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Receitas incomuns

Água de açafrão-rosa frágil com pistache e amêndoas

Água de açafrão-rosa frágil com pistache e amêndoas


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Açafrão quebradiço

Esta receita frágil é um riff sobre um doce iraniano conhecido como Sohan. Sua textura ágil e sabor perfumado combinam bem com chá amargo. Leia mais sobre como fazer uma festa persa de Ano Novo aqui.

Ingredientes

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • ⅛ colher de chá de fios de açafrão moídos finamente
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de pistache picado
  • 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas moídas grosseiramente
  • ½ colher de chá de sal marinho em flocos

Preparação de receita

  • Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga; cubra levemente com spray antiaderente. Dissolva o açafrão na água de rosas em uma tigela pequena.

  • Traga açúcar, xarope de milho, mel e 2 colheres de sopa. água para ferver em uma panela média equipada com termômetro de doces em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente (não mexa quando o açúcar estiver dissolvido), até o termômetro registrar 290 °, cerca de 5 minutos. Misture as amêndoas, a manteiga e o sal kosher e cozinhe, mexendo sempre, até que as amêndoas estejam douradas, a manteiga seja absorvida e o termômetro registre 300 °, cerca de 2 minutos. Misture vigorosamente no bicarbonato de sódio e depois na mistura de água de rosas (o caramelo vai borbulhar no início, mas depois ficará macio e cremoso). Deite imediatamente na assadeira preparada e espalhe o mais fino possível. Polvilhe pistache, pétalas de rosa e sal marinho sobre os frágeis. Deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos.

  • Avance: Frágil pode ser feito com 1 semana de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 150 Gordura (g) 4 Gordura saturada (g) 1,5Colesterol (mg) 5 Carboidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 28Proteína (g) 1Sódio (mg) 310

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