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Foto do dia de viagem: milho no Peru

Foto do dia de viagem: milho no Peru


O milho é um alimento básico no Peru há milhares de anos

O milho tem muitas formas, tamanhos e cores nesta parte do mundo.

Desde 1200 a.C.., Os peruanos cultivam milho de todas as cores: branco, amarelo, roxo e preto são apenas alguns exemplos. Existem mais de 55 variedades de milho cultivadas atualmente ao longo da costa peruana, nas montanhas e na selva - isso oferece a maior variedade do que em qualquer outro lugar do mundo!

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Dada a diversidade das diferentes variedades de milho (que é a consequência de diferentes variedades se adaptarem a diferentes climas ao longo do tempo), é normal esperar que o milho peruano não seja exatamente como o milho que é conhecido nos Estados Unidos. Em comparação, o milho no Peru tem grãos mais longos, é mais mastigável com uma textura mais espessa, é menos doce e geralmente tem um aroma de nozes.

O milho é um dos alicerces da culinária peruana e também é usado em bebidas como o milho roxo. chicha morada e ensopados incluindo Pepián (milho com cebola, alho, pimenta e às vezes peru). Existem também sobremesas peruanas que usam o milho como ingrediente principal; sanguito é um bolo comum feito de farinha de milho amarela, passas e um melaço de cana-de-açúcar conhecido como chancaca.

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Camarão Vermelho Ceviche, Abacate e Milho do Chef Antonio Romero

O chef e proprietário da Suculent em Barcelona, ​​o ex-aluno elBulli, Toni Romero, ensina como preparar um dos pratos favoritos de seus convidados. Uma explosão de sabores latino-americanos que se destaca de seus sabores de influência predominantemente espanhola e mediterrânea.

Você pode soletrar ceviche, cebiche, seviche ou sebiche e é um dos pratos mais adorados do Peru. No Suculent, seu restaurante de Barcelona, ​​o chef Toni prepara um dos melhores. Camarões vermelhos espanhóis, milho e abacate são os ingredientes principais desta receita que mantém no seu menu desde o primeiro dia, mesmo contra o conselho de um dos seus mentores…

Antonio Romero, chef e do Restaurante Suculent de Barcelona. Foto de David Egui.

“No primeiro dia que abrimos o Ferrán Adrià veio comer e disse-me: gosto muito do menu, mas o que é que este ceviche está a fazer aqui? E eu disse que ele estava certo, mas não tirei do cardápio ”, diz Antonio enquanto ri. “E eu sempre presto atenção e faço o que ele me diz também ... Mas no final do dia eu sabia que este seria um dos favoritos dos convidados, e anos depois ainda é.”

Prepare em casa seguindo esta receita: (para 10 pax)


Comida Vegetariana no Peru

Causa

Mais comumente encontrada na região litorânea do país, causa é feita com camadas de batata amarela peruana alternadas com diferentes recheios.

É possível encomendar opções vegetarianas podendo incluir salada de legumes, queijo e inhame entre outros.

Rocoto Relleno

Um dos meus favoritos, o rocoto relleno se originou na Espanha, mas agora é típico de Arequipa.

Este prato tem muitas variedades vegetarianas e também aquelas com recheios de carne.

Essas pimentas são geralmente recheadas com ovos cozidos e queijo, enquanto a cebola roxa e o alho também são ingredientes comuns nas versões vegetarianas.

Lucuma

A lucuma é uma fruta que geralmente cresce nas áreas de maior altitude do Peru.

E embora a carne seca não seja ótima por si só, quando é usada para tortas, sorvetes e vitaminas, ela realmente dá saborosas iguarias locais.

Em alguns casos, a lucuma é crua e vegana como o prato acima.

Papa a la Huancaina

Existem mais de 4.000 tipos de batatas no Peru, o que significa muitos pratos de batata para vegetarianos e comedores de carne.

Originário da região de Huancayo, este prato costuma ser servido como entrada.

É feito com batatas amarelas cozidas que são servidas em folhas de alface com azeitonas, milho e ovos cozidos.

É coberto com um molho de queijo cremoso e picante.

Escribano Arequipeno

Esta salada de batata é um prato muito simples que se faz amassando batata, pimentão rocoto e tomate juntos.

