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Receita de massa de tempura para peixe

Receita de massa de tempura para peixe


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Tempura adiciona uma boa camada crocante a qualquer peixe pequeno e firme ou a pedaços de bacalhau ou linguado de limão.

95 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • óleo para fritar
  • 1 ovo
  • 115ml de água
  • 115g de farinha com fermento
  • Filetes de peixe branco firmes 250g

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 15min

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela de base pesada até atingir 190 graus C.
  2. Para fazer a massa de tempura: Bata o ovo em uma tigela e acrescente a água. Aos poucos, adicione a farinha com fermento, mexendo delicadamente até ficar bem misturado.
  3. Cubra o peixe com massa de tempura e frite em óleo quente por 2 ou 3 minutos ou até dourar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Estou tentando fazer peixes atraentes para as crianças e, embora eu não goste de usar a fritadeira com muita frequência, acho que uma vez por semana não é uma pena !!! Eu corto o peixe em pedaços do tamanho de uma mordida um pouco como pepitas !!! - 20 de abril de 2012


Resumo da receita

  • 1 xícara de vinho de arroz
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 libra de cheiro
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso, ou conforme necessário
  • 2 quartos de óleo para fritar
  • ¾ xícara de água gelada
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • ½ xícara de amido de milho
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de açúcar branco
  • ½ colher de chá de sal

Misture o vinho de arroz e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela. Levemente poeira cheirava com cerca de 1 colher de sopa de farinha. Adicione o cheirinho à tigela e cubra a mistura de vinho de arroz com filme plástico e deixe marinar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok grande a 190 graus C (375 graus F).

Misture água gelada, 1/2 xícara de farinha, amido de milho, gemas de ovo, sementes de gergelim, óleo de gergelim, fermento em pó, açúcar e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela.

Remova o cheiro da mistura de vinho de arroz e mergulhe, uma de cada vez, na mistura de farinha até que esteja uniformemente revestido. Descarte a mistura de vinho de arroz restante.

Frite cheirada com cuidado, 2 ou 3 de cada vez, no óleo quente até dourar por todos os lados, 3 a 4 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em pratos forrados com papel toalha. Repita a fritura com o cheiro restante. Sirva quente.


Preparando ingredientes para Tempura

Basicamente, você pode transformar qualquer alimento em tempura, seja camarão, peixe, frango, porco, vegetais, etc. A massa permanece a mesma independentemente dos ingredientes que estão sendo imersos, no entanto, as etapas de preparação variam de um para outro.

Camarão

Um dos ingredientes mais populares para fritar com tempura. Ao contrário de nossos camarões escaldantes normais, os camarões tempura japoneses são retos, mais fofos e mais volumosos. Para preparar camarão para fritar em tempura, você precisará seguir estas etapas:

  • Remova a casca, deixando apenas o último segmento e a cauda.
  • Use uma faca pontiaguda, corte linhas rasas ao longo do corpo, uma na parte superior e outra na parte inferior das costas.
  • Use a ponta da faca para perfurar, levantar e remover a veia e o trato intestinal.
  • Use delicadamente a mão para endireitar o corpo do camarão.
  • Coloque-o sobre uma superfície plana (por exemplo, uma tábua de corte) e a parte superior com algo pesado para achatar sua forma (por exemplo, outra tábua ou prato de corte). Deixe descansar por alguns minutos ou até que esteja pronto para dragar para a massa.

Quaisquer peixes que possam ser filés são adequados para tempura. Na culinária japonesa, você não verá tanta tempura de peixe quanto camarão e vegetais, porque a maioria dos japoneses prefere peixe fresco em seus rolos de sushi. Para o nosso amante de sushi cozido, o peixe tempura é uma ótima cobertura para saborear dentro do maki roll com outros temperos.

  • Escolha peixes firmes ou filés: linguado, salmão, bacalhau, esturjão, hemibagrus, choco & # 8230
  • Filete e remova todo o osso, a menos que use um com esturjão crocante de linha de osso.
  • Corte em fatias finas e uniformes, com aproximadamente 1/4 e # 8211 de 13 polegadas de espessura.
  • Polvilhe com a mistura de farinha seca de antemão e reserve.

Outros frutos do mar

Alguns outros frutos do mar comuns usados ​​para tempura são caranguejos de casca mole, tentáculos de lula, enguia de água salgada, pau de caranguejo, bolo de peixe & # 8230Exceto o caranguejo de casca mole, onde você deve cortar ao meio para facilitar o manuseio e drenar cuidadosamente com a mistura seca o resto, basta deixá-los inteiros e mergulhar direto na massa. Não há necessidade de dragagem prévia.

