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Caldo de Peixe Provençal com Receita Rouille

Caldo de Peixe Provençal com Receita Rouille


Ingredientes

  • Bouquet garni mediterrâneo (1/3 xícara de folhas de erva-doce; 4 raminhos de tomilho; duas tiras de 5 polegadas de casca de laranja)
  • 1 3/4 xícaras de bulbo de funcho fresco picado (de 1 grande)
  • 1 xícara de alho-poró em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras)
  • 1/4 colher de chá de açafrão
  • 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • Filetes de alabote de 1 1/2 libra, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 4 fatias de baguete de 1 polegada de espessura

Preparação de receita

  • Misture a maionese, o alho e a pimenta caiena em uma tigela pequena. Cubra e refrigere o rouille. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência.

  • Coloque as folhas de erva-doce, os ramos de tomilho e a casca de laranja em um quadrado grande com 2 camadas de pano de algodão umedecido. Reúna o pano de algodão e amarre bem. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o bulbo de erva-doce e o alho-poró e refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho e o açafrão; traga para ferver. Adicione o caldo e o bouquet garni; volte a ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 45 minutos. Adicione o peixe e cozinhe até ficar opaco no centro, cerca de 5 minutos.

  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 ° F. Pincele as fatias de baguete com a 1 colher de sopa de óleo restante. Arrume na assadeira. Asse até dourar, cerca de 8 minutos. Espalhe o rouille nas torradas. Coloque o ensopado em grandes tigelas de sopa, cubra com as torradas e sirva.

Seção de Críticas

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