Diz-se que foi inventado pelos escriturários e escribas de Arequipa, que os esmagaram enquanto tomavam uma bebida depois do trabalho.

Papas a la ocopa

Você não pode escapar das batatas, pois é um ingrediente-chave em muitos alimentos peruanos.

Este prato à base de batata é comumente servido como entrada e pode ser encontrado em todo o país.

As batatas cozidas são mergulhadas em molho de amendoim e, em seguida, frequentemente servidas com salada e queijo frito.

Ensalada de pallares

Salada de feijão-manteiga-de-lima é feita com feijão-de-lima, cebola e tomate.

É servido com um molho cítrico fresco feito de azeite, vinagre e lima para um sabor adorável de verão.

Ao fazer o pedido, certifique-se de que não haja peixes no prato, pois às vezes é uma opção.

Solterito

Originária da cidade de Arequipa, no sul do país, esta salada aproveita bem o milho choclo, tão popular na região.

É combinado com tomates, azeitonas e verduras para salada.

Também há versões servidas com pimenta rocoto e pedaços de queijo fresco salgado.

Empanadas

Encontradas em todo o país, as empanadas têm várias versões vegetarianas para contrabalançar as que incluem carne.

Recheios vegetarianos para esses saborosos bolsos de pastelaria geralmente incluem ovos, queijo e banana.

Juane

Este é um prato frequentemente encontrado nas áreas de selva do país e foi batizado em homenagem a João Batista.

É feito com a combinação de ovos, azeitonas e arroz, que são embrulhados com temperos antes de serem cozidos lentamente.

Existem muitas versões que incluem carne, por isso verifique antes de se aprofundar.

Locro De Zapallo

Locro é um guisado tradicional encontrado em todas as regiões andinas da América do Sul.

Esta versão substitui a carne pela abóbora, que é cozida com milho, batata, cebola e alho.

Em seguida, é finalizado com ervas, molho de pimenta vermelha e creme de leite.

Arroz al Olivar

Este prato à base de arroz costuma ser um acompanhamento de pratos de carne, mas também pode ser consumido sozinho.

O arroz é cozido com azeitonas, cebola e leite evaporado, com bastante alho, sal e pimenta para dar sabor.

Pastel de Alcachofa

Um saboroso prato à base de alcachofra tem uma textura semelhante a uma quiche sem a crosta.

É feito com ovos, pão ralado e bastante queijo, antes de ser assado até endurecer.

É servido em fatias. Tal como acontece com muitos outros pratos, existem versões que também incluem carne.

Huevos a la Rabona

Este popular café da manhã é uma das melhores maneiras de começar o dia no Peru.

É feito simplesmente com ovos fritos em cima de uma fatia de pão frito, que é finalizado com cebola e pimenta malagueta para enfeitar.

Chupe de Habas

Uma sopa com sabor de coentro tem muitos vegetais para fornecer uma refeição sustentada.

Inclui batata, feijão fresco e cebola, junto com queijo e ovos.

Normalmente é servido como aperitivo na maioria dos locais.

Puchero

Este guisado é comumente servido durante festivais no Peru.

E enquanto a maioria é feita com carne bovina e suína, a versão vegetariana é feita com milho, ervilha, cenoura e batata, junto com ingredientes mais exóticos, como pêssegos, que dão sabor.

Caldo Verde

A comida peruana teve muitas influências ao longo dos anos, e esta sopa inclui o repolho chinês pak choi, junto com ovos, batatas e alho.

Em seguida, é servido com cubos de queijo para finalizar a apresentação.

Sopa De Verduras

Esta sopa de vegetais é um dos alimentos vegetarianos comuns no Peru.

Pode ser feito com uma variedade de cenouras, batatas, cebolas, brócolis, repolho e aipo.

No entanto, fique atento para aqueles que têm frango ou carne-seca acrescentada no final do processo de cozimento.

Crema de Tarwi

Essa sopa aproveita bem a leguminosa que cresce na região dos Andes.

O tarwi contém níveis elevados de proteínas, o que significa que esta sopa farta e cremosa é também muito nutritiva se está a viajar pela região.