Frango, porco e carne

Na maioria das vezes, você veria tempura de frango. Enquanto no estado, nós adoramos nossas asas e baquetas, os japoneses tendem a gostar do formato de bife achatado. O caso também é verdadeiro para a carne de porco. Além disso, embora o tempura de frango seja usado em sushi enrolado (principalmente para crianças), havia outro prato chamado katsu, que envolvia mergulhar frango / porco / carne na massa de tempura antes de dragar / sacudir com a farinha de rosca. Portanto, salve a receita do katsu, se puder.

  • Escolha o tipo de carne magra ou em filé: peito de frango com costela, lombo de porco & # 8230
  • Corte no tamanho e formato da palma da mão.
  • Achate com algum objeto pesado para a mesma espessura e endireite
  • Mergulhe nesta massa de tempura, sem necessidade de agitar previamente com a mistura de farinha seca.
  • Transforme a carne em pão ralado antes de fritar se você estiver usando para katsu

Vegetais

Pode ser qualquer coisa comestível, verde ou amido. Basta mergulhá-los direto na massa e jogá-los na frigideira, sem necessidade de dragagem ou agitação prévia. Alguns vegetais comuns usados ​​para tempura incluem:

  • Alimentos amiláceos como batata-doce, batata, raiz de lótus, abóbora, beterraba, butternut & # 8230 devem ser removidos da pele (se necessário) e, em seguida, cortados em fatias finas com cerca de 1/3 & # 8211 1/4 polegada de espessura, diagonalmente inclinada em seus corpos superfície.
  • Vegetais fumegantes ou macios como abóbora, berinjela, abobrinha, cebola, cogumelo & # 8230 devem ser cortados em fatias mais grossas pelo corpo, cerca de 1/3 de polegada. O mesmo vale para jalapeño e pimentão.
  • Talos e vegetais de raiz como aipo, brócolis, aspargos, feijão, cenoura, bardana & # 8230 devem ser cortados em segmentos de 2-3 polegadas de comprimento
  • Folhas como sisho, couve ou folha de nori também podem ser mergulhadas na massa (um lado / superfície apenas) e fritar, deixando-as inteiras ou cortadas no tamanho da palma da mão.

Como preparar ingredientes comuns de tempura

Ingrediente Preparação
Vagem Apare as pontas
Cogumelos Limpe e corte em fatias finas ou deixe cogumelos finos como shiitake ou ostra inteiros
pimentões Corte em anéis ou tiras de 1/2 polegada de largura
Abobrinha e abobrinha Corte em rodelas ou palitos de 1/2 polegada
Cebolas Corte em anéis de 1/2 polegada
Beringela Corte em rodadas de 1/2 polegada
Batatas doces Descasque e corte em fatias de 1/4 de polegada
Abóbora Descasque, semeie e corte em fatias de 1/4 de polegada
Quiabo Apare as pontas do caule
Brócolis e couve-flor Corte em floretes de 1 polegada
Cenouras Descasque e corte em fatias de 1/4 de polegada ou tábuas
Camarão Descasque, deixando a seção final da cauda intacta, se desejar, e remova as pernas. Achate cada camarão e insira um espeto de madeira no sentido do comprimento para mantê-lo reto enquanto frita e remova os espetos após o cozimento.

Nota do editor: Este artigo foi adaptado do meu livro, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. Espero que você goste. Você pode comprar o livro aqui e encontrar mais conteúdo do Food Lab aqui. Visite meu site pessoal e cadastre-se para receber meu boletim informativo para saber mais sobre meu segundo livro e eventos ao vivo.


Tempura de Peixe Crocante

Meu primeiro emprego, aos quatorze anos, foi em um restaurante. Por algum motivo, decidi me tornar lavador de pratos em uma das lanchonetes mais movimentadas da vizinhança. Não era nada para se orgulhar, acredite em mim. Era uma lavagem ininterrupta e exaustiva de pratos. Centenas de pratos, talheres sujos e uma sujeira simplesmente velha vieram correndo para mim, apenas eu, a um quilômetro por minuto. Nunca reclamei, provavelmente porque não tive tempo para pensar a respeito e, refletindo sobre a boa velhice dos quatorze anos, fiquei muito orgulhoso de mim mesmo. Eu estava andando de bicicleta por alguns quarteirões e voltando para casa por volta da meia-noite de uma sexta-feira à noite. Quão legal foi isso? O restaurante era conhecido por seus peixes fritos. Quando eu tinha uma pausa, eu assistia a meia dúzia ou mais de caras de metal pesado e maconheiro jogando peixe nas fritadeiras, pegando as cestas quentes, jogando-as em uma bandeja quente e, em seguida, as garçonetes correndo para servir as cem ou então as pessoas na sala de jantar. Foi uma experiência, e depois de ver aqueles caras bagunçarem a comida, nunca mais voltei a comer lá.

