Sopa de batata com receita de couve e chouriço

Receitas tradicionais

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Os croutons caseiros adicionam crocância a esta sopa fumegante e apimentada.

5 colheres de sopa de azeite, dividido
1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
8 onças de chouriço espanhol defumado totalmente cozido ou salame calabrês quente, invólucro removido se necessário, picado
2 colheres de chá de páprica defumada
1 1/2 libra de batata russet, descascada, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
1 1/2 libra de couve, com caule, rasgada em pequenos pedaços (cerca de 16 xícaras levemente embaladas)
3 xícaras de pão rústico de 1/2 polegada

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe até ficar translúcido, cerca de 8 minutos. Adicione o chouriço e a páprica; mexa 1 minuto. Adicione as batatas e o caldo. Aumente o fogo e deixe ferver. Adicione a couve; mexa até murchar e a sopa volte a ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Leve à geladeira destampado até esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça antes de servir.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cubos de pão e refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Polvilhe os croutons com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 4 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Divida a sopa entre as tigelas. Cubra com croutons e sirva.

Seção de Críticas