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Torta de pudim de caramelo com crosta de bolinho de amêndoa

Torta de pudim de caramelo com crosta de bolinho de amêndoa


Ingredientes

Crosta

  • 1/2 xícara de amêndoas lascadas, torradas, resfriadas
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

Pudim

  • 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 1/4 xícaras de leite integral, dividido
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura

  • 1/2 xícara de creme de leite fresco gelado
  • 1/2 colher de sopa de açúcar em pó
  • 1/8 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação de receita

Para crosta

  • Unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível. Combine as amêndoas e 1/4 xícara de açúcar no processador; moa as nozes finamente. Adicione farinha, açúcar de confeiteiro e sal; misture 5 segundos. Adicione a manteiga e bata, usando botões liga / desliga, até formar uma farinha grossa. Adicione a gema e bata até formar pedaços úmidos, cerca de 30 segundos. Sove a massa até formar uma bola. Transfira 1/4 de xícara de massa para uma tigela pequena e reserve para outro uso. Pressione a massa restante uniformemente na parte inferior e superior da assadeira preparada. Fure o fundo todo com um garfo. Cubra a panela com papel alumínio e congele a crosta por pelo menos 1 hora e até 1 dia.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Asse a crosta descoberta até dourar bem, conferindo com frequência e pressionando as laterais e o fundo com a parte de trás do garfo durante os primeiros 15 minutos quando a crosta inchar ou borbulhar, cerca de 20 minutos no total. Deixe esfriar completamente.

Para pudim

  • Coloque o amido de milho e o sal em uma tigela média. Gradualmente, adicione 1/4 de xícara de leite, mexendo até que o amido de milho se dissolva. Bata as gemas.

  • Misture o açúcar e 1/3 de xícara de água em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, escovando as laterais da assadeira com um pincel úmido. Ferva sem mexer até o xarope ficar âmbar profundo, mexendo a panela de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Adicione 2 xícaras de leite (a mistura vai borbulhar). Bata até que os pedaços de caramelo se dissolvam. Bata lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas; volte para a mesma panela. Bata até o pudim engrossar e ferver, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga e a baunilha. Transfira para a crosta. Deixe esfriar descoberto até ficar frio e firme, por pelo menos 3 horas. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes.

Para cobertura

  • Misture 2/3 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma frigideira de médio porte (não use antiaderente) em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Ferva sem mexer até que o xarope tenha uma cor âmbar média, cerca de 7 minutos. Adicione as amêndoas e mexa para revestir uniformemente com o caramelo. Raspe imediatamente as amêndoas revestidas na folha de papel alumínio. Trabalhando rapidamente com 2 garfos, separe as amêndoas e espalhe em camada única. Deixe esfriar completamente. FAÇA ANTES: Deixe as amêndoas repousar em temperatura ambiente por até 6 horas ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia. Quebre as amêndoas em pequenos grupos antes de usar.

  • Pressione o fundo da panela para cima, liberando a torta. Bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha na tigela até formar picos; espalhar sobre a torta. Polvilhe os cachos de amêndoa com flor de sal. Enfeite a torta com cachos.

Receita de Dorie Greenspan, Seção de Críticas

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