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Risoto de Abóbora

Risoto de Abóbora


Despeje o caldo em uma panela de 2 litros e mantenha-a quente em fogo baixo. Numa assadeira, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 4 minutos. Junte o arroz e continue mexendo até os grãos ficarem cobertos de óleo e as bordas ficarem translúcidas, 1 a 2 minutos.

Deite o vinho e deixe ferver, mexendo o arroz, até evaporar. Tempere o arroz levemente com sal e coloque o caldo quente na panela o suficiente para cobrir o arroz. Deixe ferver e abaixe o fogo para que o caldo ferva. Cozinhe, mexendo sempre até que todo o caldo seja absorvido. Continue cozinhando, despejando o caldo quente restante em pequenas porções e cozinhe até que cada porção de caldo tenha sido absorvida.

Mexa constantemente até que a mistura de arroz fique cremosa, 16 a 20 minutos. Adicione a abóbora, o gengibre, a noz-moscada e o manjericão e cozinhe até aquecer bem. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga até derreter completamente.


Aqueça o caldo até quase ferver e depois leve ao lume brando. Em uma outra panela de base pesada, frite a cebola no óleo em fogo baixo até ficar macia, mas não dourada. Adicione a sálvia picada e cozinhe por mais alguns minutos.

Adicione o arroz e misture bem por alguns segundos para revestir os grãos com óleo, em seguida, despeje um terço do caldo e leve ao fogo brando. Cozinhe até que quase todo o caldo seja absorvido. Adicione a abóbora ou abóbora e um pouco mais de caldo e continue a cozinhar lentamente até que o caldo seja absorvido.

A partir daí acrescente caldo aos poucos, até a abóbora ficar macia e o arroz bem al dente (dar uma dentadinha). Você pode não precisar de todo o estoque, mas a textura deve ser solta e cremosa.

Quando o risoto estiver quase pronto, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira pequena e frite rapidamente as folhas de sálvia até que fiquem crocantes - em questão de segundos.

Junte a manteiga ao risoto e tempere bem com sal e pimenta. Divida em 4 tigelas e polvilhe algumas folhas de sálvia crocantes sobre cada porção. Traga o queijo e um ralador para a mesa para seus convidados se servirem.


Risoto de Abóbora

Cremoso, com queijo e delicioso! Acompanhamento ou prato principal perfeito para as noites frias de outono!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • & frac12 xícaras de purê de abóbora
  • 3 xícaras de caldo de frango
  • 1 folha de louro inteira
  • & # 8539 colheres de chá de tomilho moído
  • & # 8539 colheres de chá de tempero de aves
  • Sal e pimenta a gosto
  • & frac14 xícaras de Queijo Parmigiano Reggiano Ralado
  • 3 colheres de sopa de creme pesado

Preparação

Pré-aqueça uma frigideira grande com lados altos em fogo médio. Derreta a manteiga e refogue as cebolas até ficarem translúcidas, 4 minutos. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Despeje o arroz arborio e mexa para cobrir todos os grãos na manteiga. Despeje o purê de abóbora e cerca de uma xícara de caldo de galinha, bem como todas as especiarias. Mexa até que a água seja absorvida. Continue assim até que não haja mais caldo e o risoto esteja grosso. Imediatamente antes de servir, acrescente o queijo e as natas. Sirva imediatamente com mais queijo, se desejar.


Risoto de Abóbora

Aqueça o óleo em uma panela média não reativa. Adicione a abóbora e metade das cebolas e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até que a abóbora esteja macia, cerca de 7 minutos. Junte o vinho, a noz-moscada, a pimenta branca e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 12 minutos. remova do calor e deixe esfriar um pouco.

Em um processador de alimentos, bata a mistura de abóbora até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena.

Em uma panela média, leve o caldo de legumes para risoto a ferver em fogo moderado. Reduza o fogo e mantenha o caldo quente.

Em uma panela média não reativa, aqueça 2 1/2 colheres de sopa de manteiga até começar a chiar. Adicione o arroz e as cebolas restantes e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo com uma colher de pau, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 7 minutos. Imediatamente misture 1 xícara do caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos.

Reduza o fogo para moderado e adicione gradualmente mais 3 xícaras do caldo quente, 1 xícara por vez, mexendo e cozinhando até que cada xícara seja quase absorvida antes de adicionar a próxima, cerca de 15 minutos. Junte o purê de abóbora. Continue adicionando as 3 xícaras de caldo restantes, 1 xícara de cada vez, mexendo e cozinhando como acima, até que o arroz esteja macio, cerca de 10 minutos a mais. O risoto vai ficar bem solto. Junte a salsa e as 2 1/2 colheres de sopa de manteiga restantes.

Espalhe o risoto em 6 pratos de sopa aquecidos e polvilhe o parmesão por cima. Sirva imediatamente.


Como fazer risoto: 4 dicas para iniciantes

1. Aqueça o estoque
Antes de adicionar o caldo ou caldo ao arroz, ele deve ser aquecido. O caldo quente permite uma absorção mais rápida e reduz o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos. Mantenha o caldo fervendo em uma panela pequena para que tudo permaneça quente e cozinhe por igual. O caldo aquecido permite que o arroz continue a amaciar e os amidos a inchar.

2. Não cozinhe demais o arroz
O arroz deve ser cozido al dente & # 8211 apenas cozido com um pouco de mordida. O risoto deve ter corpo, não deve ser mole ou amiláceo. Ao adicionar caldo ou vinho, certifique-se de mexer e esperar até que seja totalmente absorvido e o arroz esteja quase seco antes de adicionar mais.

3. Cozinhe vegetais separadamente
Cozinhe seus vegetais separadamente antes de adicioná-los ao risoto. O arroz deve terminar de cozinhar, pois adicioná-los antes resultará em vegetais pastosos. Isso é especialmente importante para verduras tenras como espinafre e vegetais como cogumelos, aspargos e legumes. Cebolinhas e raspas de limão devem sempre ser adicionadas por cima, no final.

4. Guarde o queijo para o fim
Queijos como o parmesão devem ser adicionados no final do processo de cozimento. A gordura quebra com o calor e vai acabar tornando o prato todo desagradável. Assim que o risoto estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Adicione parmesão ralado para dar ao risoto sua textura cremosa e sabor delicioso!


Risoto de abóbora com cogumelos (Itália)

O outono está finalmente aqui e que melhor maneira de comemorar esta temporada colorida do que comendo seus produtos mais icônicos? Abóbora e cogumelos são sempre uma ótima combinação e eles funcionam muito bem juntos nesta abóbora clássica risoto . O sabor doce e ligeiramente aveludado da abóbora combina perfeitamente com o umami dos cogumelos, o sabor salgado do queijo pecorino une tudo, criando uma grande consistência cremosa.

Esta receita é uma sempre-viva das regiões do norte da Itália e é basicamente o outono por excelência em uma panela. Por isso, nesta época do ano, é muito comum encontrar esta abóbora risoto como o prato do dia em muitas tabernas por todo o país e especialmente nas regiões da Lombardia e Piemonte.

Quando faço esta receita em casa, geralmente gosto de usar cogumelos Pioppinni, mas qualquer variedade que você tiver à mão vai funcionar muito bem. Dito isso, se você tiver alguns cogumelos selvagens, eles funcionarão ainda melhor! Na semana passada, por exemplo, minha avó e eu fomos colher cogumelos e voltamos com uma boa quantidade de Porcini fresco. Fiz esse risoto com eles e ficou absolutamente delicioso!

Se quiser tornar esta receita ainda mais rápida, você pode usar purê de abóbora comprado na loja em vez de cozer um fresco. Nesse caso, certifique-se de que seja 100% abóbora sem adição de açúcares. Além disso, é melhor adicionar o purê junto com os cogumelos, depois que o arroz já estiver cozido.

Por outro lado, se você tiver mais tempo, pode assar a abóbora no forno antes de adicioná-la à abóbora risoto . Isso levará cerca de meia hora a mais, mas você certamente obterá um sabor mais profundo e rico.


Risoto de Abóbora

  • equilibrado
  • sem carne vermelha
  • sem nozes
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • sem soja
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • Calorias 959
  • Gordura 37,0 g (56,9%)
  • Saturado 21,7 g (108,5%)
  • Carboidratos 110,3 g (36,8%)
  • Fibra 2,4 g (9,5%)
  • Açúcares 10,9 g
  • Proteína 29,0 g (58,0%)
  • Sódio 1627,9 mg (67,8%)

Ingredientes

caldo de frango ou vegetais caseiro ou com baixo teor de sódio

purê de abóbora (não recheio de torta de abóbora)

pimenta do reino moída na hora

noz-moscada moída, ou 6 a 10 arranhões em um ralador de uma noz-moscada inteira

vinho branco seco, de preferência italiana, como Pinot Grigio ou Pinot Bianco, ou vermute branco seco

folhas grandes de sálvia, finamente picadas (opcional)

Instruções

Coloque o caldo, a abóbora, o sal, a pimenta e a noz-moscada em uma panela média e leve ao fogo alto em um fogão perto daquele onde você vai cozinhar o risoto. Mexa para combinar e leve para ferver suave. Reduza o fogo para ferver constante.

