isso vai dar um excelente sorvete, mas o sabor será diferente.

Sobre Lemon Verbena

Lemon Verbena (Aloysia citrodora) é um pequeno arbusto, nativo do oeste da América do Sul. Foi trazido para a Europa pelos espanhóis e portugueses no século XVII. As suas folhas apresentam um forte aroma a limão com outras notas de sabor, em particular o gengibre. Eles podem ser usados ​​para produzir óleo aromatizado e chá de ervas. A verbena de limão pode ser usada para dar um sabor de limão a pratos de carne e peixe saborosos e marinadas. Também pode ser utilizado em pratos doces como pudins, bolos, sorvetes e, claro, Sorvete de Limão Verbena.

Sorvete de limão verbena

Cresça o seu próprio!

Adicionar ervas frescas a um prato é uma maneira rápida e fácil de transformá-lo em algo especial. Depois de conhecer os diferentes sabores, o potencial para experimentação é infinito. Você saberá quais ervas você prefere, quais combinam bem e quais realçam pratos específicos.

Sou um grande defensor do cultivo de suas próprias ervas. Eles ocupam pouco espaço e podem ser cultivados em vasos no parapeito de uma janela ou varanda, se você não tiver um jardim. A maioria deles também é muito fácil de cultivar. Se cultivar a sua própria, terá acesso a uma gama muito mais ampla de sabores, uma vez que, infelizmente, é difícil encontrar ervas mais invulgares nos supermercados.

Sourcing Lemon verbena

Se você quiser cultivar suas próprias ervas, incluindo verbena de limão, há vários viveiros especializados em ervas, que fornecem ervas por correspondência, incluindo o Herbal Haven, onde comprei várias de minhas ervas mais incomuns.

Equipamento

Bata e tigela. Esta receita é muito fácil de usar, mas você ainda pode prepará-la se não tiver uma (consulte as instruções no ponto 8 do Método)


Assista o vídeo: Lemon Soverte LowCarb and without Sugar #65