Purtumute

Na maioria das vezes servido na região amazônica do país, este caldo é preparado com variedades locais de feijão e milho.

É coberto com coentro para finalizar o prato.

Chirimoya

Muitas vezes conhecida pelo apelido de pinha, essa fruta pode ser comprada em feiras de todo o país.

Depois de aberto e sem sementes, é um lanche maravilhoso, com muitas vitaminas e minerais também.

Camu Camu

Esta fruta é mais comumente encontrada na região amazônica do país, onde é colhida em arbustos que crescem ao longo do rio.

No resto do Peru, isso é frequentemente usado para fazer smoothies e sobremesas, embora seja cada vez mais seco e exportado devido ao seu alto teor de vitamina C.

Eu perdi algum? Deixe-me saber sua comida peruana favorita nos comentários abaixo!

Créditos da imagem @floridecires, alan sheffield, a comer pescado, Luis Tamayo, el collectionista de instantes, Gwendolyn Stansbury

Mazamorra Morada & # 8211 The Sweet Taste Of Independence

Este fim de semana, Peru está comemorando 191 anos como um país independente. Haverá festas e desfiles em todos os bairros de todas as cidades, e as pessoas viajarão pelo país para comemorar, da maneira única latino Americano sabe como comemorar. Restaurantes em todo o país esperam milhões de comensais, ansioso para se deliciar com seu favorito Pratos peruanos, e Peruanos morar no exterior provavelmente vai ficar junto e fazer grandes, barulhentas e cheias de música banquetes, com muitos Pisco Sours incluído, é claro. É por eles que quero compartilhar o receita para o nosso querido Mazamorra Moradahoje, porque que melhor maneira de comemorar Peru & # 8217s aniversário, do que com a maioria típica nosso sobremesas?

Se você & # 8217está lendo isto e não & # 8217está peruano, e especialmente se você não fala espanhol, eu sei o nome deste pudim soa um pouco complicado, até mesmo intimidante. Mas se você tentar, descobrirá que o verdadeiro sobremesa é muito mais simples do que seu nome. É feito com a mesma água usada para chicha morada (menos o açúcar e limonada), com a adição de Frutas secas, amido de batata doce, e açúcar. Eu amo 2 em 1 receitas assim. Você faz um refrescante chicha morada um dia, e no próximo você pode usá-lo para fazer um maravilhoso sobremesa!

Anos atrás, comendo um Mazamorra Morada foi um pouco chato, porque o fruta seca costumava ter sementes, e era preciso descartá-las a cada mordida. Hoje em dia, no entanto, o fruta vem semeado & # 8230 muito melhor para todos! Gosto de experimentar e mudar coisas de vez em quando, então às vezes adiciono oxicocos secos, cerejas, e amoras para isso sobremesa caseira, em vez do habitual ameixas e guindas. Comida peruana os puristas nunca perdoariam esse pecado, mas acho que é uma ótima combinação. Ao invés de abacaxi, você também pode adicionar picado pêssegos, por exemplo, eles estão na temporada em muitos países. Outra coisa que faço diferente é comê-lo frio da geladeira, ao contrário da maioria Peruanos, que gostam de comê-lo quente, especialmente durante as noites frias de inverno, e adoram misturá-lo com arroz com leite,uma sobremesa que eles chamam sol y sombra (& # 8220 sol e sombra & # 8221).

No entanto, você decidir fazer e comer, divirta-se neste fim de semana e junte-se a nós na celebração. Feliz aniversário Peru!

* Dica: se você não conseguir encontrar amido de batata doce, o que chamamos harina de camote, substitua por amido de batata, de cor branca neve e muito sedoso ao toque. Isso não é o mesmo que farinha de batata, então não se confunda. O amido de milho também não funciona.


Lomo saltado é essencialmente um refogado de carne com um toque peruano. Este favorito nacional reúne pedaços de bife macio, tomate, cebola e aji amarillo (um chile peruano saboroso) que é todo frito em molho de soja. Em vez de ser servido com arroz, este refogado vem com batata frita ou mandioca e um ovo frito por cima. A notável influência chinesa na culinária peruana é evidente neste prato, e faz parte da tradição alimentar sino-peruana conhecida localmente como chifa. Lomo saltado é um alimento básico da hora do almoço saudável em muitas mesas peruanas. Procure por pratos baratos do menu do dia em restaurantes por todo o Peru.


