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Receita tradicional de filé de rosbife

Receita tradicional de filé de rosbife


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Uma escolha de corte de carne, assada com alho, tomilho e raízes de vegetais servida com molho de vinho tinto. Um favorito tradicional, perfeito para qualquer jantar assado.


Hertfordshire, Inglaterra, Reino Unido

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 cenouras em fatias grossas
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 5 raminhos de tomilho
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1,25 kg (2 1/2 lb) de filé de carne
  • Sal e pimenta a gosto
  • 175ml (6 fl oz) de vinho tinto
  • 200ml (7 fl oz) de água

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1h30min› Tempo extra: 20min descansando ›Pronto em: 2h

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / 200 C ventilador / Gás 7.
  2. Coloque a cenoura, o alho, o tomilho e a cebola numa assadeira média e regue com 1 colher de sopa de azeite. Cubra a carne com o óleo restante e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque a carne por cima dos vegetais.
  3. Leve ao forno e leve ao forno por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 170 C / 150 C fan / Gas 3 e asse por mais 50 minutos para mal passado ou 1 hora e 10 minutos para bem passado.
  4. Quando a carne estiver pronta, retire-a do forno e coloque sobre uma tábua de cortar. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
  5. Retire todos os pedaços de vegetais da assadeira que pareçam caramelizados. Coloque a assadeira no fogão em fogo médio e amasse os legumes com um espremedor de batatas. Despeje o vinho e cozinhe por 3 minutos. Adicione a água e cozinhe por mais 2 minutos, depois despeje a mistura em uma peneira.
  6. Corte a carne em fatias e sirva com o molho de vinho tinto.

Sobras

Reserve as sobras de carne até esfriar. Embrulhe em papel alumínio ou coloque em uma caixa de plástico hermética com tampa e guarde na geladeira. Use dentro de 2 dias.

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Como assar filé mignon sempre que você precisar impressionar

Cozinhar um filé mignon assado é fácil durante a semana, mas é especial para o fim de semana. Veja como assar lombo de rosbife no forno para obter resultados deliciosos em qualquer dia da semana.

Quando se trata de assar um filé mignon inteiro no forno, há duas maneiras de fazer isso: rápido ou não tão rápido. Para nosso método mais rápido, fácil e básico, basta colocar o filé mignon no forno e assá-lo em fogo alto. No entanto, algumas receitas pedem inicialmente assar a carne em uma temperatura baixa do forno e, em seguida, aumentar a temperatura do forno para ajudar a dourar o assado ao terminar no forno.

Qualquer uma dessas estratégias pode render seu melhor filé mignon assado & # x2014 desde que você não o cozinhe demais! Preste muita atenção: Mostraremos exatamente por quanto tempo o lombo de rosbife para obter os resultados mais saborosos, começando com nosso método mais rápido e básico.


Resumo da receita

  • 2 1/2 libras de lombo de carne cortado ao centro, amarrado pelo açougueiro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal grosso e pimenta moída
  • Creme de Rábano, opcional
  • Molho Bearnaise, opcional

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Em uma frigideira de ferro fundido de 30 centímetros ou em uma assadeira, esfregue o filé mignon com óleo. Tempere generosamente com pelo menos 2 colheres de chá de sal e pimenta.

Asse, girando no meio, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa registre 125 graus a 135 graus para mal passado, 135 graus a 140 graus para médio e 150 graus para bem passado, 30 a 45 minutos, dependendo do cozimento desejado.

Retire da tampa do forno frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Retire o barbante em fatias finas de carne. Sirva com creme de raiz-forte e molho bearnaise, conforme desejar.


Carne assada nas férias: 6 etapas fáceis para obter o máximo de assados

Filé mignon com purê de batata. (Foto: Amy Leang)

Lombo de carne e costela assada em pé são peças ideais para um jantar de Natal. Você os verá anunciados nesta época do ano como assados ​​de dar água na boca, lindamente cozidos e fatiados.

