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Três chefs nomeados entre os judeus mais influentes de 2014

Três chefs nomeados entre os judeus mais influentes de 2014


Einat Admony, Ivan Orkin e Micah Wexler foram recentemente nomeados entre os judeus mais influentes do The Jewish Forward's de 2014

Einat Admony (foto) e dois outros chefs proeminentes foram nomeados entre os judeus mais influentes do Jewish Daily Forward na América em 2014.

O Jewish Daily Forward, o principal jornal judeu da América, acaba de lançar o Forward 50 de 2014, uma lista anual dos judeus mais influentes da América. Este ano, três chefs famosos foram nomeados entre os 50: Einat Admony (Babaloosta, Bar Bolonat, Taïm), Ivan Orkin (Ivan Ramen) e Micah Wexler (Mezze, Wexler’s Deli).

Admony, que acabou de abrir o Bar Bolonat na primavera passada, disse ao The Daily Meal que, de todas as suas criações culinárias, ela era a que mais se orgulhava de seu Taïm falafel, que “transformou meus pequenos restaurantes em suas próprias pequenas instituições”. O fanático por ramen, Ivan Orkin, foi o primeiro americano a abrir uma loja de ramen em Tóquio e hoje opera quatro locais em Nova York e no Japão, que foram cimentados como templos à "arte de sorver".

Wexler, cujo restaurante solo Mezze em 2011 fechou depois de apenas um ano, "emergiu dos escombros" na primavera de 2014 com a já amada Wexler's Deli, uma homenagem à comida caseira Ashkenazi de sua infância.

“Havia toda essa rotina com a mesma garçonete todas as vezes, as mesmas comidas reconfortantes e essa sensação de grandeza para a delicatessen”, disse Wexler ao Forward. “Eu não sabia disso quando era criança, mas crescer em torno dessa comida realmente me moldou.”

Mais duas personalidades culinárias - Nigel Savage, da organização sem fins lucrativos Hazon, que fornece programas alimentares e recursos educacionais para a preservação e o desenvolvimento sustentável de alimentos nas comunidades judaicas; e Saul Zabar da loja de alimentos especializados de Zabar - também foram reconhecidos por suas contribuições dentro da comunidade e do país como um todo.

Para obter as últimas atualizações sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @appleplexy.


De volta à escola (culinária)

O chef voltou para a escola. Por que não? Sempre posso aprender uma nova técnica sobre como usar condimentos desconhecidos de maneira adequada.

Um amigo meu, o Chef Yochanan Lambiasi, sonhava há muito tempo em abrir uma escola profissional de Artes Culinárias Kosher. Três anos atrás, ele tornou o sonho realidade e a Escola de Artes Culinárias Kosher de Jerusalém nasceu. O Chef Lambiasi, uma personalidade muito amigável e extrovertida com um poderoso aperto de mão, foi treinado nas belas artes da preparação de alimentos na Inglaterra.

Nos conhecemos há vários anos, quando Yochanan e eu ajudamos a cuidar de um amigo. Ele estava pescando seu peixe favorito com um talento incomparável. Nosso relacionamento foi recentemente renovado quando o Chef Lambiasi me pediu para aceitar um aprendiz em minha cozinha do grupo de chefs recém-treinados deste ano. Eu concordei. Um jovem chef entusiasmado e esforçado começou a trabalhar ao meu lado. Espero aprender muito com ele.

Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

B & lt & gtFresh Water Fish assado em um saco com gengibre e vegetais chineses com batata doce

  • 28 onças. / 3,5 xícaras de filé de pargo vermelho
  • 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde, cortado em tiras
  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
  • opcional: 4 onças. batata doce cortada em rodelas finas
  • 1 Colher de Sopa. azeite

Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

Tofu marinado salteado em manga e pimenta com salada mista de folhas

Corte o tofu em tiras compridas. Misture a manga, o molho de pimenta doce, o azeite e os temperos e deixe por 2 horas (ou 2 minutos - ainda está bom).

Aqueça uma frigideira e refogue o tofu dos dois lados até dourar. Regue com molho picante de manga. Coloque as folhas no meio de um prato e coloque o tofu sobre as folhas. Despeje sobre o molho de pimenta malagueta.

Misture um pouco do fermento com um pouco de açúcar e água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Coloque as farinhas em uma tigela e faça um buraco. Adicione o fermento e a mostarda dijon. Junte o resto da água e amasse bem até obter uma massa maleável. Cubra e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho em uma área aquecida.

Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

(Clique aqui para obter instruções sobre como & quotseparar o chalá & quot, consulte o artigo sobre o chalá)


De volta à escola (culinária)

O chef voltou para a escola. Por que não? Sempre posso aprender uma nova técnica sobre como usar condimentos desconhecidos de maneira adequada.