Mas era o peixe frito. Se você é de Wisconsin, sabe exatamente a que estou me referindo. Se você não é de Wisconsin, bem, deve visitá-lo, principalmente nas sextas-feiras à noite, e visitar quase qualquer restaurante para esta atividade quase religiosa, conhecida como fish fry.

É quase rotina em nossa família que, se eu fizer a pergunta em uma sexta-feira de & # 8216 o que você quer jantar hoje à noite & # 8217, a resposta será, 90% das vezes, um peixe frito. Adoramos e, como tenho feito experiências com massas de cerveja nos últimos anos, também tenho mexido com massas de tempura.

Uma massa de tempura é muito simples de fazer e dá uma cobertura leve e crocante, perfeita para pequenos filés de bacalhau.

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 1/2 xícaras de água com gás muito fria
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de farinha multiuso adicional
  • Filetes de bacalhau, limpos e secos
  • Óleo de canola

Comece misturando o sal, o amido de milho e uma xícara de farinha em uma tigela. Adicione a água com gás bem fria e misture levemente. Não misture demais. Se não for usar de imediato, coloque a tigela em uma tigela maior, forrada com gelo, para que a massa fique bem fria.

Aqueça o óleo, óleo suficiente para submergir o peixe, cerca de três ou mais xícaras. Aqueça o óleo a 350 graus.

Pegue seus filés de bacalhau e corte-os em pedaços de dez centímetros. Eles são mais fáceis de manejar na fritadeira, além disso, acho que são mais divertidos de comer. Adicione a farinha restante em um prato. Depois de aquecido o azeite, pegue um filé, coloque um filé no prato com a farinha e cubra levemente os dois lados. Misture a tigela com a massa fria e coloque-a cuidadosamente na fritadeira. Cozinhe até que você tenha um bom peixe marrom dourado. Retire os filés cozidos com uma escumadeira e repita até que todo o peixe esteja cozido.

Para o prato, coloque o bacalhau em uma travessa e forre com rodelas de limão.

O resultado é um filé de bacalhau perfeito, crocante, mas leve, super macio e com flocos. Um peixe frito bem feito. Você também pode usar esta massa para qualquer vegetal, camarão ou diabos, o que quer que sua imagem lhe dê. Espero que goste.

Você pode gostar

Cioppino


250g (9oz) lulas de tamanho médio (bolsas e tentáculos), limpas
20 camarões tigre crus
250g (9oz) filé de linguado de limão descascado
Muito óleo de girassol, para fritar
Para a massa de tempura:
115g (4½ oz) farinha simples
115g (4½ oz) farinha de milho
300ml (10fl oz) água com soda gelada, de uma garrafa nova
Sal marinho
Para o molho de soja e gengibre:
90ml (3fl oz) Molho de soja escuro
2 fatias finas de gengibre fresco descascado, bem picado
½ cacho de cebolinhas finas, em fatias muito finas
Para o molho de pimenta doce e cinco especiarias:
150ml (5fl oz) molho de pimenta doce, como Lingham’s
1 Colher de Sopa molho de soja leve
¼ colher de chá Pó de cinco especiarias chinesas
1½ colher de sopa água fria

Misture os ingredientes para cada molho e divida entre 4 pires ou tigelas rasas.

Corte as bolsas de lula limpas em anéis finos e separe os tentáculos em pares. Retire as cabeças dos camarões e descasque-as, deixando o último segmento da cauda no lugar. Corte os filetes de linguado de limão diagonalmente em tiras da espessura de seu dedo mínimo.

Aqueça um pouco de óleo para fritar a 190 ° C / 375 ° F ou até que um cubo do pão do dia velho suba à superfície e dourar em cerca de um minuto. Para fazer a massa, peneire metade da farinha, metade da farinha de milho e uma pitada de sal em 2 tigelas grandes. Antes de começar a cozinhar, misture 150 ml (5 fl oz) de água gelada com soda em um lote de farinha / amido de milho até que a massa esteja um pouco irregular e, se parecer um pouco grossa, adicione uma gota a mais de água. Quando estiver cozido, você deve cobrir o alimento em uma camada muito fina, quase transparente.