Esses dois grandes assados ​​são os cortes populares para o feriado, dizem os especialistas em carnes.

Nesta temporada de férias nos mercados da área, você verá costelas assadas com osso começando em cerca de US $ 7 por libra e acima de US $ 14,99 por libra. Vimos lombo de vaca, o corte mais macio de todos, começando com cerca de US $ 13 por libra e até US $ 20 libras.

Embora esses assados ​​sejam ideais para ocasiões especiais como feriados, eles também precisam de um tratamento especial. E porque você gastou muito dinheiro em um grande pedaço de carne, você quer que fique perfeito.

Mas não tenha medo e não se estresse. O ideal é que prepará-los e cozinhá-los seja praticamente impossível e à prova de falhas.

Estamos aqui para orientá-lo sobre o que comprar e como cozinhar esses assados ​​estelares na perfeição com a ajuda de Steve Calandrucci, o supervisor de carnes de todos os locais do Nino Salvaggio International Marketplace e com dicas e receitas dos arquivos do Free Press Test Kitchen.

Etapa 1: descobrir de quanto você precisa

Assados ​​com osso: Calcule cerca de meio quilo por pessoa. Um assado de 5 quilos alimenta de 8 a 10 pessoas.

Desossado: Permita cerca de meio quilo por pessoa, o que deve render cerca de um pedaço de 6 onças. Um lombo de 3 libras alimentaria 6 pessoas.

Costela de carne assada em pé. (Foto: Michael Gross, MCT)

Etapa 2: Escolha o seu assado

Lombo de vaca: O nome já diz tudo. É um corte superior de carne tenra e desossada. Este corte é mais magro, mas deve apresentar algum marmoreio. Provavelmente, você pedirá inteiro e pedirá ao açougueiro para cortá-lo para que tenha um pedaço bom e uniforme.

Costela assada em pé: Você os verá oferecidos como primeiro corte e corte final, com ou sem osso. O primeiro corte fica mais próximo da tira e, portanto, mais magro. O corte final fica mais próximo do mandril e um pouco mais gorduroso. Com qualquer um dos cortes, certifique-se de que haja pelo menos uma fina camada de gordura. Isso ajuda a mantê-lo úmido e suculento durante o cozimento.

Etapa 3: Prepare-se para assar:

Para qualquer um dos assados, coloque a carne em uma travessa com borda. Seque com papel toalha e leve à geladeira por algumas horas, se o tempo permitir. Se desejar, tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora (use uma moagem grossa) e qualquer tempero favorito (como tomilho seco ou alho) ou esfregue. Ou você pode marinar com sua marinada favorita.

Costela Assada em Pé

Quando você pede ou compra uma costela assada em pé, peça para embalá-la, aconselha StephenCalandrucci, o supervisor de carnes das lojas Salvaggio International Marketplace da Nino. O termo “embalado” significa desossar e amarrar.

“Tiramos o osso da carne e o amarramos de volta”, diz Calandrucci. “Isso facilita o entalhe e proporciona uma boa apresentação de um assado inteiro acabado. O osso dá um ótimo sabor durante o cozimento. ”

Calandrucci diz para cortar a pele prateada e o que é chamado de corrente - um longo pedaço de carne com gordura e parte do músculo que segurava o filé mignon até o osso. No Nino's, diz Calandrucci, eles amarram todo o assado com barbante de açougueiro, mas colocam uma borboleta na ponta menor cônica e dobram-no para que o assado inteiro cozinhe uniformemente.

Etapa 4: assar

Se você já refrigerou o assado, remova-o uma hora antes de assar e deixe-o atingir a temperatura ambiente.

Costela assada em pé:

Pré-aqueça o forno a 475 graus. Coloque o assado em uma grelha em uma assadeira grande, com o lado gordo voltado para cima em uma assadeira grande. Asse por 30 minutos ou até que uma crosta se forme. Reduza a temperatura para 325 graus. Continue a assar, calculando cerca de 15 por libra.