Um amigo meu, o Chef Yochanan Lambiasi, sonhava há muito tempo em abrir uma escola profissional de Artes Culinárias Kosher. Três anos atrás, ele tornou o sonho realidade e a Escola de Artes Culinárias Kosher de Jerusalém nasceu. O Chef Lambiasi, uma personalidade muito amigável e extrovertida com um poderoso aperto de mão, foi treinado nas belas artes da preparação de alimentos na Inglaterra.

Nos conhecemos há vários anos, quando Yochanan e eu ajudamos a cuidar de um amigo. Ele estava pescando seu peixe favorito com um talento incomparável. Nosso relacionamento foi recentemente renovado quando o Chef Lambiasi me pediu para aceitar um aprendiz em minha cozinha do grupo de chefs recém-treinados deste ano. Eu concordei. Um jovem chef entusiasmado e esforçado começou a trabalhar ao meu lado. Espero aprender muito com ele.

Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

B & lt & gtFresh Water Fish assado em um saco com gengibre e vegetais chineses com batata doce

  • 28 onças. / 3,5 xícaras de filé de pargo vermelho
  • 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde, cortado em tiras
  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
  • opcional: 4 onças. batata doce cortada em rodelas finas
  • 1 Colher de Sopa. azeite

Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

Tofu marinado salteado em manga e pimenta com salada mista de folhas

Corte o tofu em tiras compridas. Misture a manga, o molho de pimenta doce, o azeite e os temperos e deixe por 2 horas (ou 2 minutos - ainda está bom).

Aqueça uma frigideira e refogue o tofu dos dois lados até dourar. Regue com molho picante de manga. Coloque as folhas no meio de um prato e coloque o tofu sobre as folhas. Despeje sobre o molho de pimenta malagueta.

Misture um pouco do fermento com um pouco de açúcar e água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Coloque as farinhas em uma tigela e faça um buraco. Adicione o fermento e a mostarda dijon. Junte o resto da água e amasse bem até obter uma massa maleável. Cubra e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho em uma área aquecida.

Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

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De volta à escola (culinária)

O chef voltou para a escola. Por que não? Sempre posso aprender uma nova técnica sobre como usar condimentos desconhecidos de maneira adequada.

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  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
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  • 1 Colher de Sopa. azeite

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Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

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Corte o tofu em tiras compridas. Misture a manga, o molho de pimenta doce, o azeite e os temperos e deixe por 2 horas (ou 2 minutos - ainda está bom).

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Misture um pouco do fermento com um pouco de açúcar e água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Coloque as farinhas em uma tigela e faça um buraco. Adicione o fermento e a mostarda dijon. Junte o resto da água e amasse bem até obter uma massa maleável. Cubra e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho em uma área aquecida.

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Nos conhecemos há vários anos, quando Yochanan e eu ajudamos a cuidar de um amigo. Ele estava pescando seu peixe favorito com um talento incomparável. Nosso relacionamento foi recentemente renovado quando o Chef Lambiasi me pediu para aceitar um aprendiz em minha cozinha do grupo de chefs recém-treinados deste ano. Eu concordei. Um jovem chef entusiasmado e esforçado começou a trabalhar ao meu lado. Espero aprender muito com ele.

Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

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  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
  • opcional: 4 onças. batata doce cortada em rodelas finas
  • 1 Colher de Sopa. azeite

Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

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Corte o tofu em tiras compridas. Misture a manga, o molho de pimenta doce, o azeite e os temperos e deixe por 2 horas (ou 2 minutos - ainda está bom).

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Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

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Nos conhecemos há vários anos, quando Yochanan e eu ajudamos a cuidar de um amigo. Ele estava pescando seu peixe favorito com um talento incomparável. Nosso relacionamento foi recentemente renovado quando o Chef Lambiasi me pediu para aceitar um aprendiz em minha cozinha do grupo de chefs recém-treinados deste ano. Eu concordei. Um jovem chef entusiasmado e esforçado começou a trabalhar ao meu lado. Espero aprender muito com ele.

Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

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  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
  • opcional: 4 onças. batata doce cortada em rodelas finas
  • 1 Colher de Sopa. azeite

Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

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Aqueça uma frigideira e refogue o tofu dos dois lados até dourar. Regue com molho picante de manga. Coloque as folhas no meio de um prato e coloque o tofu sobre as folhas. Despeje sobre o molho de pimenta malagueta.

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Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

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  • 28 onças. / 3,5 xícaras de filé de pargo vermelho
  • 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde, cortado em tiras
  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
  • opcional: 4 onças. batata doce cortada em rodelas finas
  • 1 Colher de Sopa. azeite

Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

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Corte o tofu em tiras compridas. Misture a manga, o molho de pimenta doce, o azeite e os temperos e deixe por 2 horas (ou 2 minutos - ainda está bom).

Aqueça uma frigideira e refogue o tofu dos dois lados até dourar. Regue com molho picante de manga. Coloque as folhas no meio de um prato e coloque o tofu sobre as folhas. Despeje sobre o molho de pimenta malagueta.