Coloque 8 pedaços de frutos do mar misturados na massa, levante um de cada vez e jogue imediatamente no óleo quente. Frite por apenas 1 minuto até ficar crocante e levemente dourado, depois retire e escorra em bastante papel de cozinha. Repita mais uma vez, transfira os frutos do mar para uma travessa aquecida, junto com uma tigela de cada molho, e coma imediatamente, enquanto ainda está crocante e quente. Continue cozinhando os frutos do mar da mesma maneira e faça um segundo lote de massa quando precisar.


A massa de tempura pode ser temperada com especiarias. Por exemplo, Alfred Prasad adiciona pimenta em pó, sementes de ajwain e sementes de cominho à sua mistura de massa para sua receita de solha crocante e cataventos de hortelã.

A massa de tempura pode ser usada para revestir todos os tipos de alimentos. Frances Atkins cria uma Tempura de flores de abobrinha recheadas em sua receita, enquanto Shaun Rankin usa camarões de tempura crocantes como acompanhamento para uma sopa de milho doce. Chris Horridge serve suas ostras empanadas com tempura com um doce purê de damasco, fazendo um canapé leve, mas luxuoso.


Receitas de peixe e batatas fritas, massa de tempura e molho para molhar

Graças à nossa comunidade global de alimentos, temos mais oportunidades do que nunca de provar pratos dos cantos mais longínquos do mundo. Mesmo nas menores cidades da América, os amantes da comida estão explorando restaurantes tradicionais de tapas indianos, etíopes ou espanhóis, e nós constantemente em busca de nosso novo favorito.

À medida que nosso paladar se acostuma com temperos saborosos e chiles que nos deixam entorpecidos pela língua, é muito fácil esquecer os clássicos de nossos amigos próximos do outro lado do lago. Com seus nomes peculiares como Bubble and Squeak, Bangers and Mash e Toad-in-the-Hole, adoramos a comida tradicional de pub inglês por seu apelo de comida reconfortante.

Quando pensamos em comida inglesa clássica, nossas mentes vagam para salsichas feitas na hora, batatas cremosas e molho rico. Mas talvez o prato mais icônico seja o rei da comida de rua: peixe com batatas fritas.

A receita do Culinary Institute of America & rsquos para fish and chips vai direto ao ponto. Bacalhau macio e em flocos numa massa crocante, servido com batatas fritas duas vezes (batatas fritas, não chips, que são crocantes. Entendeu?). Para o complemento perfeito para a riqueza do prato, nós adicionamos um molho de ervas que é cremoso e picante, graças ao vinagre de vinho branco e alcaparras.

No mundo do peixe com batatas fritas, um debate comum reside na escolha entre bacalhau e arinca. Ambos são peixes brancos e escamosos, com sabores e texturas semelhantes. A arinca pode ser um pouco mais saborosa e um pouco mais seca na textura, mas ambas são opções excelentes.

Uma consideração a ter em mente é que o Monterrey Bay Aquarium & rsquos Seafood Watch (que aconselha sobre escolhas amigáveis ​​ao oceano na compra de frutos do mar) considera o bacalhau do Pacífico pescado no Alasca uma opção mais sustentável do que o arinca em geral. Claro, o seu bacalhau pode estar vindo de outra fonte, então verifique seafoodwatch.org ou seu aplicativo útil para mais informações.

Nossa massa de peixe para todos os fins é mantida crocante e arejada com a adição de água com gás. Você adora crocante em contraste com o peixe amanteigado, mas também é perfeitamente adequado como cobertura para frango ou vegetais. Experimente com batatas-doces fatiadas, cebolas e até couves de Bruxelas. Para garantir um exterior crocante e não muito gorduroso, mantenha a massa o mais fria possível e bata antes de usar.


Instruções

Faça o molho de mel, gengibre e soja primeiro:

Combine tudo, exceto a cebola verde em uma tigela média, mexendo bem para combinar. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (375 se estiver usando convecção)

Coloque uma panela ou forno holandês em um fogão e encha com óleo de alta temperatura, como amendoim ou óleo de canola orgânico / não-OGM e aqueça a 370-375 graus F. Use um termômetro de fogo ou de alta temperatura para medir o calor do óleo. mantém o mesmo calor durante o cozimento. A temperatura de fritura vai demorar um pouco para que você possa preparar o resto dos ingredientes nesse meio tempo.