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma frigideira grande, aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o filé mignon e sele até dourar bem de todos os lados. Transfira o lombo para uma assadeira com borda e leve ao forno. Cozinhe por 10 minutos. Reduza a temperatura para 350 graus e continue cozinhando mais 20 minutos.

Etapa 5: verifique o cozimento

Muitos gráficos têm vários graus de cozimento. Certifique-se de usar um termômetro de leitura instantânea para testar a temperatura. Lembre-se de que você removerá o assado antes de atingir a temperatura final, pois ele continuará cozinhando enquanto descansa.

Aqui está o que Nino Salvaggio International Marketplace recomenda.

Temperatura para remover do forno Temperatura final Cozimento

125 graus 132 graus Raro

135 graus 142 graus médio-raro

140 graus 147 graus médio

145 graus 152 graus Poço médio

150 graus 157 graus Muito bem

Observação: A maioria dos chefs recomenda não cozinhar o lombo de vaca no meio.

Etapa 6: deixe descansar

Esta última etapa é a mais importante. Nunca, jamais, corte a carne ao retirá-la do forno pela primeira vez. Deixe descansar pelo menos 10 minutos ou mais para carne com osso. Isso permite, diz Calandrucci, que os sucos fiquem dentro da carne e sejam reabsorvidos.

Entre em contato com Susan Selasky em 313-222-6872 ou [email protected] Siga @SusanMariecooks no Twitter.

Filé de lombo de boi inteiro assado

Serve: 8-10 / Tempo de preparação: 20 minutos / Tempo total: 1 hora (mais o tempo em pé e marinada)

Peça ao açougueiro para cortar o lombo para você. Corte o filé mignon para obter um corte uniforme no centro. Asse a extremidade cônica separadamente e por menos tempo do que o corte central.

1 filé mignon inteiro (cerca de 5 libras), aparado

⅓ xícara de azeite, mais 2 colheres de sopa, dividido

3 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio

¼ colher de chá de folhas secas de alecrim esmagadas

1 xícara de caldo de carne com teor reduzido de sódio

Você vai precisar de uma frigideira refratária grande o suficiente para conter o filé inteiro, ou pode cortá-lo ao meio ou usar uma assadeira resistente que cabe em dois bicos e pode receber fogo alto direto.

Retire a gordura do filé mignon. Coloque o lombo em um saco plástico lacrável. Em uma medida de vidro, misture o vinagre, ⅓ xícara de azeite, alho, molho de soja e alecrim. Despeje a marinada sobre a carne e feche o saco. Deixe marinar por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e refratária em fogo alto. Adicione o lombo marinado, descartando a marinada e sele por cerca de 3 minutos em todos os lados até dourar e ficar crocante. Transfira a frigideira para o forno e asse por cerca de 20 minutos ou até o grau desejado de cozimento. (Se a frigideira ou frigideira ficar muito seca, adicione um pouco de caldo de carne ou água.) Para mal passado, a temperatura interna deve registrar cerca de 120 a 125 em um termômetro de leitura instantânea.

Retire o assado do forno e transfira para uma travessa. Tenda com papel alumínio e deixe descansar de 10 a 20 minutos antes de fatiar.

Para o molho: Na frigideira em que o lombo foi assado, acrescente o caldo de carne. Aqueça em fogo alto, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Junte o vinagre balsâmico e continue aquecendo. Bata a manteiga até engrossar um pouco.

Corte o filé mignon e sirva regado com o molho.

De e testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen.

499 calorias (53% de gordura), 30 gramas de gordura (11 gramas de gordura sat.), 2 gramas de carboidratos, 53 gramas de proteína, 236 mg de sódio, 167 mg de colesterol, 0 gramas de fibra.