Coloque uma panela grande ao lado da primeira no fogão, acrescente a manteiga e derreta em fogo médio. Adicione as cebolinhas e cozinhe, mexendo, até que fiquem translúcidas com algumas bordas marrons, 6 a 7 minutos.

Adicione o arroz e mexa até que cada grão esteja coberto de gordura, 2 a 3 minutos. Reduza o aquecimento para baixo. Adicione o vinho ou vermute e cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido.

Adicione 1/2 xícara da mistura de caldo de abóbora e mexa constantemente até que seja absorvida. Adicione a mistura de caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre após cada adição e adicionando a próxima quantidade somente depois que a anterior for totalmente absorvida pelo arroz.

Depois de usar cerca de 4 1/2 a 5 xícaras da mistura de caldo (isso levará cerca de 30 a 35 minutos após você começar a adicionar a primeira 1/2 xícara de caldo), experimente o arroz para determinar se está muito duro, firme ou al dente. Você está procurando al dente, com os grãos apenas um pouco saborosos (um pouco resistentes à mordida), mas cozidos - não duros ou pulverulentos. O arroz deve ser coberto com um molho cremoso e os grãos devem ficar ligeiramente al dente. Se estiver, você pode seguir para a próxima etapa. Mas ainda não atingiu esse estágio, adicione mais caldo, desta vez 1/4 de xícara de cada vez, mexendo após cada adição e degustando assim que tiver sido absorvido. Deve levar cerca de 45 minutos para que toda a mistura de caldo seja adicionada e incorporada, mas você pode não precisar de tudo isso, por isso é importante diminuir a velocidade para 1/4 de xícara por vez e provar a cada poucos minutos.

Junte o queijo e a sálvia, se for usar. Sirva imediatamente. O risoto não é um prato pronto. Mesmo que você termine 15 minutos antes de servir e simplesmente deixe descansar, o risoto vira uma pasta.

Notas de receita

Dimensionamento: Se você estiver fazendo isso para dois, sinta-se à vontade para cortar a receita pela metade. Você também pode usá-lo para fazer arancini frito no dia seguinte.

Armazenar: O risoto pode ser guardado na geladeira em um recipiente coberto por 2 a 3 dias, mas vai ficar muito grosso. A abóbora ajuda a ficar super pegajosa, mas quando você reaquece, o arroz vai ficar cozido demais. Nada disso significa que eu não o faço ou que não tenha mais um gosto bom, mas esteja ciente de que a parte crucial deste prato é a textura, que tem uma breve janela de grandeza e não pode ser recuperada.

Tami é escritora, desenvolvedora de receitas, educadora culinária e fornecedora de serviços de buffet. Ela é graduada pelo programa Professional Culinary Arts do Institute for Culinary Education (ICE), em Nova York.


Boa comida

Um ótimo risoto depende do tempo e da temperatura. A técnica consagrada de cozinhar o arroz adicionando um pouco de líquido quente de cada vez, traz o amido e permite que cada grão se expanda lentamente à medida que absorve o caldo, tornando-se maciço, com apenas uma pequena mordida de amido dentro.
Cozinhe em fogo alto demais e você evaporará o caldo antes que o arroz tenha chance de absorvê-lo. Muito baixo e demorará uma eternidade para cozinhar o arroz.
Seu caldo precisa estar quente, porque adicionar caldo frio baixaria a temperatura do arroz e causaria um cozimento irregular.
Mexa com frequência, mas não implacavelmente - é normal recuar de vez em quando. Apenas fique na zona, para que você possa adicionar o caldo um pouco antes de o arroz pedir.
Bata na manteiga e no parmesão no final - um processo que os italianos chamam de mantecatura, ou "montagem", é uma maneira inteligente de parar ainda mais o cozimento do arroz, introduzindo algo frio, ao mesmo tempo que o enriquece e dá um acabamento brilhante - Jill Dupleix