Prepare e asse as Batatas Doces:

Descasque e corte as batatas-doces em tiras longas e finas

Coloque em uma tigela e tempere com sal e pimenta, depois polvilhe com algumas colheres de chá de amido. Sacuda o excesso. Salpique azeite de oliva ou óleo de coco em uma assadeira e coloque as batatas fritas em uma fileira, tendo o cuidado de manter um pequeno espaço entre cada uma. Você pode precisar fazer isso em várias assadeiras para acomodar todas as batatas fritas, caso esteja fazendo 6 batatas-doces com batatas fritas. Regue com um pouco mais de azeite e tempere novamente com sal. Asse por 20-25 minutos, virando cada pedaço na metade. Você pode optar por ficar um pouco mal cozido e deixar no forno com o fogo voltado para 200 graus F se as batatas fritas forem feitas antes de o salmão terminar de fritar. Isso os mantém quentes e crocantes até que estejam prontos para servir. Fique de olho neles para que não queimem.

Enquanto as batatas estão assando, frite o salmão. Corte cada filé em 4-6 tiras de cerca de 2 1 / 2-3 & rdquo de comprimento. Tempere com sal e depois drene ligeiramente na farinha de trigo, sacuda o excesso.

Faça a massa de tempura e frite o salmão:

Despeje a mistura da massa de tempura (ou massa de tempura do zero - veja as notas) em uma tigela e adicione a cerveja gelada. Mexa até que a cerveja esteja bem incorporada mas a bateria continue irregular. Trabalhando com uma peça de cada vez, mergulhe o salmão na massa de tempura, revestindo-o bem e, em seguida, baixe lentamente no óleo quente. Repita com mais 2-3 pedaços de salmão. Frite por 2 a 4 minutos, até a massa estufar e dourar, depois retire com uma escumadeira, de preferência de aço inoxidável ou metal à prova de calor, e coloque o salmão em um prato forrado com papel toalha. Repita com o salmão restante. Sirva assim que o último pedaço estiver pronto para fritar

Quando estiver pronto para servir, despeje um pouco do molho em uma tigela pequena ou ramekin. Coloque 3-4 pedaços de tempura de salmão em um prato e um punhado de batatas fritas. Despeje algumas gotas de molho de soja ou shoyu sobre as batatas fritas, regue um pouco da maionese e cubra com as tiras de nori e algumas sementes de gergelim pretas. Cubra o molho com um pouco da cebola verde cortada em rodelas e também com o salmão. Sirva com cerveja japonesa mais gelada, como Kirin ou Asahi.


Tempura Fish Tacos!

Há rumores de que o nascimento do Tempura Fish Taco ocorreu em algum momento da década de 1930. Os pescadores japoneses ancorados na região de Ensenada, no México, tiveram a ideia engenhosa de casar seu estilo de tempura de peixe com os ingredientes disponíveis no México. Isso foi o começo de algo incrível & # 8211 Tempura Fish Tacos !. Desde então, chefs de todo o mundo adicionaram seu próprio toque especial de repolho picado, molhos cremosos e especiarias.

O que não é um boato é que usar os melhores ingredientes trará os melhores resultados. E com Cinco de Mayo chegando, é hora de começar a festa!

Receita de Tacos de Peixe Tempura

A autêntica mistura de massa de tempura extra crocante da Upper Crust Enterprises é leve, rendada e permanece crocante. Não tem MSG, ovos ou condimentos ou conservantes desnecessários. Nossa mistura de massa Tempura tem um sabor neutro e pode ser misturada com água ou qualquer líquido para uma textura leve e crocante.

Visite a seção de receitas de nosso site para ver nossa receita de Tempura Fish Taco. Usamos cerveja como nosso líquido, porque nosso tempura tem um sabor neutro, você pode personalizá-lo como quiser & # 8211 faça seu próprio Tempura Taco de peixe para Cinco de Mayo!

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Estamos tão confiantes de que nosso produto é superior em qualidade que se você for proprietário, chef profissional ou distribuidor, enviaremos um kit de amostra de massa de tempura grátis, bem como muitas idéias de receitas diferentes.

Aceite o desafio Tempura e compare. Sabemos que você verá e sentirá o sabor da diferença e, o mais importante, seus clientes ficarão felizes por você ter feito isso.


Assista o vídeo: Tempura garnalen