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Salve a Sobremesa com Joseph Murphy de Jean-Georges

Salve a Sobremesa com Joseph Murphy de Jean-Georges


Confira nossas fotos do chef confeiteiro de Nova York trabalhando

Recém-saído de outra crítica de quatro estrelas do New York Times, Jean-Georges continua no escalão superior dos restaurantes não apenas em Nova York, mas em todo o país. Jean-Georges Vongerichten comemorou o décimo sétimo aniversário de seu restaurante principal no início deste ano. Há dezessete anos, Ruth Reichl disse sobre Jean-Georges: “Este é um tipo inteiramente novo de restaurante quatro estrelas”. Pete Wells, um mês após o aniversário do restaurante, escreveu: “Jean-Georges ainda é um restaurante quatro estrelas. Isso é tudo. Obrigado pelo seu tempo. ” Eles não estão apenas fazendo algo certo, eles estão fazendo quase tudo certo.

Isso inclui o que o chef pasteleiro Joseph Murphy está preparando na cozinha do porão. Suas sobremesas vêm em quartetos - quatro degustações com um tema semelhante. No cardápio agora estão chocolate, ruibarbo, morango e caramelo. Murphy diz: “Sempre começamos com algo leve e terminamos com um prato mais rico. A inspiração vem dos produtos do mercado. Sempre tentamos ser sazonais. ”

Há beleza na simplicidade das sobremesas de Murphy. Os ingredientes mais frescos oferecem sabores genuínos sem complicar os pratos. “Eu amo os clássicos. Eu costumava me interessar pelos componentes mais técnicos de um prato, mas agora prefiro fazer menos por uma fruta que já é bonita para começar ”, explica Murphy. Nós o visitamos na cozinha para ver como o mestre confeiteiro cria seus quartetos.

Chocolate

A sobremesa de assinatura do Jean-Georges é o bolo de chocolate quente. Tudo começa aqui com uma gota de calda de chocolate.

Merengue De Sal Fumado

Murphy coloca o merengue no pudim de chocolate ao leite para uma parte da sobremesa de chocolate. Também inclui laranja cristalizada e avelãs.

Jane Bruce é a editora de fotos do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @janeebruce.


Pete Wells dá quatro faíscas para Jean-Georges

Pete Wells encontra isso Jean-Georges Vongerichteno restaurante carro-chefe de ainda está no topo de seu jogo. Bem, principalmente. Os rolinhos primavera não estão perfeitamente crocantes em uma de suas visitas, e o crítico encontra uma energia estranha no pódio do apresentador. Mas ele adora a experiência geral de jantar:

O crítico reserva elogios especiais para as sobremesas de Joseph Murphy e o serviço de vinho de Laura Williamson. Wells também escreve que Jean-Georges "é a sala de jantar moderna mais elegante da cidade". Quatro estrelas.
NOTA: Uma coisa mudou desde a crítica de Frank Bruni em 2006: o restaurante agora está escrito Jean Hyphen Georges. Embora um funcionário tenha dito anteriormente a Eater que o restaurante ainda estava escrito sem o hífen, agora parece que a equipe mudou para o hífen completo. Os nomes do homem e do restaurante agora têm a mesma grafia.
· As estrelas permanecem alinhadas [NYT]
· Toda a cobertura de Jean-Georges [


Você precisará de seis ramequins de 180 ml para a receita, que podem ser encontrados em qualquer loja de cozinha. Se você tiver ramequins um pouco maiores, a receita ainda é viável, mas você provavelmente precisará adicionar um ou dois minutos do tempo de cozimento (e isso também afetará o número de porções que você obtém da massa).

Comece passando manteiga nos ramequins generosamente para garantir que os bolos se soltem facilmente.

Derreta um pedaço de manteiga e adicione o chocolate picado à tigela.

Mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo. Se sobrarem alguns pedaços de chocolate, coloque a tigela de volta no micro-ondas por 20 segundos e mexa novamente.

Em seguida, misture os ovos, as gemas, o açúcar mascavo, o sal e o extrato de baunilha em uma tigela.

Bata até ficar claro e espesso, cerca de 4 minutos.

Adicione a farinha e a mistura de chocolate derretido (a mistura de chocolate afunda).

Ele vai esvaziar um pouco & # 8212 que & # 8217s bem.

Coloque a massa uniformemente nos ramequins preparados.

Asse por 10 minutos em um forno a 450 ° F. (Se você não estiver pronto para assar os bolos imediatamente, você pode cobrir os ramequins com filme plástico e armazená-los na geladeira apenas trazendo-os à temperatura ambiente antes de assar.)

Eles vão inchar um pouco além da borda dos ramequins. Certifique-se de não cozinhá-los demais, ou os centros não derreterão. Deixe os bolos assentar nos ramequins por um minuto e, em seguida, inverta-os cuidadosamente nos pratos.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro & # 8217 e sirva com sorvete de baunilha ou chantilly adoçado e frutas vermelhas.


Jean-Georges vai ao country

A luz do sol entrava pelas janelas da cozinha imaculada e arejada, enquanto o famoso chef Jean-Georges Vongerichten preparava uma refeição de frango à milanesa e aspargos infantis enquanto um de seus críticos mais duros aguardava o almoço.

Mas esta sala grande e brilhante, com seu fogão de seis bocas e lareira a lenha, não estava em um dos 26 restaurantes do chef. O Sr. Vongerichten estava vestindo um suéter azul, não roupas brancas de chef. E a crítica foi Chlo & eacute, sua filha de 8 anos, que cheirou o prato de frango e escolheu macarrão com queijo.

Esta é a casa de fim de semana do Sr. Vongerichten, que introduziu algo novo na vida do chef: um fim de semana. Por 35 anos, ele trabalhou seis dias por semana. Mas desde que comprou esta casa tradicional há cerca de dois anos, o Sr. Vongerichten diz que passa a maioria dos fins de semana aqui, chegando no sábado de manhã e voltando para a cidade no domingo à noite.

“Já era hora”, diz Clive Davis, o magnata da música e um amigo de longa data. "O fato de que [o Sr. Vongerichten] está equilibrando sua vida e participando do desenvolvimento e crescimento de sua família é uma decisão sábia."


Enquete de restaurante de 2000

Os especialistas votam nos restaurantes mais notáveis ​​em 16 cidades norte-americanas.

O simples ato de decidir onde ir jantar tornou-se tudo menos simples. Existem mais opções do que nunca, e peneirar todas elas se tornou um trabalho de tempo integral. É por isso que, quando conduzimos nossa pesquisa abrangente sobre restaurantes na América do Norte, procuramos pessoas que pensam em restaurantes para viver. Com a ajuda da firma de pesquisas de crack Yankelovich Partners, entrevistamos centenas de especialistas em alimentos e vinhos - incluindo críticos, repórteres, chefs e donos de restaurantes - em 16 grandes cidades. (Desnecessário dizer que os dois últimos grupos não têm permissão para nomear seus próprios lugares.) Cada especialista responde a duas dúzias de perguntas destinadas a determinar quais restaurantes realmente se destacam - por bom e mau comportamento. Se os insiders perceberem uma melhora dramática em algum lugar, eles nos avisam. Se eles se voltarem contra o Melhor Restaurante Novo do ano passado e decidirem que é o Mais Superestimado deste ano, descobriremos sobre isso também. É como tirar uma foto do cenário gastronômico - e, ao mesmo tempo, receber ótimos conselhos sobre onde comer.

MELHOR RESTAURANTE
Avenida 1 Mission St. 415-543-6084.
A fantasia Art Nouveau do designer Pat Kuleto & aposs oferece um cenário teatral adequado para a culinária de Nancy Oakes (1993 F & ampW Best New Chef), que estrela um grupo variado de ingredientes, cada um deles perfeitamente fundido.

MELHOR BUZZ
Quinto andar 12 Fourth St. 415-348-1555.
Ninguém vem para ver a vista - o restaurante fica no centro do quinto andar de um hotel, e não há janelas voltadas para a rua. Em vez disso, eles vêm para o interior sexy do supper club e as variações de temas virtuosos de George Morrone, como o leitão que se apresenta em seis formas: linguiça, costela, lombo, bacon, perna e uma terrina de pés e orelhas.

MELHORES CHEFS & apos HANGOUT
Globo 290 Pacific Ave. 415-391-4132.
Alfred Portale, David Burke, Mark Miller - todos eles estiveram aqui. A coproprietária Mary Klingbeil relata ter ouvido uma matrona da sociedade dizer: “Não acreditava que o Globe fosse um ponto de encontro de chefs até que tentei ir atrás do balé. Não consegui nem entrar em todas aquelas pessoas de calças xadrez que bloqueavam a porta. & Quot

MELHOR SOMMELIER
Rubicon 558 Sacramento St. 415-434-4100.
Larry Stone já treinou para ser químico e, de certa forma, é isso que ele é. Ele corre de gravata borboleta, dando conselhos eruditos sobre a composição de cada vinho e como ele reagirá a qualquer substância do cardápio.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
Picasso O Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7223.
Julian Serrano é um dos poucos chefs famosos que realmente vivem (e cozinham) em Las Vegas, colocando Picasso à frente de alguns dos concorrentes que abriram nos últimos dois anos. O restaurante também ganhou o prêmio de Interior Mais Elegante. Acha que isso teve algo a ver com a coleção multimilionária de 16 telas de Picasso penduradas nas paredes?

MELHOR VALOR
O Buffet no Bellagio 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7111.
O rodízio - seviche, galinha-d'angola grelhada, carne de veado embebida em cranberry, confit de salmão, purê de batata roxa, salada de barriga de porco apimentada, capão assado, 11 tipos de frutos do mar frios - já é uma pechincha na US $ 22,95 para o jantar. (Café da manhã e almoço são ainda mais baratos.) E pense no dinheiro que você economizará quando não precisar comer novamente por uma semana. Também eleito o melhor Chefs e um Hangout.

MAIS PROVÁVEL PARA DURAR
The Cheesecake Factory Caesars Palace, 3500 Las Vegas Blvd. S. 702-792-6888.
Antes de algum empresário abrir outro restaurante de US $ 25 milhões na Strip, ele pode querer considerar o seguinte pensamento: os Las Vegans aparentemente acreditam que o segredo da longevidade é vender 43 variedades de cheesecake.

MELHORES SOMMELIERS
Auréola O Mandalay Bay, 3950 Las Vegas Blvd. S. 702-632-7401.
É sua habilidade em orientar os clientes através da lista de 2.500 garrafas? Ou o fato de que, uma vez feita a escolha, os sommeliers dão a ordem para uma jovem chamada anjo do vinho ser amarrada em um arnês e levantada no ar para recuperar a garrafa da torre de vinho de quatro andares?

MELHOR RESTAURANTE
Toqu & # xE9 3842 Rue Saint-Denis 514-499-2084.
Seu restaurante em Manhattan, Cena, fechou depois de doze meses instáveis, talvez o chef Normand Laprise não estivesse planejando viajar. Afinal, sua culinária requintada depende de seu relacionamento próximo com os fazendeiros - difícil de sustentar em um país, quanto mais em dois. Ele está em tempo integral em Montreal novamente, então agradeça pedindo seu famoso menu de degustação de foie gras com cinco pratos.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
Jongleux 3434 Rue Saint-Denis 514-841-8080.
Ao longo dos anos, os admiradores do chef Nicolas Jongleux & aposs o seguiram pela cidade, da cozinha à cozinha, em suas frequentes mudanças de trabalho. Agora que ele finalmente tem um lugar próprio, seus fãs não terão que ligar antes para seu último discurso toda vez que quiserem renovar seu conhecimento com aquelas bochechas de porco assadas.

MAIS EXCEDIDO
La Queue de Cheval 3600 1221 Blvd. Ren & # xE9-Levesque W. 514-390-0090.
No ano passado, esta churrascaria moderna ganhou o prêmio de melhor restaurante novo deste ano, é o mais superestimado, o mais caro e o restaurante com mais atitude. Toda aquela carne vermelha gerou uma veia sanguinária em nossos entrevistados?

MELHORES SOMMELIERS
Les Chen & # xEAts Rue Bishop 514-844-1842.
Cada membro da equipe vem equipado para fazer recomendações da lista de 48.000 garrafas, até o 1899 Ch & # xE2teau Lafite-Rothschild.

MELHOR RESTAURANTE
Spago Beverly Hills 176 N. Ca & # xF1on Dr., Beverly Hills 310-385-0880.
O primeiro Spago de Wolfgang Puck & apos, em Hollywood, estabeleceu um padrão de elegância casual. Em Beverly Hills, ele ficou sério, com atendimento meticuloso, cozinha californiana impecável de Lee Hefter (1998 F & ampW Best New Chef) e um ambiente onde o único brilho é proporcionado pelos convidados famosos. Também eleito o Melhor Chefs & apos Hangout e o Mais Provável para o Último.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
M & # xE9lisse 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica 310-395-0881.
Josiah Citrin (1997 F & ampW Best New Chef) abriu um restaurante no grande estilo, do serviço rigorosamente correto à cozinha baseada em ingredientes. Experimente o menu de degustação de vegetais de cinco pratos, com sobremesa de tomate.

MELHOR VALOR
Joe & aposs 1023 Abbot Kinney Blvd., Venice 310-399-5811.
"Talvez se eu cobrasse mais, poderia morar em uma mansão de um milhão de dólares", diz o chef e proprietário Joseph Miller. As famílias que fazem as malas aqui para a culinária clássica da Califórnia de Miller podem pensar que ele merece a casa, mas ainda estão felizes por ele não pedir mais do que US $ 21 por seus pratos principais.

MELHOR LISTA DE VINHOS
Valentino 3115 Pico Blvd., Santa Monica 310-829-4313.
Valentino atingiu um grand slam vinoso este ano, levando Melhor Carta de Vinhos, Melhor Sommelier, Melhores Vinhos na Taça, Melhores Valores, Melhores Combinações com Comida e Melhor Lugar para Tomar um Esnobe de Vinho.

MELHOR RESTAURANTE
Hoku & aposs Kahala Mandarin Oriental Hotel, 5000 Kahala Ave. 808-739-8888.
Nas mãos da equipe internacional de chefs da Hoku & apos, fornos tandoori, woks Szechuan e outras ferramentas de todo o mundo parecem ter sido concebidos para o Havaí o tempo todo.

MELHORES REFLETE A CIDADE
Alan Wong & aposs S. King St. 808-949-2526.
Outros restaurantes de Honolulu têm ambientes mais bonitos (Wong & aposs fica no terceiro andar de um prédio de escritórios a várias quadras da praia), mas nenhum tem Alan Wong, cujas apresentações espirituosas e dramáticas resumem a cozinha havaiana moderna. Ele mostra ingredientes nativos, incluindo sete cafés locais diferentes.

MELHOR SERVIÇO
La Mer Halekulani Hotel, 2199 Kalia Rd. 808-923-2311.
Assim que você se senta, alguém lhe traz uma taça de champanhe. Depois disso, o que pode dar errado? Muito pouco. Cada mesa é servida por um capitão e dois garçons, todos usando gravata-borboleta e smoking e treinados na arte perdida da hospitalidade da era da plantação.

MELHORES CHEFS & apos HANGOUT
Side Street Inn 1225 Hopaka St. 808-591-0253.
Então, fora do caminho, nem mesmo listado no Zagat, o Side Street Inn é o favorito de vários chefs de Honolulu, que vêm assistir esportes na TV e comer costeletas de porco fritas na frigideira. Outro bônus: porções gigantes a preços minúsculos. O chef Colin Nishida diz: & quotO preço médio do jantar é talvez US $ 20, mas você tem que trazer muito apetite, porque é muita comida. & Quot;

MELHORES VALORES DE VINHO
Palomino Euro Bistro 66 Queen St. 808-528-2400.
Pode ser parte de uma rede com sede em Seattle, mas Palomino agora é uma espécie de instituição local. Como o proprietário corporativo compra vinhos para 13 restaurantes ao mesmo tempo, ele consegue bons negócios e repassa a economia para os clientes.

MELHOR RESTAURANTE (TIE)
Aujourd & aposhui Four Seasons Hotel, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Clio Eliot Suite Hotel, 370 Commonwealth Ave. 617-536-7200.
Pignoli 79 Park Plaza 617-338-7500.
Este empate triplo atesta o vigor da cena gastronômica de Boston. Aujourd & aposhui é o mais luxuoso e os clássicos Clio e Pignoli são vitrines da culinária inventiva de Ken Oringer e Lydia Shire, respectivamente.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
Raio 8 High St. 617-426-1234.
Michael Schlow (1996 F & ampW Best New Chef) indiscutivelmente tem um sucesso com este ambicioso restaurante no centro da cidade, que também ganhou o prêmio de Melhor Buzz e Interior Mais Elegante. (O designer fez maravilhas com a sala em forma de ferradura, que já foi a rotunda de um banco.) Mas o lugar inspira respostas de amor e ódio: também varreu o campo para Mais superestimado, Mais caro e Restaurante com a maior atitude.

MELHORES REFLETE A CIDADE
Legais Sea Foods 255 State St. 617-227-3115. (Vários locais.)
Os frutos do mar são tão importantes em Boston que um bacalhau fica pendurado nas câmaras do parlamento. Uma réplica dourada está suspensa sobre a porta da filial do Legal & aposs à beira-mar, anunciando peixes frescos e espumantes no verdadeiro estilo da Nova Inglaterra.

MELHOR LISTA DE VINHOS
Aujourd & aposhui Four Seasons Hotel, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Uma clientela poderosa faz fila para comprar os engarrafamentos raros da Aujourd & aposhui & aposs da Califórnia, como o cobiçado Arrowood Saralee & aposs Vineyard Viognier de 1998.

MELHOR RESTAURANTE
Caf & # xE9 Annie 1728 Post Oak Blvd. 713-840-1111.
Tem 20 anos, mas não mostra sinais de idade. Os chefs Ben Berryhill e Robert Del Grande fazem coisas estranhas e maravilhosas com a comida do sudoeste, como assar um filé de carne com grãos de café. Também chamada de Melhor Carta de Vinhos.

MELHOR CENA FINAL DA NOITE
Sambuca Jazz Café & # xE9 909 Texas Ave. 713-224-5299.
Sambuca é uma das principais razões pelas quais as pessoas vêm ao centro de Houston depois de escurecer. Funciona até tarde - a cozinha fica aberta até a 1h nos fins de semana - e tem música ao vivo todas as noites, com swing às segundas e salsa às quintas.

MELHORES SOMMELIERS
Pappas Brothers Steakhouse 5839 Westheimer Rd. 713-780-7352.
Você notará que a categoria aqui não é Melhor Sommelier, mas Melhores Sommeliers, no plural. Isso porque há sete, com três ou quatro circulando em qualquer noite. Um deles, Scotti Stark, é um Master Sommelier certificado e os outros seis estão estudando para o exame. Se todos eles forem aprovados, haverá mais Master Sommeliers nos Irmãos Pappas do que em muitos países pequenos.

MELHOR LUGAR PARA TOMAR UMA SNOBE DE VINHO
Brennan & aposs Houston 3300 Smith St. 713-522-9711.
Assim como a lista em si tem epígrafes de pensadores que vão de Dean Martin a Aristófanes, os vinhos em Brennan & aposs vão de & quothumble brancos & quot na faixa de US $ 20 a tintos blockbuster, como um magnum de 1993 Opus One por US $ 495.

MELHOR RESTAURANTE
Norman & aposs Avenida Almeria, 21, Coral Gables 305-446-6767.
Norman Van Aken é um dos pais da fusão e um dos poucos que acertou. Ele casa os sabores mais brilhantes da orla caribenha, da América Latina às ilhas.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
Desejar 801 Collins Ave., Miami Beach 305-674-9474.
O antídoto perfeito para o cenário febril de restaurantes de Miami Beach. O designer Todd Oldham criou um cenário de sonho inspirado na persa para a comida pan-global sonhadora de Andrea Curto (2000 F & ampW Best New Chef).

MAIS EXCEDIDO
China Grill 404 Washington Ave., Miami Beach 305-534-2211.
A maioria dos visitantes concorda que a comida de fusão chinesa é ótima, mas depois de ser atacado pela multidão no bar, gritando para ser ouvido por seu acompanhante e arrancando seu garçom da mesa de Stallone & aposs, quem tem energia para comer?

MELHOR LISTA DE VINHOS
A forja 432 41st St., Miami Beach 305-538-8533.
Não é apenas a lista de vinhos, embora o restaurante tenha mais de 300.000 garrafas (isso não é um erro de impressão). The Forge varreu todas as seis categorias de bebidas, dos melhores valores aos melhores vinhos na taça e aos melhores barmen.

MELHOR VALOR
Nemo 100 Collins Ave., Miami Beach 305-532-4550.
Nemo não impõe a & quot; sobretaxa de cena & quot que os vizinhos mais modernos se safam. As contas do jantar podem chegar a US $ 60 por pessoa com vinho, mas isso é uma pechincha relativa em South Beach.

MELHOR RESTAURANTE
Charlie Trotter e aposs 816 W. Armitage Ave. 773-248-6228.
Charlie Trotter está obcecado em ser o melhor e conseguiu. Além de Melhor Restaurante, Charlie Trotter & aposs venceu por Melhor Atendimento, Melhor Lugar para Ocasiões Especiais, Melhor Chefs & apos Hangout, Melhor Carta de Vinhos e Mais Provável para Durar. Mas também exigia Mais caro, Mais superestimado e Restaurante com mais atitude. Aparentemente, a obsessão tem seu lado negativo.

INTERIOR MAIS ESTILADO
Tru 676 N. St. Clair St. 312-202-0001.
O cenário etéreo de Tru & aposs apresenta tetos de 25 pés e cortinas brancas transparentes, o melhor para realçar a arte de Andy Warhol, Robert Mapplethorpe e outros.

MELHOR CENA FINAL DA NOITE
Março & # xE9 833 W. Randolph St. 312-226-8399.
É tudo sobre a mistura. Em qualquer noite, você encontrará comerciantes, descolados, modelos e modelos queridos, fãs dos Bulls recém-chegados do United Center e, acredite ou não, algumas pessoas que estão aqui apenas para a sopa de cebola francesa.

MELHOR SOMMELIER
Ambria 2300 N. Lincoln Park W. 773-472-5959.
O gosto de Bob Bansberg em vinhos é eclético, mas sua lista é especialmente rica em Cabernets cultos da Califórnia, como Leonetti, e em tintos espanhóis poderosos.

MELHOR RESTAURANTE
Kinkead & aposs 2000 Pennsylvania Ave. N.W. 202-296-7700.
O Kinkead & aposs pode ser o melhor restaurante da capital do país, mas ainda assim tem um toque de cidade pequena. Recentemente, o cardápio tem vendido rifas para ajudar o sous-chef a chegar à França para uma competição culinária. O Chef Bob Kinkead também escuta a comunidade local. Ele muda o cardápio diariamente, mas por demanda popular nunca deixou cair o salmão com crosta de semente de abóbora com caranguejo, camarão e pimenta.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
Azeitonas 1600 K St. N.W. 202-452-1866.
É uma importação de Boston, sim, mas o restaurante italiano Todd English tem um ótimo desempenho aqui. O andar de cima é barulhento, com uma cozinha aberta e um bar. O andar de baixo é tranquilo, com toalhas de mesa e música suave - "para senadores e pessoas assim", conta o gerente.

MELHOR CENA FINAL DA NOITE
Bistro Fran e # xE7ais 3128 M St. N.W. 202-338-3830.
Vá às 17 horas. e você pode ter o especial para os madrugadores e estar na cama às 9. Mas apareça às 2 da manhã e você pode comer steak au poivre com uma variedade colorida de chefs, políticos, club kids e outras criaturas da noite.

MAIS MELHORADO
Equinócio 818 Connecticut Ave. N.W. 202-331-8118.
O chef e coproprietário Todd Gray deixou seu emprego como chef executivo da Galileo há um ano para abrir sua própria casa. As resenhas, inicialmente provisórias, têm sido cada vez mais entusiasmadas. Gray ampliou o cardápio e está mostrando mais confiança com pratos idiossincráticos, como um sanduíche de queijo grelhado com vinagrete de trufas. P.S. O Galileo pós-cinza foi eleito o restaurante mais superestimado de Washington.

MELHOR RESTAURANTE (TIE)
Brennan & aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
Palácio do Comandante e aposs 1403 Washington Ave. 504-899-8221.
Certamente o patriarca da família Owen Brennan nunca imaginou que um dia facções rivais de seus descendentes comandariam as refeições das duas grandes damas de Nova Orleans - e as administrariam tão bem que ambas seriam igualmente amadas.

MELHOR BUZZ
Bayona 430 Dauphine St. 504-525-4455
Bayona, de dez anos, não está na maioria dos itinerários dos turistas, mas os locais mais experientes reservam suas mesas com um mês de antecedência. Susan Spicer (1989 F & ampW Best New Chef) sai da caixa Cajun-Creole para se inspirar na Alsácia, Índia, Ásia Oriental e Sudoeste.

MAIS SUBESTIMADO
Gerard & aposs Downtown Parc St. Charles Hotel, 500 St. Charles Ave. 504-592-0200.
Gerard Maras transporta verduras, ovos e flores de sua fazenda de 20 acres para seu restaurante todas as manhãs. Com todo o cuidado que envolve sua culinária de origem francesa, as reservas deveriam ser impossíveis de obter, mas não são. Ainda não.

MELHOR LISTA DE VINHOS
Brennan & aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
A lista de 65 páginas parece um diário das atividades do mestre de adega Harry Hill, incluindo os raros Diamond Creek Cabernets que ele acumula desde 1991. Caçadores de pechinchas, tomem nota: Hill está tão ocupado que não teve tempo de mudar muitos preços da Borgonha desde os anos 80 .

MELHOR RESTAURANTE (TIE)
Jean Georges Trump International Hotel, 1 Central Park West 212-299-3900.
Nobu 105 Hudson St. 212-219-0500.
Ambos têm comida maravilhosa, mas são os toques de teatro que os tornam excelentes: o serviço de mesa precisamente cronometrado em Jean Georges, a sucessão cuidadosamente orquestrada de sabores em Nobu & aposs omakase menu (escolha do chef & aposs).

MELHOR BUZZ
Pastis 9 Ninth Ave. 212-929-4844.
& quotAté as prostitutas no [the] Meatpacking District estão agitadas, & quot Vanity Fair jorrou em uma rave antecipada publicada antes da estreia do Pastis. Agora os membros do demimonde precisam esperar pelas mesas com o resto da multidão na perfeita falsificação de um bistrô parisiense de Keith McNally.

MAIS SUBESTIMADO
Picholine 35 W. 64th St. 212-724-8585.
Deve ser o local do tão difamado Upper West Side. De que outra forma explicar a suspeita de nossos entrevistados de que Terrance Brennan, 1995 F & ampW Best New Chef, e Max McCalman, curador de um dos carrinhos de queijo mais estelares da cidade, não recebem o respeito que merecem?

MELHOR LISTA DE VINHOS
Veritas 43 E. 20th St. 212-353-3700.
A Veritas tem quase 9.000 garrafas na adega e pode colocar suas mãos nas outras milhares que estão armazenadas em outro lugar, mas que podem ser encomendadas com antecedência por meio de seu site (www.veritas-nyc.com). Os preços podem ser estratosféricos, mas enquanto uma mesa está gemendo de alegria com uma garrafa magnum de US $ 15.000 de P & # xE9trus, outra estará sorrindo sobre seu Penfolds Chardonnay de US $ 21.

MELHOR RESTAURANTE
Sala de jantar Ritz-Carlton Buckhead, 3434 Peachtree Rd. 404-237-2700.
O restaurante de luxo favorito de Atlanta sobreviveu à saída do chef Guenter Seeger alguns anos atrás e se reuniu sob a direção de Joel Antunes, que se delicia em inserir ingredientes tailandeses em sua cozinha franco-mediterrânea, como em seu fricassé de caracol com aletria e caldo de curry. Também eleito Melhor Atendimento, Melhor Lugar para Ocasiões Especiais, Melhor Carta de Vinhos, Melhor Sommelier e Melhores Valores de Vinhos.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
Blue Pointe 3455 Peachtree Rd. 404-237-9070.
O interior, do designer local Bill Johnson, é uma elaborada fantasia de alta tecnologia, com paredes de vidro, portas deslizantes de aço inoxidável e curvas extensas e extensas. Os frutos do mar de estilo asiático, dos chefs Kevin Rathbun e Ian Winslade, são um pouco menos teatrais, mas igualmente divertidos. Também eleito o Melhor Buzz, Interior Mais Elegante e Melhor Cena da Noite.

MELHOR LUGAR PARA TRAZER UMA SNOBE DE VINHO
Bone & aposs 3130 Piedmont Rd. 404-237-2663.
Bone & aposs mantém uma grande quantidade de vinhos de alta qualidade em mãos para o conjunto de carnes e charutos. Um exemplo: o Ch & # xE2teau Lafite 1982, ao preço de $ 625.

MELHORES VINHOS DO VIDRO
Eno 800 Peachtree St. 404-685-3191.
Modelado após um italiano enoteca, Eno combina sua culinária mediterrânea com uma seleção de cerca de 80 vinhos a preços razoáveis ​​e em constante mudança, que podem ser degustados em uma degustação de 60 gramas, um copo de seis onças ou, se você estiver com sede, uma garrafa velha. Uma ótima escolha: o fresco e refrescante Vermentino 1998 da estrela do produtor da Sardenha Argiolas.

MELHOR NOVO RESTAURANTE
O anjo azul 706 Chestnut St. 215-925-6889.
Ao reformar um antigo refeitório do Child & aposs, o restaurateur Stephen Starr habilmente virou as costas para a escola Pastis-Balthazar de imitadores de bistrô. Sim, há filés com fritas e pratos de ostra em camadas, mas o Blue Angel não se parece com nada em Paris, ou mesmo em Nova York.

MELHOR PARA OCASIÕES ESPECIAIS
A fonte Four Seasons Hotel, 1 Logan Sq. 215-963-1500.
A mais rara das coisas: um lugar com uma bela vista e serviço e comida meticulosos - preparada por Jean-Marie Lacroix e seu exército de 40 cozinheiros - que segue a tradição francesa, mas totalmente original, até um pouco excêntrica.

MAIS MELHORADO
Antigo encadernador e aposs 125 Walnut St. 215-925-7027.
Durante anos, os habitantes locais evitaram esta casa histórica de frutos do mar como peixes de três dias. Mas o proprietário da terceira geração, John Taxin, decidiu mudar isso, reformando a cozinha e instalando uma barra que atrai uma multidão pós-trabalho.

MELHORES CHEFS & apos HANGOUT
O continental 138 Market St. 215-923-6069 ..
Uma colher gordurosa inteligentemente reencarnada como um eclético bar de tapas, o The Continental estimulou a corrida de restaurantes da moda para a Cidade Velha há cinco anos. Agora chefs de toda a cidade, incluindo Guillermo Pernot e Jack McDavid, se reúnem aqui para coquetéis, servidos até as 2 da manhã.

MELHOR RESTAURANTE
Brasa 2107 Third Ave. 206-728-4220.
Depois de apenas um ano, Brasa saltou para o topo - assim como Bryan Hill, eleito o melhor sommelier - porque Tamara Murphy (1994 F & ampW Best New Chef) continua pensando em coisas novas maravilhosas para fazer com seu forno a lenha.

MAIS SUBESTIMADO
Le Gourmand 425 N.W. Market St. 206-784-3463.
Ele abre apenas quatro noites por semana, não é de admirar que Le Gourmand seja fácil de ignorar. Mas aqueles que estão por dentro adoram o chef e proprietário Bruce Naftaly, que colhe suas próprias sementes de papoula e folhas de louro e colhe milho no quintal segundos antes de cozinhá-lo.

MELHOR VALOR
Café Lago 2305 24th Ave. E. 206-329-8005 ..
Quase todo mundo ganha a lasanha. É leve como um barbear de trufas, feito de folhas de massa fresca enroladas em um pergaminho fino. Para um prato feito à mão como este, US $ 14,95 é quase criminalmente barato.

MAIS MELHORADO
Canlis 2576 Aurora Ave. N. 206-283-3313. Este bastião da velha guarda passou por grandes mudanças em 1997 - uma remodelação de US $ 1,5 milhão e a contratação de um novo chef inteligente, Greg Atkinson. Agora, há uma sensação crescente de que não é apenas um lugar para comemorar seu 50º aniversário.

MELHOR RESTAURANTE (TIE)
Tarbell & aposs 3213 E. Camelback Rd., Phoenix 602-955-8100.
T. Cook & aposs 5200 E. Camelback Rd., Phoenix 602-840-3610.
Dois estilos completamente diferentes disputam o slot superior. Tarbell & aposs é urbano e enérgico e oferece cozinha americana livre de Mark Tarbell & aposs, enquanto no T. Cook & aposs, Michael Hoobler oferece comida mediterrânea suave que é perfeitamente adequada para o Royal Palms Hotel, uma mansão em estilo colonial espanhol.

MELHORES REFLETE A CIDADE
Roaring Fork 7243 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-947-0795.
Ok, o rio que deu nome está em Aspen, Colorado. No entanto, Roaring Fork captura a sensação dessa despretensiosa metrópole do Arizona. A comida elevada de cowboy é eminentemente acessível (pipoca às vezes é usada como guarnição), e o mesmo vale para o chef Robert McGrath, que quase garantiu apertar sua mão, mesmo que seja sua primeira vez lá.

MELHORES CHEFS & apos HANGOUT
Pizzeria Bianco 623 E. Adams St., Phoenix 602-258-8300.
A maioria dos clientes vem para a pizza de forno de tijolos ao estilo napolitano puro, mas chefs locais (James McDevitt) e nacionais (Alice Waters) apreciam a maneira de Chris Bianco & aposs com ingredientes como folhas de dente-de-leão, cardoons e beldroegas, que crescem através das rachaduras no calçadas.

MELHOR LISTA DE VINHOS
Mary Elaine & aposs The Phoenician, 6000 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-423-2530.
Mary Elaine & aposs comprou 900 vinhos no ano passado. Agora ele tem todas as principais safras de Cabernets de itens de colecionador como Screaming Eagle e seleções profundas no primeiro crescimento de Bordeaux, de volta ao Haut-Brion 1945.


Degustações de sobremesas para morrer

Daniel
Endereço: 60 E 65th St., Park Ave.
Telefone: (212) 288-0033
Site: www.danielnyc.com
Você já terá obtido pontos importantes de brownie com seu amor se reservou uma mesa no suntuoso Daniel para o Dia dos Namorados. Mas se você não agarrou uma dessas mesas premiadas (elas já se foram), você poderia simplesmente aparecer no bar mais tarde para uma progressão de sobremesas centradas em cacau (chocolate é um afrodésico que você conhece). Cinco pratos elaborados incluem Coulant de Chocolate Guanaja Quente, Ganache de Café Queniano com Sablé de Chocolate Krispie de Arroz, Dacquoise de Chocolate de Leite com Parfait de Jivara, Biscoito de Chocolate com Avelã com Sorvete de Baunilha e Limão e Feuilletine de Manteiga de Amendoim com Mousse de Carabe e Sorvete de Turron . Se isso é o que eles querem dizer com & # 8220Morte por Chocolate & # 8221, não podemos pensar em uma maneira mais doce de fazer.

Jean-Georges
Endereço: 1 Central Park West em West 61 st St.
Telefone: (212) 299-3900
Site: www.jean-georges.com
O chef famoso Johnny Iuzzini ajudou a moldar o programa de pastelaria em Jean-Georges, fazer a sobremesa não apenas uma reflexão tardia, mas um prato obrigatório. O atual Chef Patissier Joseph Murphy tem habilmente seguido os passos de Iuzzini, executando deliciosas degustações de sobremesas, como “The Orchard” (Gelee de Maçã Verde com Compota de Tartin e Crème Fraiche Quince Confit) e “Caramel” (Creme de Pimenta Preta Tarte de Caramelo com Gelo de Caramelo Salgado) Creme). Claro, “Chocolate” é a escolha óbvia no Dia dos Namorados & # 8217s, especialmente se você quiser provar Jean-George & # 8217s Freqüentemente imitado, mas nunca replicado Bolo de Chocolate Derretido. Ele chega acompanhado de um Beignet de Chocolate Mexicano, um Merengue de Chocolate Branco com Sal Marinho e uma Barra de Chocolate Amargo. Como é doce!

Bouley
Endereço: 163 Duane St., btwn
Telefone: (212) 964-2525
Site: www.davidbouley.com
O restaurante Tribeca, marca registrada de David Bouley & # 8217, já é todo tipo de decadente & # 8230 pense em velas cônicas e bruxuleantes, paredes estofadas no banheiro e tetos abobadados generosamente escovados com folha de ouro. O menu é igualmente indulgente, com pratos como Dungeness Crab Flan com Black Truffle Dashi, Sea Urchin Terrine com Osetra Caviar e Kobe Mille Feuille japonês com alho torrado e cúrcuma. Então, por que não continuar com uma sobremesa igualmente exagerada? O apropriadamente chamado & # 8220Chocolate Frivolous & # 8221 tem, na verdade, seis sobremesas em uma. Você realmente precisa comer um Chocolate Brûléé, Chocolate Parfait, Avelã Dacquoise, Chocolate-Walnut Spiced bread e Pralin and Prune Armagnac Ice Cream, tudo de uma vez? Claro que não, mas o Dia dos Namorados e # 8217s trata de ceder aos seus desejos mais extravagantes.


Pato Assado com Arroz Selvagem e Molho de Caçador

Esta é uma receita clássica no melhor sentido da palavra. Um molho marrom tradicional ao estilo do caçador, temperado com bacon e cogumelos selvagens, acompanha pato assado. Sirva com vegetais verdes, arroz selvagem e uma garrafa de bom vinho tinto.

Ingredientes

  • Pato - um, 3 a 5 libras
  • Talos de aipo - 6, picados
  • Cebolas - 2 médias, picadas
  • Cenouras - 6 médias, descascadas e picadas
  • Orégano Seco - 1 colher de chá
  • Manjericão Seco - 1 colher de chá
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Molho de caçador
  • Bacon - 8 onças, (cerca de 6 a 8 fatias), picado
  • Cebola - 1 grande, picada
  • Cogumelos - 8 onças de shiitake, ostra ou outros cogumelos selvagens, ou cogumelos cultivados brancos, picados
  • Vinho branco seco - 1 xícara
  • Caldo de pato ou caldo de frango - 6 xícaras
  • Tomate - 1 xícara, picado
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 F. Remova o pescoço e miúdos do pato Recheie levemente a cavidade do pato com legumes picados, ervas e temperos e coloque os legumes restantes no fundo de uma assadeira. Coloque o pato nos legumes. Asse por 2 a 2-1 / 2 horas, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne de pato registre 190 F. Deixe esfriar. Divida o pato ao meio e retire os legumes e os ossos, reservando-os para fazer o caldo. O pato pode ser preparado até este ponto, embrulhado e refrigerado enquanto você faz o caldo voltar à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.

Para fazer o molho: Em uma frigideira ou frigideira grande, cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura do bacon descarte o bacon ou guarde para outro uso. Adicione a cebola à gordura do bacon e cozinhe em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos. Adicione o vinho branco, o caldo e os tomates. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Para servir: Se necessário, aqueça as metades do pato até ficarem bem quentes. Coloque um em cada travessa individual aquecida e coloque o molho do caçador.


The Hermitage Hotel Anuncia Nova Parceria De Restaurante Com O Renomado Chef Jean-Georges Vongerichten

NASHVILLE, TENN. & # 8211 O Hermitage Hotel anunciou hoje uma parceria recentemente firmada com o chef, restaurateur e inovador culinário internacionalmente aclamado Jean-Georges Vongerichten, que supervisionará a direção de todas as operações culinárias no hotel. Famoso por seus restaurantes com estrelas Michelin ao redor do mundo, Vongerichten apresentará experiências culinárias frescas, atraentes e sofisticadas para uma nova geração de Nashvillians e convidados. A peça central da parceria será um novo restaurante e café de destino no The Hermitage. A construção está em andamento e os novos locais farão sua estreia no outono de 2021.

& # 8220Ao olhar para a minha estreia em Nashville, não poderia ter pedido um local mais adequado do que o requintado Grand Dame da cidade, o The Hermitage Hotel & # 8221, disse Vongerichten. & # 8220Estou inspirado pela generosidade do Sul dos Estados Unidos e espero honrar as receitas, sabores e tradições da região, ao mesmo tempo que apresentarei uma perspectiva global deste amado e icônico marco da Cidade da Música. & # 8221

Um dos talentos culinários mais notáveis ​​do mundo, Vongerichten é admirado por sua perspicácia como chef, criador de tendências e visionário, responsável por 39 restaurantes aclamados na cidade de Nova York, Miami, Londres, Paris, Xangai e outras cidades importantes ao redor do mundo. Do conceito, menu e design de interiores ao treinamento da equipe e experiência do hóspede, Vongerichten está totalmente envolvido no desenvolvimento do programa de culinária do The Hermitage Hotel, que começou com sua visita a Nashville em 2020.

