Receitas incomuns

Citrus-and-Dill Gravlax

Citrus-and-Dill Gravlax


Muitas receitas de gravlax o instruirão a drenar, virar e cuidar do peixe enquanto ele cura. Três dias depois, estará feito.

Ingredientes

  • 1 cacho de endro, mais raminhos para servir
  • 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
  • 1 Colher de Sopa. pimenta preta rachada
  • 1 3 libras. lado desossado do salmão
  • Bagels, bialys, pumpernickel ou pão de centeio, cream cheese, cebola roxa fatiada, alcaparras e / ou rodelas de limão (para servir; opcional)

Preparação de receita

  • Coloque o molho de endro em um processador de alimentos e rale a toranja e as raspas de limão diretamente na tigela; guarde frutas para outro uso. Adicione sal, açúcar mascavo e pimenta em grão e processe até incorporar (você também pode picar o endro à mão e misturar com os outros ingredientes em uma tigela média).

  • Coloque uma folha grande de papel manteiga em uma assadeira grande de borda e despeje um terço da cura longitudinalmente no centro do pergaminho. Coloque a pele do salmão voltada para baixo em cima da cura e empacote a cura restante em uma camada uniforme no lado da carne. Dobre o pergaminho para cima e sobre os peixes e cubra com outra folha de papel vegetal. Embrulhe firmemente com plástico. Coloque outra assadeira grande com bordas em cima do peixe e coloque uma panela pesada ou frigideira de ferro fundido na assadeira para pesar. Refrigere 3 dias.

  • Retire o peixe da embalagem e limpe a cura com um pano de prato úmido (não enxágue). Certifique-se de que o peixe está frio. Corte bem fino com uma faca longa, fina e afiada, limpando a lâmina ocasionalmente com outro pano de prato para mantê-la limpa. Corte em um ângulo de 45 graus até obter fitas largas (as primeiras não serão perfeitas - continue!). Arrume o salmão em uma travessa; sirva com bagels, bialys, pão, cream cheese, cebola roxa, alcaparras, raminhos de endro e / ou rodelas de limão, se desejar.

  • Avance: Embrulhe o salmão restante e leve à geladeira por até 3 dias.

Seção de avaliações Acabei de verificar meu salmão depois de 36 horas e ele está bem seco e um pouco salgado, mas as raspas dão um sabor bonito. Com certeza vou usar essa receita novamente, mas da próxima vez vou deixar curar apenas 24 horas.lilsickles3189Burlington, VT08 / 13 / 20Não tenho certeza onde errei, mas o peixe não era comestível. TÃO salgado. Descobriu-se mais como jerky. Gostaria de tentar novamente com muito menos tempo de cura.kenzieforrestcanton, ohio12 / 25 / 19Fiz esta receita 2 vezes e estou muito feliz com os resultados. Fiz para eventos com amigos e nunca levo sobras para casa! Limpo o salmão pós-cura com uma toalha úmida como mencionei, mas um pouco da mistura de endro / toranja / sal permanece, o que honestamente só adiciona sabor é uma boa maneira. Altamente recomendado para novos entusiastas de cura! AnonymousWilmington, DE07 / 03 / 19Que receita INCRÍVEL. Tão fácil, mas tão fenomenalmente elegante e impressionante. Segui as instruções até o fim e faria exatamente o mesmo tudo de novo.AnonymousColorado01 / 07 / 19Esta receita é uma virada de jogo. Eu fiz isso para o ano novo e foi perfeito! Peças mais finas eu definitivamente verificaria depois de 2-2,5 dias, mas as peças mais grossas precisam dos três inteiros. No geral, este foi um prato simples, deslumbrante e uma obra de arte. Fiquei muito decepcionado com esta receita! Seguindo exatamente, o que obtivemos na véspera de Natal foi um gravlax com a consistência quase espasmódica, salgada a ponto de não ser comestível. Isso foi uma perda de tempo e dinheiro,

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