Uma História do Peru em 9 pratos

Ocupando a floresta amazônica, as montanhas dos Andes e 2.400 quilômetros de costa desértica, o Peru tem uma história histórica, com sinais de civilização que datam de 8.000 anos. A rica biodiversidade do país e as culturas e ondas de migrantes que habitaram o Peru moldaram sua culinária de maneiras profundas.

Muito antes de os Incas iniciarem a conquista dos Andes com a ajuda de batatas-secas, os Moche e Chimú construíram complexas redes de comércio e centros urbanos com dezenas de milhares de pessoas. Quando os espanhóis chegaram em 1531, trouxeram cebolas, limão e gado que logo entraram mestiço cozinhas. Enquanto isso, os escravos da África Ocidental continuariam a criar alguns dos mais amados criollo - ou pratos espanhóis, africanos e indígenas mistos - no Peru. A partir de meados do século 19, dezenas de milhares de migrantes chineses e japoneses chegaram e trouxeram novas técnicas culinárias que moldaram a culinária peruana no que é hoje. Aqui estão os pratos que contam essa história:

Huatía

Dirija por qualquer vale andino de maio a junho e você notará montes de terra fumegantes no meio dos campos de batata. Esses huatías, os fornos em forma de cúpula feitos de lama e pedras são uma homenagem à Mãe Terra, ou Pachamama, e representam a ascensão da civilização nos Andes. Huatia é também o nome de um prato simples de batata assada no forno. Para cozinhar huatia, uma fogueira é acesa dentro do forno e deixada até que as paredes estejam carbonizadas e perto do colapso. Tubérculos daquele campo - batatas, oca, mashwa ou qualquer outra coisa que seja cultivada lá - são colocados dentro. O forno é então usado para enterrar os tubérculos, e a terra quente os cozinha. É um processo de cozimento que antecede os Incas. Depois de mais ou menos uma hora, os tubérculos são colocados em um cobertor e todos se reúnem para comer. Alguém pode moer pimentas ají e ervas como Huacatay para dentro uchucuta, um molho de pimenta. Uma cerveja de milho fermentado chamada chicha de jora é passado enquanto comem.

Chuño

Os incas cresceram de uma pequena tribo perto de Cusco em uma vasta civilização no século 13, tornando-se o maior império pré-colombiano do hemisfério ocidental. Em seu auge, o povo inca chegava a 12 milhões e habitava um território que se estendia por 2.500 milhas de norte a sul, quase toda a extensão dos Andes. Para tornar essa expansão possível, seus exércitos precisavam de alimentos que pudessem ser armazenados por longos períodos. Embora existam vários milhares de variedades de batatas que crescem nos Andes, elas são sazonais e duram apenas um ou dois meses após a colheita, e lhamas e alpacas só podiam carregar um determinado número de batatas por longas distâncias. Os dias quentes e as noites frias nos altos Andes eram condições ideais para transformar batatas em chuño - um processo no qual são repetidamente congelados, descongelados, pisados ​​para remover a pele e o líquido e secos ao sol.

O prazo de validade dessa forma natural de batata liofilizada, que pode ser branca ou preta, dependendo do processo, pode ser de anos. Os exércitos em marcha poderiam carregá-los e mantê-los qullqa, armazéns construídos ao longo de estradas em todo o império, junto com feijão, quinua e carne seca de alpaca, chamada charqui. O chuño pode ser reidratado em ensopados ou usado para engrossar molhos. Até hoje, o chuño é amplamente consumido e é o ingrediente principal em carapulcra, uma adaptação de um prato tradicional andino em que se combina com carne de porco, amendoim e ají panqueca.