“Não podemos imaginar nenhum complemento maior para o The Hermitage Hotel do que dar as boas-vindas ao inimitável Chef Jean-Georges Vongerichten para liderar nosso programa culinário”, disseram os co-proprietários Robert e Molly Hardie. “Ao inaugurar uma nova era, estamos maravilhados com o fato de Jean-Georges ter escolhido o Hermitage para servir como sua presença em Nashville. Estamos ansiosos para receber hóspedes novos e antigos para experimentar os estilos culinários distintos de Jean-Georges no Hotel Hermitage. ”

O novo restaurante de Vongerichten no The Hermitage receberá os hóspedes com cozinha elevada, mas acessível, apresentando a abundância de produtos regionais do Tennessee, alguns dos quais provenientes do próprio jardim do hotel em Glen Leven. Seu menu será inspirado pelos ingredientes sazonais e tradições culinárias do Sul e incorporará suas ofertas exclusivas à base de plantas e pizzas no forno. Vongerichten também supervisionará todos os conceitos de alimentos e bebidas para casamentos, reuniões e outros eventos de alto nível no The Hermitage.

Definindo o cenário perfeito para uma nova cozinha elevada, o restaurante do Hermitage passará por uma atualização de design moderno de Thomas Juul-Hansen, incluindo uma cozinha de última geração visível da sala de jantar. O idealizador do design por trás dos restaurantes de Vongerichten concebeu um restaurante e bar glamoroso, mas discreto, que apresentará um ambiente aconchegante e atemporal. Juul-Hansen utilizará uma paleta simples de materiais naturais - metal, madeira, couro e pedra - e iluminação dramática do mundialmente conhecido Hervé Descottes da L’Observatoire International projetada para elevar o icônico teto arqueado do restaurante. Todos os móveis, desde as luminárias pendentes de madrepérola aos assentos, mesas e banquetas curvas, serão inteiramente sob medida para o The Hermitage Hotel e feitos especificamente para o espaço.

Uma nova e ampliada entrada do restaurante será diretamente acessível a partir da Sexta Avenida, destacando o estabelecimento como um destino para refeições em si mesmo. Aninhado em um espaço adjacente do hotel, um novo café charmoso fará sua estreia sob a direção de Vongerichten. O espaço repleto de luz com assentos internos e externos casualmente elegantes irá evoluir ao longo do dia, servindo como um café-bar com uma variedade de bolos pela manhã, mudando para oferecer refeições leves casuais no meio do dia antes de servir como um wine bar com petiscos e coquetéis selecionados à noite. Como um floreio final, Juul-Hansen projetou uma contraparte para o icônico banheiro masculino Art Déco do Hermitage: um banheiro feminino glamoroso em mármore rosa que promete ser igualmente digno de uma foto.

& # 8220Estou entusiasmado em compartilhar a notícia de nossa parceria com o célebre Chef Jean-Georges Vongerichten ”, disse Dee Patel, diretora geral do The Hermitage Hotel. & # 8220Como um admirador de longa data da habilidade culinária de Jean-Georges, estou emocionado em vê-lo criar uma nova experiência gastronômica de classe mundial no The Hermitage Hotel. É com certeza diferente de tudo que Nashville já viu. & # 8221


Conteúdo

Jean Cocteau fez questão de se autodenominar poeta, classificando a grande variedade de suas obras - poemas, romances, peças, ensaios, desenhos, filmes - como "poesia", "poésie de roman", "poésie de thêatre", "poésie critique" , "poésie graphique" e "poésie cinématographique". [1]

Ele é mais conhecido por seus romances Le Grand Écart (1923), Le Livre Blanc (1928), e Les Enfants Terribles (1929) as peças de palco La Voix Humaine (1930), La Machine Infernale (1934), Les Parents Terribles (1938), La Machine à écrire (1941), e L'Aigle à deux têtes (1946) e os filmes O Sangue de um Poeta (1930), Les Parents Terribles (1948), Bela e A Fera (1946), Orfeu (1949), e Testamento de Orfeu (1960), que ao lado Sangue de um Poeta e Orfeu constituem a chamada Trilogia Órfica. Ele foi descrito como "um dos cineastas mais influentes e bem-sucedidos da vanguarda" pela AllMovie. [2]

Edição de juventude

Cocteau nasceu em Maisons-Laffitte, Yvelines, uma cidade perto de Paris, filho de Georges Cocteau e sua esposa, Eugénie Lecomte, uma família parisiense socialmente proeminente. Seu pai, advogado e pintor amador, suicidou-se quando Cocteau tinha nove anos. De 1900 a 1904, Cocteau frequentou o Lycée Condorcet, onde conheceu e iniciou um relacionamento com o colega de escola Pierre Dargelos, que reapareceria ao longo da obra de Cocteau. [3] Ele saiu de casa aos quinze. Ele publicou seu primeiro volume de poemas, Lâmpada de Aladim, aos dezenove. Cocteau logo se tornou conhecido nos círculos artísticos da Boêmia como O príncipe frívolo, o título de um volume que publicou aos vinte e dois. Edith Wharton o descreveu como um homem "para quem toda grande linha de poesia era um nascer do sol, todo pôr do sol a fundação da Cidade Celestial." [4]

Edição de início de carreira

Com vinte e poucos anos, Cocteau associou-se aos escritores Marcel Proust, André Gide e Maurice Barrès. Em 1912, ele colaborou com Léon Bakst em Le Dieu bleu para os Ballets Russes, os dançarinos principais são Tamara Karsavina e Vaslav Nijinsky. Durante a Primeira Guerra Mundial, Cocteau serviu na Cruz Vermelha como motorista de ambulância. Este foi o período em que conheceu o poeta Guillaume Apollinaire, os artistas Pablo Picasso e Amedeo Modigliani e vários outros escritores e artistas com quem colaborou posteriormente. O empresário russo Sergei Diaghilev convenceu Cocteau a escrever um cenário para um balé, que resultou em Parada em 1917. Foi produzido por Diaghilev, com sets de Picasso, o libreto de Apollinaire e a música de Erik Satie. "Se não fosse por Apollinaire de uniforme", escreveu Cocteau, "com o crânio raspado, a cicatriz na têmpora e a bandagem em volta da cabeça, as mulheres teriam arrancado nossos olhos com grampos de cabelo." [ citação necessária ]

Importante expoente da arte de vanguarda, Cocteau teve grande influência na obra de outros, incluindo um grupo de compositores conhecido como Les six. No início dos anos 20, ele e outros membros do Les Six frequentavam um bar muito popular chamado Le Boeuf sur le Toit, um nome que o próprio Cocteau ajudou a escolher. A popularidade deveu-se em grande medida à presença de Cocteau e seus amigos. [5]

Amizade com Raymond Radiguet Editar

Em 1918 ele conheceu o poeta francês Raymond Radiguet. Eles colaboraram extensivamente, se socializaram e realizaram muitas viagens e férias juntos. Cocteau também isentou Radiguet do serviço militar. Admirando o grande talento literário de Radiguet, Cocteau promoveu as obras de seu amigo em seu círculo artístico e providenciou a publicação de Grasset de Le Diable au corps (uma história amplamente autobiográfica de uma relação adúltera entre uma mulher casada e um homem mais jovem), exercendo sua influência para que o romance recebesse o prêmio literário "Nouveau Monde". Alguns contemporâneos e comentaristas posteriores pensaram que pode ter havido um componente romântico em sua amizade. [6] O próprio Cocteau estava ciente dessa percepção e trabalhou arduamente para dissipar a noção de que seu relacionamento era de natureza sexual. [7]

Há desacordo sobre a reação de Cocteau à morte súbita de Radiguet em 1923, com alguns alegando que isso o deixou atordoado, desanimado e vítima do vício do ópio. Opositores dessa interpretação apontam que ele não compareceu ao funeral (geralmente não comparecia aos funerais) e imediatamente deixou Paris com Diaghilev para uma apresentação de Les Noces (O casamento) pelos Ballets Russes em Monte Carlo. O próprio Cocteau muito mais tarde caracterizou sua reação como de "estupor e repulsa". [ citação necessária ] Seu vício em ópio na época, [8] Cocteau disse, foi apenas uma coincidência, devido a um encontro casual com Louis Laloy, o administrador da Ópera de Monte Carlo. O uso de ópio de Cocteau e seus esforços para detê-lo mudaram profundamente seu estilo literário. Seu livro mais notável, Les Enfants Terribles, foi escrito em uma semana durante um extenuante desmame do ópio. Em Opium: Journal of drug rehabilitation [fr] , ele relata a experiência de sua recuperação do vício do ópio em 1929. Seu relato, que inclui ilustrações vívidas em bico de pena, alterna entre suas experiências momento a momento de abstinência de drogas e seus pensamentos atuais sobre pessoas e eventos em seu mundo . Cocteau foi apoiado durante sua recuperação por seu amigo e correspondente, o filósofo católico Jacques Maritain. Sob a influência de Maritain, Cocteau fez um retorno temporário aos sacramentos da Igreja Católica. Ele voltou para a Igreja mais tarde na vida e empreendeu uma série de projetos de arte religiosa.