Costelinha de carne em pé temperada com ervas

Serve: 6 a 8 / Tempo de preparação: 25 minutos / Tempo total: Cerca de 3 horas

Peça um “entalhe EZ” ou peça ao açougueiro para cortar os ossos da carne e amarrá-los novamente. Isso é chamado de "berço". Isso dá sabor e o assado é mais fácil de cortar. Essa receita pede que se comece a assar em um forno a 450 graus, que substitui a tostagem. A temperatura é então reduzida para um cozimento mais lento.

4 dentes de alho médios, picados grosseiramente

1 colher de sopa misturada grosseiramente ou pimenta preta

2 colheres de chá de páprica doce

1 rosbife com osso em pé, cerca de 5 a 7 libras

1,5 onças demi-glace embalado (ver nota)

2 colheres de sopa de farinha multiuso

Em um almofariz e usando um pilão, amasse o alho e o sal kosher para formar uma pasta. (Como alternativa, amasse em uma tigela com o fundo de uma colher de pau, ou use um minitrocessador de alimentos.) Adicione pimenta, tomilho, colorau e azeite de oliva, misturando para formar uma pasta. Esfregue a pasta em todo o assado, cobrindo-o bem. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 450 graus 30 minutos antes de colocar o assado no forno. Coloque o assado, com o lado do osso para baixo, em uma assadeira grande e asse por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 graus e continue assando por cerca de 1 hora, 20 minutos, ou até que a temperatura interna alcance 120 graus para mal passado. (A temperatura aumentará durante o tempo de espera.)

Enquanto o assado está cozinhando, prepare a base do molho. Combine o demi-glace, 2 xícaras de água e sal em uma panela média. Leve para ferver, mexendo para dissolver o demi-glace. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Bata a farinha e o ¼ xícara de água fria restante. Bata no líquido fervente e continue cozinhando em fogo brando por 4 minutos. Retire do fogo e reserve.

Quando o assado estiver pronto, transfira para uma tábua de entalhe e tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar 20-30 minutos antes de cortar. Despeje a gordura da assadeira e coloque a assadeira sobre dois queimadores em fogo médio. Quando estiver bem quente, deglaze a panela com o vinho, mexendo para dissolver os sucos caramelizados, cozinhe por 3 minutos. Despeje o molho na panela e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, para misturar os sabores. Transfira para uma tigela de molho aquecida e sirva com a carne.

Nota do cozinheiro: Procure demi-glace embalado em lojas gourmet e alguns supermercados.

Adaptado de “Williams-Sonoma Christmas Entertaining” (Free Press, $ 24,95).

Gravy testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen e assado testado pelo Seattle Times.


Dez melhores receitas de molho de carne assada

Molho, molho - chame do que quiser, pode levar uma redução de carne de delicioso a oh, meu Deus! com apenas mais alguns minutos na cozinha. Por acaso você está gastando horas naquele assado fantástico, então por que não acompanhá-lo com algo que valha a pena? Aqui estão algumas receitas de molhos atraentes para combinar com seu assado de férias, seja cordeiro, boi ou presunto.

No início, o Arby's servia apenas sanduíches de rosbife junto com batatas fritas e refrigerantes. Mais do que o tempo, o menu se expandiu para consistir em carne com cheddar, sanduíches de frango, batatas fritas, shakes de jamocha e dois molhos que se tornaram os molhos de assinatura bem conhecidos da Arby: molho horsey e molho Arby’s.

O molho é o que leva isso a um território fantástico de rosbife. Se você conseguir obter um demi-glace fantástico de alta qualidade, estará completamente organizado. Quando você selar a carne no final do processo de cozimento, você fará um pouco de caramelo na frigideira. Esses pedacinhos de marrom no fundo da panela. Tire a carne da panela.

Rosbife é uma opção nostálgica que evoca propriedade. Escolha uma das receitas de rosbife mais conhecidas de nossos chefs e faça um jantar especial à noite.

