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Creme Brûlée de Pimenta Branca com Compota de Figo e Ameixa

Creme Brûlée de Pimenta Branca com Compota de Figo e Ameixa


Ingredientes

Compota

  • 3/4 xícara de figos secos de Calimyrna (cerca de 5 onças)
  • 3/4 xícara de ameixas secas sem caroço em cubos (cerca de 5 onças)
  • 1/2 colher de chá (embalada) casca de laranja ralada

Cremes

  • 2 1/3 xícaras de chantilly
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • 1 pedaço de feijão de baunilha de 5 polegadas, dividido no sentido do comprimento
  • 9 colheres de chá de cristais de açúcar bruto

Preparação de receita

Compota

  • Combine tudo em uma panela média pesada. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe lentamente até que os figos e as ameixas estejam macios, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco a compota. Transfira para uma tigela pequena. (A compota pode ser feita com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

Cremes

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Arrume seis ramequins de 3/4 xícaras ou xícaras de creme em uma assadeira de metal de 13 x 9 x 5 polegadas. Combine o creme de leite, meio a meio e pimenta em uma panela média pesada. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Traga a mistura de creme para ferver em fogo médio. Cobrir; reserve 10 minutos para fazer a infusão. Descarte a fava de baunilha. Bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela média para misturar. Gradualmente, misture a mistura de creme quente.

  • Divida o creme entre os ramequins. Despeje água quente suficiente na assadeira para subir até a metade das laterais dos ramequins. Asse os cremes até firmarem no centro, cerca de 35 minutos. Remova os cremes da água; leve à geladeira descoberto até esfriar, cerca de 2 horas. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.)

  • Pré-aqueça o frango. Polvilhe 1 1/2 colher de chá de cristais de açúcar bruto por cima de cada creme. Coloque os cremes em uma assadeira pequena e grelhe até o açúcar derreter e dourar, girando a assadeira para dourar uniformemente, cerca de 3 minutos. Leve à geladeira os cremes descobertos até que a cobertura endureça, pelo menos 1 hora e até 3 horas.

  • Sirva cremes com compota.

Seção de Críticas

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