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Paella Freekeh com Amêijoa e Amêndoa Aioli

Paella Freekeh com Amêijoa e Amêndoa Aioli


É justo dizer que estamos obcecados por esse aioli à base de nozes (sem ovo!). Experimente também com nozes.

Ingredientes

Aioli de amêndoa

  • 1 dente de alho pequeno, finamente ralado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Paella

  • 2 cebolas, cortadas em pedaços grandes
  • 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços grandes
  • 1 chile médio quente (como uma pimenta de cera húngara), caule removido
  • 2 onças de chouriço seco, sem casca, picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 12 amêijoas littleneck, esfregadas
  • 4 pimentas quentes em conserva de uma jarra, em fatias finas
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • Rodelas de limão (para servir)

Preparação de receita

Aioli de amêndoa

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5-8 minutos. Deixe esfriar.

  • Bata as amêndoas e o alho no processador de alimentos ou no liquidificador até moer bem. Com o motor funcionando, gradualmente coloque óleo, suco de limão e ¼ xícara de água; processe, adicionando água conforme necessário, até que o aioli esteja leve, macio e com a consistência de maionese; tempere com sal. Cobrir; calafrio.

  • ADIANTE: O Aioli pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Paella

  • Pulsar as cebolas no processador de alimentos até ficarem bem picadas; transfira para uma tigela grande. Repita, separadamente, com as cenouras, o alho e a pimenta, adicionando à tigela com as cebolas à medida que for indo. Bata o chouriço no processador de alimentos até ficar bem moído.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe o chouriço, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o chouriço para um prato.

  • Adicione os vegetais e a folha de louro à frigideira; tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a umidade evapore e os vegetais comecem a dourar, 12-15 minutos; esta é a sua base de sabor.

  • Adicione o freekeh e cozinhe, mexendo, até ficar levemente tostado e perfumado, por cerca de 3 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer, cerca de 2 minutos. Junte o chouriço e 4½ xícaras de água; tempere com sal. Leve para ferver, tampe e cozinhe, adicionando mais água se o líquido evaporar muito rapidamente, até que os grãos fiquem al dente e quase todo o líquido seja absorvido, 45–50 minutos. Amêijoas no freekeh e frigideira de cobertura. Cozinhe até as amêijoas abrirem, 7–10 minutos; descarte o que não abrir, junto com a folha de louro. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o suco de amêijoa evapore e o freekeh esteja macio, cerca de 5 minutos.

  • Cubra com pimentos em conserva e salsa; Sirva com aioli e rodelas de limão.

Receita de Joshua McFadden & Sara Kramer,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 730 Gordura (g) 39 Gordura saturada (g) 6 Colesterol (mg) 30 Carboidratos (g) 69 Fibra dietética (g) 12 Açúcares totais (g) 8 Proteína (g) 29 Sódio (mg) 600 Seção de Comentários

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