Minha receita é bastante comparável ao filé mignon assado de Ina Garten, pois mantenho quase tudo bem simples ... desde os componentes até o sistema de cozimento, quase tudo é super simples de fazer. Pré-aqueça o forno a 500 graus. (Sim, isso mesmo ... 500 graus.) Seque o filé mignon assado com uma toalha de papel e coloque-o em uma assadeira.

Misture um pouco de rosbife em fatias finas em um molho grande. Coloque a carne no início dos pãezinhos. Prepare com queijo e as pontas dos rolos. Em uma frigideira minúscula, derreta a manteiga, o açúcar mascavo, o molho ótimo e um pouco de quase tudo o tempero para bagel. Despeje o molho mais do que a parte superior dos sanduíches de rosbife e leve ao forno. Usei rosbife recém-fatiado da delicatessen. Eu sou a favor do Boar’s Head London Broil.

Gire e continue a dourar todos os lados. Retire o assado e reserve. Adicione as cebolas e refogue por alguns minutos até que comecem a amolecer. Enquanto isso, reduza a carne assada em quatro ou cinco pedaços menores. Junte à cebola todos os outros componentes, terminando com os pedaços de assado. A carne deve ficar praticamente submersa no molho.

Lombo de Carne Assado com Molho de Raiz-forte. O filé mignon assado é sem dúvida extremamente decadente! Um prato para uma ocasião comemorativa. Nos anos em que hospedei um grande Dia de Ação de Graças para os membros da família, eu fazia cada filé mignon e peru assado. Normalmente havia sobras de peru e em nenhuma circunstância sobras de carne.

Asse assado em forno de 350 graus até. adicione água e cubos de caldo de carne. (Para mais molho, use três xícaras de carne. Sirva em pãezinhos franceses frescos.

Misture o rosbife fatiado no molho. Faça um sanduíche de rosbife com queijo e os pãezinhos do jantar. Arrume os sanduíches em uma assadeira 9 & # 21513. Em uma panela minúscula, misture a manteiga, o açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho picante, 1 colher de sopa de molho teriyaki, 1 colher de sopa de mostarda com mel e quase todos os temperos para bagel.

Coloque a carne em papel alumínio e embrulhe-a bem. Deixe agir por 30 minutos. Aqueça o óleo vegetal (1 colher de chá) em uma frigideira mais do que o fogo médio para fazer um molho. Frite levemente os vegetais em A e adicione & quotMOLHO DE SOJA REGULAR & quot. Quando ferver, adicione vinagre e abaixe o fogo. Reduza a carne na Instrução-dois, três-5 mm de largura e prepare com agrião.

Em uma enorme assadeira rasa, coloque a gordura assada voltada para cima. Esfregue todos os lados da carne com a mistura de alho. Rosbife 30 minutos. Diminua a temperatura para 350 e # 176 e asse por 30 a 35 minutos a mais ou até que a temperatura interna alcance 130 e # 176 para médio-incomum. Transfira o assado para a tábua e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe repousar 20 minutos antes de cortar. dois.


O que você precisa para fazer lombo de vaca com molho de vinho tinto

A receita pede um lombo de vaca assado, que é o corte de carne mais macio (e mais caro) disponível. & # 8220Lombo de carne & # 8221 refere-se ao grande corte de carne antes de ser fatiado em bifes. Depois de cortados, esses bifes são chamados de filé mignon. A rotulagem do pacote pode variar dependendo de onde você compra & # 8212 por exemplo, às vezes você o encontrará rotulado como Chateaubriand ou filé mignon assado & # 8212, portanto, se não tiver certeza do que está comprando, pergunte ao açougueiro.

Você pode notar que meu filé tem um barbante de cozinha amarrado em uma das pontas, como eu o comprei. Os açougueiros costumam amarrar o filé perto da extremidade cônica, de forma que ele tenha a mesma espessura em toda a volta. Se o seu vier assim, deixe o barbante até depois de cozido. Se isso não acontecer, não se preocupe - não há necessidade de amarrar.

Ao selecionar um vinho para o molho, você pode usar qualquer tinto - Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Red Zinfandel, etc. - que tenha em casa. Não use nada muito caro ao usar vinho para cozinhar, sempre selecione uma garrafa que seja barata, mas ainda boa o suficiente para beber.


Receita tradicional de filé de rosbife - receitas

2. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450 graus. Em uma frigideira grande e resistente ao forno, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione a carne e cozinhe até dourar bem por todos os lados, cerca de 6 minutos.

3. Transfira a assadeira para o forno e asse o lombo por cerca de 20 minutos, virando uma vez, até que a temperatura interna marque 120 graus em um termômetro de carne para malpassado. Transfira a carne para uma tábua, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

4. Retire a gordura da frigideira. Adicione o alho e as cebolas e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho, aumente o fogo e cozinhe por 1 minuto. Junte a mostarda, o caldo e as natas e leve para ferver. Reduza o fogo para moderado e cozinhe até que o molho reduza para 1 xícara e esteja grosso o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher, cerca de 6 minutos. Reduza o fogo e misture a manteiga até incorporar.

5. Com uma faca afiada, corte a carne em 12 fatias. Disponha a carne em pratos ou travessas, coloque o molho de mostarda por cima e sirva quente. 6 porções.


Receitas de filé de carne

O filé de boi é tido na mais alta estima por muitos, considerado o rei dos cortes do rei das carnes. Embora haja uma pequena troca de sabor por maciez, o cozimento cuidadoso de filé de carne bem crescido e pendurado pode resultar em uma experiência de derreter na boca difícil de superar.

Um prato que mostra primorosamente as propriedades únicas do filé de carne, a receita de filé au poivre de Henry Harris é uma aula de culinária francesa clássica. Com relativamente poucos ingredientes, sua beleza está no cuidado no preparo do bife e na criação de um molho de intensidade incomparável.

O filé de carne não combina apenas com as receitas clássicas. A famosa receita de pesto de carne de Peter Gordon emprega seus fantásticos estilos de fusão para um prato verdadeiramente único, marinando a carne em soja antes de servir com um pesto vibrante e salada.

Graças à sua maciez, o filé de carne é ótimo para preparações cruas - experimente a fantástica receita de carpaccio de Theo Randall, servido com gorgonzola e alface treviso.


Resumo da receita

  • 1 (3 a 5 libras) lombo de vaca, aparado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e mais a gosto
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • Molho Vidalia Cebola e Vinagre

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Coloque o lombo em uma assadeira, esfregue com azeite e polvilhe com pimenta e sal. Dobre a extremidade inferior, ou & ldquotail & rdquo, por baixo do lombo.

Coloque no forno e imediatamente reduza o fogo para 400 & degF lombo assado até que um termômetro inserido na porção mais espessa registre 130 & degF para raro ou 140 & degF para raro médio, 20 a 25 minutos. Polvilhe com mais sal e pimenta a gosto. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Sirva quente ou frio com o molho de cebola e vinagre Vidalia. Pode ser feito à frente, embrulhado em papel alumínio e reaquecido por 15 minutos em um forno 350 & degF. (É mais fácil cortar quando frio.)


Dylan & # x27s Boursin and Roast Beef Sandwich

Este sanduíche, desenhado por Dylan Dreyer, está sendo servido no TODAY Cafe no Universal Orlando Resort em Orlando, Flórida. Inspirado nas famosas iguarias de rosbife de Dylan, este sanduíche é repleto de rosbife tenro e o cremoso Boursin no pão ciabatta de azeitona.

O Universal Orlando Resort faz parte de nossa empresa controladora, NBCUniversal.

Dica técnica: Certifique-se de que o pão está crocante por fora, mas macio por dentro.

Opção de troca: O peru assado fatiado vai muito bem com isso também.