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Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

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O chef voltou para a escola. Por que não? Sempre posso aprender uma nova técnica sobre como usar condimentos desconhecidos de maneira adequada.

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Nos conhecemos há vários anos, quando Yochanan e eu ajudamos a cuidar de um amigo. Ele estava pescando seu peixe favorito com um talento incomparável. Nosso relacionamento foi recentemente renovado quando o Chef Lambiasi me pediu para aceitar um aprendiz em minha cozinha do grupo de chefs recém-treinados deste ano. Eu concordei. Um jovem chef entusiasmado e esforçado começou a trabalhar ao meu lado. Espero aprender muito com ele.

Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

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  • 1 Colher de Sopa. azeite

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Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

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Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

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Aqueça uma frigideira e refogue o tofu dos dois lados até dourar. Regue com molho picante de manga. Coloque as folhas no meio de um prato e coloque o tofu sobre as folhas. Despeje sobre o molho de pimenta malagueta.

Misture um pouco do fermento com um pouco de açúcar e água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Coloque as farinhas em uma tigela e faça um buraco. Adicione o fermento e a mostarda dijon. Junte o resto da água e amasse bem até obter uma massa maleável. Cubra e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho em uma área aquecida.

Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

(Clique aqui para obter instruções sobre como & quotseparar o chalá & quot, consulte o artigo sobre o chalá)


De volta à escola (culinária)

O chef voltou para a escola. Por que não? Sempre posso aprender uma nova técnica sobre como usar condimentos desconhecidos de maneira adequada.

Um amigo meu, o Chef Yochanan Lambiasi, sonhava há muito tempo em abrir uma escola profissional de Artes Culinárias Kosher. Três anos atrás, ele tornou o sonho realidade e a Escola de Artes Culinárias Kosher de Jerusalém nasceu. O Chef Lambiasi, uma personalidade muito amigável e extrovertida com um poderoso aperto de mão, foi treinado nas belas artes da preparação de alimentos na Inglaterra.

Nos conhecemos há vários anos, quando Yochanan e eu ajudamos a cuidar de um amigo. Ele estava pescando seu peixe favorito com um talento incomparável. Nosso relacionamento foi recentemente renovado quando o Chef Lambiasi me pediu para aceitar um aprendiz em minha cozinha do grupo de chefs recém-treinados deste ano. Eu concordei. Um jovem chef entusiasmado e esforçado começou a trabalhar ao meu lado. Espero aprender muito com ele.

Eu estava ansioso para ver o que estava acontecendo na Escola de Artes Culinárias de Jerusalém, então me matriculei em várias aulas. Para minha alegria, minha primeira aula me deixou com várias idéias novas que vou colocar em prática para os & quotNove dias. & Quot. Visite o site do Chef Lambiasi em: http://www.jskca.org.il

B & lt & gtFresh Water Fish assado em um saco com gengibre e vegetais chineses com batata doce

  • 28 onças. / 3,5 xícaras de filé de pargo vermelho
  • 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde, cortado em tiras
  • 5 onças. gengibre fresco - juliana fina
  • opcional: 4 onças. batata doce cortada em rodelas finas
  • 1 Colher de Sopa. azeite

Esquematize uma folha de papel alumínio. Coloque os filés de peixe sobre a folha e cubra com os legumes. Regue com uma colher sobre o azeite e os temperos. Cubra o peixe com um saquinho limpo e dobre nas laterais, deixando uma janela para ver o peixe, ou use apenas papel alumínio, dobre e embrulhe em papel alumínio no formato de um peixe.

Asse no forno a 180 ° C por 20 minutos ou leve ao forno médio. Coloque o saco em um prato e corte o saco na mesa.

Tofu marinado salteado em manga e pimenta com salada mista de folhas

Corte o tofu em tiras compridas. Misture a manga, o molho de pimenta doce, o azeite e os temperos e deixe por 2 horas (ou 2 minutos - ainda está bom).

Aqueça uma frigideira e refogue o tofu dos dois lados até dourar. Regue com molho picante de manga. Coloque as folhas no meio de um prato e coloque o tofu sobre as folhas. Despeje sobre o molho de pimenta malagueta.

Misture um pouco do fermento com um pouco de açúcar e água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Coloque as farinhas em uma tigela e faça um buraco. Adicione o fermento e a mostarda dijon. Junte o resto da água e amasse bem até obter uma massa maleável. Cubra e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho em uma área aquecida.

Bata a massa para trás (tire o ar). Modele em pães e deixe a massa descansar (em uma área quente) por cerca de 20 minutos ou até que a massa salte para trás sem deixar marcas quando pressionada. Asse em forno a 35 minutos a 200 e degC.

(Clique aqui para obter instruções sobre como & quotseparar o chalá & quot, consulte o artigo sobre o chalá)