Espargos com Bacon e Ovos Cozidos
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Achamos que as lanças grossas de aspargos têm a melhor textura. As brancas demoram um pouco mais para cozinhar, então ferva-as separadamente.
Ingredientes
- 4 onças bacon (cerca de 4 fatias)
- 2 cachos de aspargos verdes e / ou brancos (cerca de 2 lb.), aparados, pontas descascadas se forem grossas
- ½ chalota pequena, finamente picada
- 3 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de chá de mostarda integral
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Pimenta do reino moída na hora
- 4 ovos grandes cozidos, claras e gemas separadas, picadas
- 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (como cebolinha e / ou estragão)
Preparação de receita
Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando uma vez, até que esteja dourado e crocante, 5–8 minutos. Transfira para toalhas de papel para escorrer; deixe esfriar e depois esfarele.
Enquanto isso, cozinhe os aspargos em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, 3-5 minutos, dependendo da espessura. (Se usar espargos verdes e brancos, cozinhe-os primeiro para evitar que fiquem verdes.) Escorra e transfira para uma tigela grande de água gelada para esfriar. Escorra e seque.
Bata a chalota, o vinagre, o xarope de bordo e a mostarda em uma tigela média. Gradualmente, acrescente o azeite de oliva até emulsionar e, em seguida, acrescente o óleo vegetal; Tempere com sal e pimenta.
Sirva os aspargos regados com vinagrete e cobertos com ovos, ervas e bacon.
ADIANTE: O vinagrete pode ser feito 2 dias antes; cubra e esfrie. Os espargos podem ser cozinhados com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie.