Últimas receitas

Peru assado com molho de vinho do porto

Peru assado com molho de vinho do porto


Ingredientes

ESTOQUE

  • Pescoço, coração e moela reservados para um peru de 13 a 14 libras
  • 2 talos grandes de aipo, picados grosseiramente

PERU

  • 1 peru de 13 a 14 libras, enxaguado e seco
  • 1 maçã McIntosh média ou maçã Golden Delicious, cortada em quartos, sem caroço, picada grosseiramente
  • 3 1/2 colheres de chá de sal kosher grosso, dividido
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida

MOLHO

  • 1/4 xícara (1/2 stick) de manteiga, temperatura ambiente
  • Caldo de galinha com baixo teor de sal (se necessário)

Preparação de receita

Para estoque

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e grossa em fogo médio-alto. Adicione o pescoço, o coração e a moela, depois o aipo e a cebola; refogue até dourar, mexendo sempre, por cerca de 18 minutos. Adicione 6 xícaras de água e deixe ferver, raspando os pedaços dourados. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 1/2 horas. Coe o estoque em um copo medidor grande e reserve; descartar sólidos. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.

Para a Turquia

  • Coloque o peru na prateleira de uma assadeira grande. Misture a cebola, a maçã, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e tomilho na tigela. Coloque a mistura na cavidade principal do peru. Dobre as pontas das asas para baixo; amarre as pernas frouxamente para manter a forma. Passe óleo sobre o peru; polvilhe com 3 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Cubra com plástico; calafrio.

  • Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400 ° F. O peru assado revelou 45 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Peru assado por 1 hora. Vire a panela; despeje 1 xícara de caldo de peru. Asse até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 175 ° F, cerca de 1 hora a mais. Transfira o peru para o prato; tenda frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus). Reserve os sucos da frigideira para o molho.

Para Gravy

  • Misture a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para alisar a pasta. Incline a assadeira; colher a gordura dos sucos da frigideira. Coloque a panela sobre 2 queimadores em fogo médio-alto. Adicione caldo de peru do Porto e 1 xícara; leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Transfira para uma panela grande. Meça 3 xícaras de caldo de peru, adicionando caldo de galinha, se necessário. Adicione à panela e leve para ferver. Bata na pasta de farinha. Ferva até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Assista o vídeo: O Peru Mais Suculento do Mundo