Juanes

A floresta amazônica cobre cerca de 60% do Peru, embora seja o lar de apenas 5% da população. Combinando os princípios básicos da dieta amazônica - peixe, mandioca e banana-da-terra - que são embrulhados em um Bijao folha e depois fervida ou grelhada, a Juane, uma espécie de tamal da selva, é o prato mais típico da região. É algo que pode ser feito em viagens de caça ou em visitas a outras comunidades. No entanto, a maioria dos juanes comidos hoje foi adaptada para incluir outros ingredientes. Na maior parte, a mandioca foi substituída pelo arroz, que foi trazido pelos chineses, e as azeitonas, trazidas pelos espanhóis, foram adicionadas. Até o nome (uma referência a San Juan Bautista, ou São João Batista) mostra influência estrangeira. Cada região da Amazônia peruana tem sua própria versão, e variações podem adicionar ingredientes como carne de porco, palmito, amendoim, milho, ovos, frango e vísceras.

Quinotto

Em 1980, uma guerra civil começou entre os guerrilheiros do Sendero Luminoso e o governo. Dezenas de milhares de pessoas foram mortas nas duas décadas seguintes. Na violência, a cultura peruana, inclusive a culinária, levou um golpe. Muitos ingredientes regionais foram isolados do resto do país e esquecidos. Na década de 1990, com o fim da guerra e a abertura das províncias para a capital, Bernardo Roca Rey, editor de um jornal peruano e cozinheiro amador, começou a fazer experiências com ingredientes nativos peruanos. Naquela época, muitos desses itens haviam sido esquecidos e desprezados por muitos peruanos. Era comida de camponês, muitos insistiram, mas quando ele criou um quinotto, um risoto que substituiu o arroz por quinua, as pessoas começaram a notar. Uma dessas pessoas era um jovem chef treinado em Cordon Bleu em Lima chamado Gastón Acurio, que na época fazia comida francesa em Astrid y Gastón, um restaurante que dirigia com sua esposa. Ele começou a criar receitas mais contemporâneas usando ingredientes peruanos, e a culinária peruana começou a atrair considerável atenção internacional. Pela primeira vez em muito tempo, o Peru tinha algo de que se orgulhar.

Cebiche

Quando os espanhóis desembarcaram no Peru, em Tumbes, onde hoje é a fronteira com o Equador, eles encontraram populações locais comendo peixes marinados em tumbo, uma espécie de maracujá. Essa foi uma das primeiras formas do que se tornaria o prato nacional do Peru, no qual o ácido é usado para coagular as proteínas - um processo semelhante ao cozimento. Após a fundação de Lima, as cozinhas coloniais adicionaram ingredientes do Velho Mundo, como cebola e laranja amarga ou limão em cebiche, mais comumente escrito ceviche fora do Peru. No entanto, foi no século 20, quando os imigrantes japoneses migraram para o Peru, que o prato começou a ganhar sua forma moderna.

Os japoneses tinham sua própria maneira de tratar os peixes. Primeiro, eles cortam em pedaços. Em seguida, eles reduziram o tempo de contato com o ácido, de algumas horas para apenas alguns segundos, antes de servir. Os ingredientes podem ser ajustados, dependendo da região, mas cebicherías são mais do que simples restaurantes. Eles são centros sociais apenas na hora do almoço, onde famílias e amigos se reúnem, pedindo uma variedade de pratos de frutos do mar enquanto ficam em dia com as últimas fofocas. Outros pratos de influência japonesa logo se juntaram ao ceviche na mesa peruana - por exemplo, Tiradito (sashimi - fatias finas de peixe mergulhadas em molho com ají amarelo base) e pulpo al olivo (polvo coberto com molho de azeitonas pretas).

Anticuchos

Algumas centenas de escravos da África Ocidental chegaram com os conquistadores. Números maiores começaram a chegar depois que a coroa espanhola aprovou as Novas Leis de 1542 para regulamentar os abusos dos colonos contra os nativos. Aproximadamente 95.000 escravos chegaram, e o último navio negreiro atracou em 1850. A escravidão foi abolida no país quatro anos depois. Naquela época, os escravos sustentavam as fazendas costeiras. Era nessas cozinhas de plantation que os escravos viviam das sobras. Eles fizeram o que puderam para torná-los palatáveis ​​com os ingredientes que tinham ao seu redor. No processo, eles criaram inúmeros pratos chamados anticuchos que se tornaram a espinha dorsal do livro de receitas criollo. O sangue de frango foi frito e temperado para fazer sangrecita. Quando uma vaca era abatida, eles pegavam as entranhas, incluindo o coração, que eles cortavam em cubinhos e temperavam com alho, vinagre, cominho e sal. Eles então espetavam os pedaços de cana-de-açúcar e os grelhavam em fogo aberto. De acordo com o peruano Ricardo Palma Tradiciones Peruanas, carretillas, ou carrinhos de rua, começaram a aparecer nas ruas de Lima no início de 1830 e ainda podem ser encontrados depois de escurecer pela cidade. Vários dos carros estão no mercado há décadas e desenvolveram seguidores de culto. Intestinos, moela de frango e outras vísceras geralmente compartilham uma grelha. Os anticuchos geralmente são servidos com tacu tacu (sobras de arroz frito com feijão), batata cozida, milho e opção de molhos à base de pimentão ají.


