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Ketchup caseiro doce e picante

Ketchup caseiro doce e picante


Tenho que especificar que os ingredientes foram pesados ​​depois de serem limpos, porque eu queria ter uma proporção de 1: 1 entre tomate e pimentão.

Passe os tomates picados finamente pelo separador de sementes (se tivermos) e leve para ferver numa tigela grande. Não usei o separador de sementes e, como tal, passei pelo picador e fervi com as sementes. Quando caíram quase pela metade, passei por uma peneira, esfregando bem com uma espátula de madeira e retirando as sementes e as cascas. Deixe os tomates ferver em fogo médio, até que caiam consistentemente, quase na metade.

Limpamos a cebola, cortamos o mais pequeno possível e fritamos no óleo, juntamente com 2 dentes de alho cortados em rodelas finas. Quando a cebola estiver bem penetrada, acrescente 3-4 colheres de sopa de açúcar e misture bem para caramelizar a cebola por igual, depois, após derreter o açúcar, acrescente o vinagre balsâmico. Em seguida, adicione o pimentão cozido, passado pelo picador, juntamente com a pimenta. Misture tudo bem e coloque essa composição na tigela com os tomates.

Deixe a composição do ketchup ferver por cerca de 30-40 minutos e comece a adicionar sal e temperos aos poucos. Coloque um pouco de cada, deixe ferver por alguns minutos, leve o ketchup em uma colher, deixe esfriar e experimente. Cubra com sal, açúcar e especiarias até obter o sabor que nos satisfaz. O açúcar depende do gosto das pimentas, porque também são doces.

Perto do final da fervura, dissolva o amido em um pouco de ketchup resfriado e adicione à tigela, mexendo vigorosamente. Perto do final do cozimento, acrescente o restante do alho ralado. O amido de milho é adicionado para ligar melhor o ketchup. O ketchup quente é colocado em mamadeiras esterilizadas, ainda quentes. Aparafuse as tampas e leve ao forno por mais 5-6 minutos com a chama acesa. Em seguida, deixe até o dia seguinte, para que esfrie gradativamente. Se não quisermos mais levar ao forno, enrolamos em mantas e vão esfriando aos poucos. Mas eu já tinha o forno quente da esterilização das mamadeiras, recorri a esse método.

Ficou muito bom, meu ketchup caseiro, um pouco picante e um pouco doce.