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Camarão Assado com Morel e Manteiga de Morel

Camarão Assado com Morel e Manteiga de Morel


Ingredientes

  • 8 onças de cogumelos morel frescos ou 2 onças de cogumelos morel secos
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido
  • 3/4 xícara de chalotas picadas, divididas
  • 1 1/2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 6 4 camarões gigantes não cozidos de 1/2 a 5 onças ou 24 camarões grandes

Preparação de receita

  • Pique cogumelos frescos ou cogumelos reconstituídos para medir 1/2 xícara (embalado); reserve os cogumelos restantes. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione 1/4 xícara de chalotas e alho; refogue 1 minuto. Adicione os cogumelos picados e o tomilho; refogue 2 minutos. Se estiver usando cogumelos secos, adicione o líquido de imersão reservado à frigideira, deixando para trás qualquer sedimento. Aumente o calor; ferva até quase todo o líquido evaporar, cerca de 8 minutos. Transfira a mistura de morel para uma tigela pequena; legal. Misture as 7 colheres de sopa de manteiga restantes na mistura de morel. Tempere levemente com sal e pimenta. A Manteiga de Morel pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Usando uma tesoura, corte ao longo da casca de cada camarão até a cauda, ​​expondo a veia; puxe a veia. Vire os camarões. Usando uma pequena faca afiada e começando logo abaixo da extremidade da cauda, ​​marque cada camarão cortando uma fenda de 1/4 de polegada de profundidade na extremidade oposta. Coloque os camarões, com a casca para baixo, em uma assadeira com bordas. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Cobrir; calafrio.

  • Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga de morel em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 1/2 xícara de chalotas restantes; refogue até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos frescos inteiros ou os cogumelos reconstituídos e refogue até ficarem macios, cerca de 4 minutos.

  • Enquanto isso, espalhe 1 colher de chá de manteiga de morel sobre cada camarão gigante (ou 1/4 colher de chá sobre cada um dos 24 camarões grandes). Asse apenas até que os camarões fiquem opacos no centro, cerca de 7 minutos para camarões gigantes ou 4 minutos para camarões grandes. Cubra os camarões com a manteiga de morel restante, dividindo igualmente. Volte ao forno apenas o tempo suficiente para derreter ligeiramente a manteiga, cerca de 10 segundos.

  • Transfira os camarões para os pratos. Sirva cogumelos salteados ao lado.

  • Os cogumelos Morel, com seu design em forma de favo, requerem imersão em água. Mergulhe os cogumelos em uma tigela grande de água e agite suavemente para liberar a sujeira, em seguida, retire, deixando a areia para trás. Seque os cogumelos secos e use imediatamente.

Receita de Sarah Tenaglia, Janet McCracken, seção de resenhas

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