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Flatfish Grelhado com Molho de Colher

Flatfish Grelhado com Molho de Colher


“Para ser honesto, o peixe pode ser inconstante na grelha”, diz Brad Leone. "Eu sou muito bom nisso e às vezes ainda estrago tudo." Para aumentar as chances, corte o peixe em quatro pedaços fáceis de manusear - virar cada pedaço individualmente é muito menos estressante do que lidar com o peixe grande inteiro. Mas deixe a pele e os ossos intactos: a pele isola a carne tenra durante o cozimento e os ossos ajudam a manter os pedaços juntos.

Ingredientes

Molho

  • 10 ameixas, caroços removidos, picados grosseiramente
  • 1 dente de alho bem ralado
  • 2 xícaras de salsa picada
  • 1 xícara de hortelã picada
  • ¼ xícara de estragão picado
  • ¼ xícara de kimchi ou salmoura de chucrute
  • 2 colheres de sopa. Vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Peixe e montagem

  • 1 2–4-lb peixes chatos (como linguado, linguado ou pregado)

Preparação de receita

Molho

  • Torre os pistácios em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e pique finamente.

  • Misture delicadamente os pistácios, ameixas, alho, salsa, hortelã, estragão, salmoura kimchi e vinagre em uma tigela média para combinar; tempere com sal. Junte o azeite, experimente e tempere o molho com mais sal, se necessário.

Peixe e montagem

  • Prepare uma grelha para fogo médio. Usando uma faca de chef, cutelo ou faca serrilhada, corte o peixe transversalmente em tábuas de 2 "a 4" de largura (quanto maior o peixe, mais largas as tábuas); divida as tábuas pela metade se o peixe for grande. Seque o peixe, esfregue com óleo e tempere com sal e pimenta-do-reino de Aleppo. Grelhe o peixe, sem mexer, até que cerca de 70% esteja cozido (use uma faca para deslizar na carne para verificar), cerca de 5 minutos. A pele deve se soltar facilmente da grelha quando o peixe estiver pronto para virar. Se estiver grudando, continue cozinhando.

  • Usando uma espátula grande de peixe, vire o peixe e grelhe até estar cozido (o peixe é feito quando uma faca de aparar perfura facilmente a carne ao longo da lateral), cerca de 2 minutos.

  • Transfira o peixe para uma travessa e regue com o molho.

Seção de Críticas

Assista o vídeo: Grilled Cheese for Adults by The Cake Bosss Chef. BVK EP05