Trabalhos posteriores Editar

Em 15 de junho de 1926, a peça de Cocteau Orfeu foi encenado em Paris. Foi rapidamente seguida por uma exposição de desenhos e "construções" denominadas Poésie plastique – objets, dessins. Cocteau escreveu o libreto da ópera-oratório de Igor Stravinsky Édipo Rex, que teve sua apresentação original no Théâtre Sarah Bernhardt em Paris em 30 de maio de 1927. Em 1929 uma de suas obras mais celebradas e conhecidas, o romance Les Enfants terribles foi publicado. [1]

Em 1930 Cocteau fez seu primeiro filme O Sangue de um Poeta, exibido publicamente em 1932. Embora agora geralmente aceito como um filme surrealista, os próprios surrealistas não o aceitaram como uma obra verdadeiramente surrealista. Embora esta seja uma das obras mais conhecidas de Cocteau, seus anos 1930 são notáveis ​​por uma série de peças de teatro, acima de tudo La Voix humaine e Les Parents Terribles, que foi um sucesso popular. Sua peça de 1934 La Machine infernale foi a versão teatral de Cocteau da lenda de Édipo e é considerada sua maior obra para o teatro. [9] Durante este período, Cocteau também publicou dois volumes de jornalismo, incluindo Mon Premier Voyage: Tour du Monde em 80 dias, uma reportagem de viagem neo-Júlio Verne ao redor do mundo que fez para o jornal Paris-Soir. [1]

Edição de 1940 a 1944

O biógrafo James S. Williams descreve a política de Cocteau como "naturalmente inclinada à direita". [10] Durante a ocupação nazista da França, ele estava em um "mesa redonda" de intelectuais franceses e alemães que se conheceram no Georges V Hotel em Paris, incluindo Cocteau, os escritores Ernst Jünger, Paul Morand e Henry Millon de Montherlant, o editor Gaston Gallimard e o jurista nazista Carl Schmitt. [11]

Seu amigo Arno Breker o convenceu de que Adolf Hitler era um pacifista e patrono das artes com os melhores interesses da França em mente. Em seu diário, Cocteau acusou a França de desrespeito a Hitler e especulou sobre a sexualidade do Führer. Cocteau elogiou efusivamente as esculturas de Breker em um artigo intitulado 'Salut à Breker' publicado em 1942. Essa peça o levou a ser acusado de colaboração após a guerra, embora ele tenha sido inocentado de qualquer delito e tenha usado seus contatos para sua tentativa fracassada de salvar amigos como Max Jacob. [12]

Em 1940, Le Bel Indifférent, A peça de Cocteau escrita e estrelada por Édith Piaf (que morreu na véspera de Cocteau) foi um enorme sucesso. [13]

Últimos anos Editar

Os últimos anos de Cocteau são principalmente associados a seus filmes. Os filmes de Cocteau, a maioria dos quais escreveu e dirigiu, foram particularmente importantes na introdução da vanguarda no cinema francês e influenciaram até certo ponto o gênero New Wave francês que estava por vir. [2]

Seguindo O Sangue de um Poeta (1930), seus filmes mais conhecidos incluem Bela e A Fera (1946), Les Parents Terribles (1948), e Orfeu (1949). Seu filme final, Le Testament d'Orphée (O Testamento de Orfeu) (1960), contou com a participação de Picasso e do matador Luis Miguel Dominguín, ao lado de Yul Brynner, que também ajudou a financiar o filme.

Em 1945, Cocteau foi um dos vários designers que criaram cenários para o Théâtre de la Mode. Ele se inspirou no cineasta René Clair ao fazer Homenagem a René Clair: I Married a Witch. A maquete é descrita em seu "Journal 1942-1945", em sua entrada de 12 de fevereiro de 1945:

Eu vi a maquete do meu set. A moda me entedia, mas me divirto com o conjunto e a moda colocados juntos. É um quarto de empregada fumegante. Descobre-se uma vista aérea de Paris através dos orifícios da parede e do teto. Isso cria vertigem. Na cama de ferro está uma noiva desmaiada. Atrás dela estão várias senhoras consternadas. À direita, uma senhora muito elegante lava as mãos em uma bacia de albergue. Pela porta aberta à esquerda, uma senhora entra com os braços erguidos. Outros são empurrados contra as paredes. A visão que provoca essa catástrofe é uma noiva-bruxa montada em uma vassoura, voando pelo teto, com o cabelo e a cauda esvoaçando.

Em 1956 Cocteau decorou o Chapelle Saint-Pierre em Villefranche-sur-Mer com pinturas murais. No ano seguinte, ele também decorou o salão de casamento do Hôtel de Ville em Menton. [14]

Vida privada Editar

Jean Cocteau nunca escondeu sua homossexualidade. Ele foi o autor do levemente homoerótico e semiautobiográfico Le livre blanc (traduzido como O Livro Branco ou O livro branco), [15] publicado anonimamente em 1928. Ele nunca repudiou sua autoria e uma edição posterior do romance apresenta seu prefácio e desenhos. O romance começa:

Tanto quanto me lembro, e mesmo numa idade em que a mente ainda não influencia os sentidos, encontro vestígios do meu amor pelos meninos. Sempre adorei o sexo forte que considero legítimo chamar de belo sexo. Meus infortúnios vêm de uma sociedade que condena o raro como crime e nos obriga a reformar nossas inclinações.

Freqüentemente sua obra, seja literária (Les enfants terribles), gráfico (desenhos eróticos, ilustração de livro, pinturas) ou cinematográfico (O Sangue de um Poeta, Orfeu, Bela e A Fera), é permeado por conotações homossexuais, imagens / simbolismo homoerótico ou acampamento. Em 1947, Paul Morihien publicou uma edição clandestina de Querelle de Brest de Jean Genet, com 29 desenhos eróticos muito explícitos de Cocteau. Nos últimos anos, vários álbuns da homoerótica de Cocteau foram disponibilizados ao público em geral.

Na década de 1930, dizem que Cocteau teve um breve caso com a princesa Natalie Paley, filha de um grão-duque Romanov e ela mesma uma ex-atriz, modelo e ex-esposa do estilista Lucien Lelong. [20]

Os relacionamentos mais duradouros de Cocteau foram com os atores franceses Jean Marais [21] e Édouard Dermit, que Cocteau adotou formalmente. Cocteau lançou Marais em O Eterno Retorno (1943), Bela e A Fera (1946), Ruy Blas (1947), e Orfeu (1949).

Death Edit

Cocteau morreu de ataque cardíaco em seu château em Milly-la-Forêt, Essonne, França, em 11 de outubro de 1963, aos 74 anos. Seu amigo, a cantora francesa Édith Piaf, morreu na véspera, mas isso foi anunciado na manhã de No dia da morte de Cocteau, foi dito que seu coração falhou ao saber da morte de Piaf. Na verdade, de acordo com o autor Roger Peyrefitte, [22] desde o início daquele ano Cocteau ficou arrasado após um rompimento com sua amiga de longa data e extremamente rica e generosa patrona Francine Weisweiller: desde 1960 ela estava tendo um caso com um escritor menor, o que a esfriou fora em direção a Cocteau. [23] Ele teve um ataque cardíaco grave em 22 de abril.

De acordo com seus desejos, Cocteau está enterrado sob o piso da Capela Saint-Blaise des Simples, em Milly-la-Forêt. [24] O epitáfio em sua lápide colocada no chão da capela diz: "Eu fico com você" ("Je reste avec vous").

Em 1955, Cocteau foi nomeado membro da Académie française e da Royal Academy of Belgium.


Trazendo de volta um clássico: Amanda Freitag Bate-papos sobre American Diner Revival

Por que amamos o restaurante americano? É porque você sabe o que esperar: um amplo cardápio com os pratos clássicos que você adora, um atendimento simpático e um ambiente familiar confortável. No American Diner Revival, o objetivo não é mudar essa definição de um restaurante, mas levá-lo para o próximo nível. Enquanto o especialista em reforma da casa Ty Pennington remodela o interior e o exterior de cada lanchonete, Amanda Freitag dá uma olhada nos menus e encontra maneiras de dar-lhes uma nova vida, encontrando o equilíbrio certo entre o antigo e o novo. Às vezes, isso significa uma revisão do cardápio, mas na maioria dos casos é um ajuste dos pratos para incentivar o afluxo de novos clientes, mantendo um fluxo constante de clientes regulares.