Risoto de Abóbora

5 xícaras de cubos de 1 polegada de polpa de abóbora
6 colheres de sopa de manteiga ou azeite
1 cebola grande ou 2 cebolas médias, cortadas em cubos
1 colher de sopa de alho picado
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de sopa de sálvia fresca picada ou alecrim
1 1/2 xícaras de arborio ou outro arroz de grão curto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de vinho branco seco
4 a 6 xícaras de caldo de frango, carne bovina ou vegetal
1/2 xícara de parmesão ralado na hora e mais para enfeitar
1/4 xícara de amêndoas em fatias finas ou pistache picado

INSTRUÇÕES

1. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione a abóbora até ferver até ficar macia, 15-20 minutos. Escorra a abóbora e bata até ficar homogêneo no liquidificador ou processador de alimentos.

2. Coloque 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, a noz-moscada e as ervas, e continue cozinhando por mais um minuto ou assim não dourar.

3. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo aumente o fogo para médio-alto e acrescente o arroz. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fique brilhante e revestido, 2 a 3 minutos. Polvilhe com sal e pimenta, misture o vinho e deixe a maior parte borbulhar.

4. Comece adicionando o purê de abóbora e o caldo alternadamente, 1/2 xícara ou mais de cada vez, mexendo após cada adição. Quando o líquido estiver quase evaporado, adicione mais; a consistência não deve ser pegajosa ou seca. Mexa com freqüência.

5. Prove o arroz cerca de 20 minutos depois de adicioná-lo. Você quer que esteja macio, mas ainda com alguma crosta, isso pode levar até 30 minutos. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e junte a manteiga ou óleo restante e o sabor parmesão e ajuste o tempero. Aqueça uma frigideira seca e adicione as nozes torradas até ficarem perfumadas. Polvilhe o risoto com nozes torradas e mais parmesão ralado na hora.


Lista de Ingredientes

  • 1 QT. de caldo de vegetais
  • 11 OZ. de abóbora, limpo, com pele
  • Arroz risoto “Vialone nano semilavorato”
  • 2 de laranjas
  • Alecrim
  • Folhas de louro
  • Azeite extravirgem
  • Sal

Método

Para fazer risoto de laranja e abóbora, primeiro limpe cuidadosamente a abóbora (não precisa descascar). Corte em pedaços e rale grosseiramente. Aqueça um fiozinho de azeite em uma caçarola e acrescente a abóbora ralada, cozinhe por 2 minutos até começar a amolecer em seguida, acrescente um pouco de sal, 2 folhas de louro e uma concha de caldo de legumes, cubra e cozinhe por 7 minutos.

Adicione o arroz e as torradas por um momento, depois leve à fervura, adicionando aos poucos o caldo junto com o suco de 1 1/2 laranja. Continue cozinhando por mais 20 minutos. Pique um raminho de alecrim junto com a casca de meia laranja e misture com 3 colheres de sopa de óleo para fazer a gremolata. Retire o arroz do fogo, tempere a gosto e cubra com a gremolata.


Resumo da receita

  • 1 pequena abóbora açucarada - semeada, descascada e cortada em cubos
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 colher de chá de sálvia seca
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 chalota, cortada em cubos
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 4 xícaras de caldo de galinha quente
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça um forno a 400 graus F (200 graus C). Unte levemente uma assadeira com óleo.

Misture a abóbora em cubos com 2 colheres de sopa de azeite, sálvia, sal e pimenta-do-reino em uma tigela. Espalhe uniformemente na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido, virando uma vez no meio do cozimento, até que a abóbora comece a dourar, cerca de 25 minutos.

Derreta a manteiga e a 1 colher de sopa de azeite restante em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, cozinhe e mexa até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa até que o arroz esteja coberto de óleo e comece a torrar, 2 a 3 minutos. Adicione 3 1/2 xícaras de caldo de galinha, 1/2 xícara de cada vez, mexendo lentamente após cada adição até que seja absorvido pelo arroz. Adicione a abóbora assada. Acrescente a 1/2 xícara de caldo de galinha restante até que seja quase totalmente absorvido e o arroz esteja macio. A adição do caldo deve levar cerca de 20 minutos no total. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.


Assista o vídeo: Risoto de Abóbora Assada. Receitas Saudáveis - Lucilia Diniz