Crema volteada

Crema volteada - às vezes referido como flan peruano - não é 100% peruano autêntico, mas é uma das sobremesas mais populares do país. Na verdade, é a versão peruana do creme de caramelo. É leve e doce, como um cruzamento entre uma gelatina e um cheesecake, e é surpreendentemente simples de fazer. Tudo que você precisa é um pouco de leite integral, alguns ovos, açúcar e baunilha.

O creme Volteada é um favorito dos peruanos, bastante simples de fazer. Foto cedida por La Cofiteria.


Resumo da receita

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de páprica
  • pimenta preta moída a gosto
  • 1 libra de carne moída
  • ½ frango grelhado, picado
  • 2 colheres de sopa de passas ou a gosto
  • 1 ½ colher de sopa de azeitonas Kalamata picadas, ou a gosto
  • 3 (15,25 onças) latas de milho doce, drenadas
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de chá de açúcar branco, ou a gosto
  • sal a gosto

Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Deixe ferver, retire do fogo e deixe os ovos repousar em água quente por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, uma pitada de sal, 1/4 de colher de chá de páprica e um pouco de pimenta. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a carne, adicione o sal restante, a páprica e mais pimenta. Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o frango, as passas e as azeitonas.

Retire os ovos da água quente, deixe esfriar em água fria corrente e descasque. Pique grosseiramente e adicione à mistura de carne. Mantenha a mistura de pino quente.

Bata o milho com manjericão no liquidificador ou processador de alimentos. Despeje em uma panela em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe e mexa até engrossar, 7 a 10 minutos. Junte o leite, o açúcar e o sal. Continue cozinhando até engrossar e virar uma pasta, cerca de 15 minutos mais.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe o pino em uma assadeira. Cubra com a pasta de milho. Polvilhe um pouco de açúcar por cima.


Os segredos da vanguarda de Lima Ceviche

Ted Cavanaugh

Andando por Lima, onde há cevicherías em cada bairro e cada um está repleto de habitantes locais, você nunca saberia que o ceviche - uma entrada de frutos do mar marinada com frutas cítricas - não foi inventado no Peru. Formas rudes do prato - em sua forma mais básica, peixe cru marinado em uma mistura de cal, caldo de peixe e ají chile - são encontradas ao longo da América Latina e da costa do Pacífico # 8217s há séculos. No entanto, é no Peru que as versões mais elaboradas ganham corpo, influenciadas por ondas de imigrantes e chefs internacionais.

Quando os espanhóis chegaram ao Peru em 1500, encontraram comunidades costeiras comendo peixe cru misturado com suco de tumbo, parente polpudo do maracujá. Eles adicionaram limão e cebola, aumentando a acidez e a mordida de leche de tigre (leite de tigre & # 8217s) —ceviche & # 8217s famosa base brilhante e salgada. Mas foram os chefs japoneses em Lima que, nos últimos 50 anos, esculpiram o ceviche em sua forma culinária atual. Hoje, nas versões nikkei, ou nipo-peruana, o peixe é cortado mais finamente e o líquido é adicionado apenas alguns segundos antes de servir, deixando o peixe mais parecido com sushi e menos & # 8220cozido & # 8221 pelos sucos ácidos.