Recentemente, FN Dish conversou com Amanda para conversar sobre o programa e como ela mesma aborda o desafio como dona de uma lanchonete.

FN Dish: Então, como ter seu próprio restaurante, Empire Diner, influenciou como você aborda o desafio de refazer os menus no American Diner Revival?

Amanda Freitag: Acho que o desafio é mantê-lo o mais fiel possível à comida de lanchonete, mas elevando-a e garantindo que ela se encaixa naquela lanchonete. Cada restaurante é diferente e único e tem um motivo pelo qual as pessoas vão lá, seja a região e a comida daquela região, seja a influência da família ou se é apenas algo que o chef está fazendo, e na maioria das vezes isso foi passado de geração em geração. Então, para mim, o desafio é mantê-lo fiel ao que sempre foi, mas elevá-lo e iluminá-lo um pouco, porque não quero dar ao restaurante algo que eles não podem ou não querem se encaixa ou não. Quero que se encaixe perfeitamente e sinta que está lá para sempre.

Como você descobre o quanto deve ser alterado ou o quanto deve ser alterado?

AF: Essa é uma ótima pergunta, porque muitos menus de lanchonete são grandes e acho que todos os casos até agora têm sido muito diferentes. Um dos menus, eu simplifiquei completamente, refiz-o na verdade. Refiz as fontes, refiz a estrutura do menu e depois refiz alguns itens, e isso foi um desafio porque na maioria das vezes estamos fazendo isso obviamente sem o dono da lanchonete por perto, porque eles vão vir e se surpreender e isso seria algo que eu gostaria de trabalhar em conjunto com o proprietário da lanchonete. Portanto, a escolha [é] entre refazer todo o menu, simplificá-lo ou apenas adicionar algumas coisas. Um exemplo recente foi um dos comensais que acabamos fazendo apenas uma barraca de mesa e eram especiais de assinatura e eram lados adicionais e isso realmente funcionou bem, especialmente naquele ambiente de restaurante, aquele ambiente de jantar. É como, OK, você tem o menu grande, mas então você tem essa outra coisa que você olha quase primeiro quando chega à mesa. Portanto, tem sido diferente a cada vez. Talvez seja apenas adicionar um quadro negro especial. Então, pegar um cardápio enorme de oito páginas de lanchonete [risos] e refazê-lo em 36 horas nem sempre funciona, então é adicionar alguns itens ou otimizar e ajustar o menu existente.

Quais você acha que são os pratos essenciais que um menu de jantar deve ter, aqueles que você acha que são intocáveis?

AF: Quero dizer, todo menu de lanchonete tem que ter, você sabe, seu canto de hambúrguer, então isso é algo intocável, eu realmente sinto. Há alguns clássicos de lanchonete como sanduíches grandes ou bolo de carne, ou há muitos cachorros-quentes nesses cardápios de lanchonete que preparamos [risos], o que é interessante. E sempre tem as batatas fritas e os acompanhamentos e coisas assim. apenas parece acabar em todos os pratos. Os pratos com ovos - você realmente não pode tirar os pratos com ovos, mas você pode trocá-los e lustrá-los um pouco. Mas acho que você sabe que um cardápio básico de lanchonete sempre tem um café da manhã forte, sempre tem aqueles ótimos hambúrgueres e sanduíches e alguns daqueles pratos especiais de mesa azul. E esses são os pilares, e acho que têm que ficar. E eu acho que é divertido olhar para eles e fazer uma torção ou adicionar algo a essa seção. Diga, OK, sempre haverá bolo de carne, mas agora vamos adicionar bife de frango frito ou o que quer que seja.

O que você acha que é a experiência de um lanchonete essencial, basicamente o que torna um restaurante diferente de um lanchonete?

AF: Eu acho que a experiência de jantar essencial, por que as pessoas vão para jantar, é apenas se sentir em casa, sentir que podem conseguir o que quiserem, quando quiserem, que pode ser café da manhã para o jantar, o que pode significar jantar no café da manhã [risos ] E eu acho que se trata de dar a essa pessoa o que ela quer, mas também em um ambiente muito acolhedor. Acho que as pessoas vão a lanchonetes porque pensam: "OK, eu poderia vir aqui e comprar minhas coisas". Você sabe? E: "Eu não preciso me preocupar com o que meus companheiros de jantar estão tendo. Eu poderia ter o que eu quisesse e eles poderiam ter o que quisessem. Eu poderia comer um grande sanduíche de bife agora e eles podem comer panquecas, e nós ' todos vão ser felizes. " Portanto, acho que se trata de dar ao cliente tudo o que ele deseja, a qualquer hora do dia. Esse é o jantar para mim - com uma xícara de café. [risos]. Ninguém jamais o julga em um restaurante, a menos que você tenha uma garçonete mal-humorada.

Como tem sido trabalhar com Ty, e vocês dois coordenam o menu com o design e assim por diante?

AF: Tem sido ótimo trabalhar com Ty. Tenho muita sorte agora adoro trabalhar com ele. Ele é brilhante. Ele entende, ele tem a visão do que deveria ser. Um dos meus momentos favoritos de um dos shows recentemente foi quando o dono da lanchonete voltou e disse: "Isso é exatamente o que eu queria." E [Ty] simplesmente sabe. como fazer as pessoas felizes e ele ouve o insider da lanchonete. Ele vê o lugar e instantaneamente sabe o que precisa ser feito. Então, para mim, é ótimo trabalhar com ele porque, como um chef que já faz isso há muito tempo, também tenho essa intuição, mas na cozinha - certamente não com design. Mas . Eu tenho uma visão de como as coisas deveriam ser. . Definitivamente, nós nos unimos em comida e design, porque você ficaria chocado como eles são relacionados. E, como em qualquer projeto de restaurante, antes de fazer qualquer coisa, antes de construí-lo, antes de projetá-lo, você se senta e conversa. Qual será o menu? Qual é o conceito de restaurante? E então você pega o design a partir daí, e o design e a comida ficam muito conectados. Então, seja ele criando um prato ou seja nós decidindo a altura do balcão em que os servidores trabalham ou seja algo que ele diga: "OK, este lugar vai ser azul e verde e branco." E penso em um prato de comida que vai ficar ótimo naquela sala. . Há muitas coisas que se ligam, o que é interessante porque também me inspira com os itens do menu quando. Eu falo sobre o que vou fazer e então ele fala sobre design e é como, OK, então damos um passo adiante. Ele é incrível. Adoro trabalhar com ele. Sua energia é infinita e seu talento é simplesmente enorme.

Qual foi a parte mais gratificante de trabalhar no programa?

AF: Obviamente, a parte mais gratificante é quando os donos da lanchonete voltam e você pode ver a expressão em seus rostos quando eles voltam para o lugar que eles têm trabalhado ano após ano, dia após dia, sete dias por semana e eles adoram e isso é algo que nunca poderiam fazer. Eles não podiam parar de trabalhar e não podiam pagar por isso - eles não têm os meios. E a parte gratificante é que éramos apenas os catalisadores, que há toda essa equipe de pessoas que realmente fez isso acontecer. [Tudo começou com] a pessoa que ligou e disse: "Por favor, venha e ajude só porque os amamos muito." A cidade que está dizendo: "Não queremos que este lugar vá embora, o que poderíamos fazer?" . Realmente exige uma aldeia [e] não teria acontecido a menos que fosse para essas pessoas. É gratificante ver as camadas de relacionamentos que se formaram por meio daquele restaurante ao longo de muitos anos e como todas essas pessoas se unem para construí-lo, trazê-lo de volta, salvá-lo e mantê-lo funcionando. Eu acho, honestamente, essas coisas estão indo embora, aquelas pequenas lojas familiares, lanchonetes por toda a América, elas não vão durar e por que isso? É porque eles não podem pagar, é porque eles não têm o apoio, é porque as pessoas querem ir para aqueles lugares novos e brilhantes? Essas coisas fazem parte da nossa cultura - têm que ficar por aqui. E acho que muitas pessoas pensam da mesma forma, e se pudéssemos ajudar a salvá-las, essa é a recompensa para mim.


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