Ceviche de Salmão e Atum Ted Cavanaugh

Nos fins de semana, as cevicherías são os centros sociais da cidade. Em destinos casuais como Sonia in Chorrillos, fundada pelo pescador Freddy Guardia e sua esposa, Sonia, os ceviches feitos com a captura do dia & # 8217s vêm antes pulpo al olivo (polvo ao molho de azeitona roxa) ou peixe frito com arroz. Jovens amigos e a turma da moda podem acabar em Barra Lima, uma das neocevicherías mais respeitadas da cidade, onde o chef John Evans Ravenna ajudou a dar ao ceviche peruano contemporâneo sua influência.

& # 8220Ceviche pode ser um dos pratos mais simples e complexos, & # 8221 diz Ravenna, que é conhecida por adicionar componentes não tradicionais como emulsões de seda que aprendeu em cozinhas finas ou delicadas plantas nativas. Ele também usa ingredientes clássicos, como cancha (milho chullpi torrado e salgado) e choclo (um grão de milho branco grande), comum na versão de barraca de rua, ceviche carretillero. Mas onde essas barracas costumam apresentar linguado ou robalo, as versões cheffy do Nikkei podem usar bonito ou cavala e sementes de gergelim no lugar do milho.

Embora as variedades sejam infinitas, algumas partes do estilo de assinatura de Ravenna permaneceram em seus pratos, incluindo a cura do peixe com sal um dia antes para firmar e temperá-lo ou adicionar algas marinhas, salicornias (uma suculenta salgada), oxalis (azeda), ou flores comestíveis. “Ainda assim, o mais importante é usar o peixe mais fresco possível.” É um prato mais-é-mais - até certo ponto.

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Lomo saltado peruano sacudirá sua rotina de carne e batatas

Com o coronavírus tornando as viagens uma perspectiva complicada e até potencialmente perigosa este ano, estamos abraçando a estadia de verão. Durante toda a semana (e durante todo o verão), vamos trazer sabores transportadores e ideias inspiradas em viagens de todo o mundo, para que você possa levar suas papilas gustativas em uma viagem e dar à sua mente miniférias enquanto ainda está em casa. Aqui, aprenda a fazer lomo saltado, um refogado chinês-peruano.

Se você não conhece a culinária peruana, há muito o que amar. Um dos pratos mais icônicos do país é o lomo saltado, um delicioso exemplo de culinária fusion e uma das melhores formas de carnes e batatas em qualquer lugar.

O que é Lomo Saltado?

Este salgado refogado é um alimento básico na hora do almoço no Peru, onde normalmente é servido com batatas em vez de arroz (embora às vezes seja servido com arroz com batatas fritas misturadas), e muitas vezes coberto com um ovo frito para proteína extra.

Feito com pedaços macios de carne, tomate e cebola, todos salteados com aji amarillo (pimentão amarelo peruano) e molho de soja, o lomo saltado é puramente peruano, embora tenha raízes cantonês-chinesas que datam de 1800.

Pasta Aji Amarillo, $ 9,50 na Amazon

Uma maneira fácil de adicionar o autêntico sabor peruano aos seus pratos, se você não conseguir encontrar pimentas frescas.

Cozinha Chifa Chinesa-Peruana

Entre 1849 e 1874, mais de 100.000 trabalhadores chineses contratados vieram ao país para trabalhar nas minas e nos campos de açúcar, e muitos desses trabalhadores permaneceram no Peru muito depois de seus contratos terem acabado. Sua presença teve grande influência na culinária peruana, e hoje os visitantes encontrarão chifa Restaurantes (chineses-peruanos) em todo o país.

Lomo saltado é o chifa prato que transcende essas fronteiras, a maioria dos restaurantes locais inclui este prato amado em seus menus de alguma forma, muitos com seu próprio toque na receita básica.

Quanto ao nome, "lomo" se refere ao lombo de vaca normalmente usado para o prato, e "saltado" descreve o método de cozimento (já que os ingredientes "pulam" ao redor da frigideira quando fritam).

Uma receita de lomo saltado

Esta versão, cortesia do Chef Jonathan Campos no JW Marriott El Convento Cusco, inclui um pouco de cerveja escura e vinagre de vinho tinto, e é servida com um acompanhamento de banana e batatas fritas caseiras - mas sinta-se à vontade para adicionar arroz branco cozido no vapor também se você sente vontade de carregar carbo.


Assista o vídeo: Roteiro CUSCO, Peru: transporte, hotéis e restaurantes. EP 3