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Lombo de porco salgado com citros com mostarda de pêssego

Lombo de porco salgado com citros com mostarda de pêssego


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A mistura de especiarias cria uma crosta saborosa ao redor da carne de porco enquanto ela cozinha, mas o açúcar pode fazer a carne dourar rapidamente. Fique de olho.

Ingredientes

Salmoura de tomilho cítrico

  • 2 dentes de alho, descascados, esmagados
  • ¼ xícara (embalado) de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 5 libras corte central com osso lombo de porco, osso de lombo removido

Esfregar a seco e montagem

  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de sementes de funcho
  • ¼ xícara (embalado) de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • Óleo vegetal (para grelhar)

Equipamento especial

  • Almofariz e pilão ou moinho de especiarias

Preparação de receita

Salmoura de tomilho cítrico

  • Leve cebola, alho, folha de louro, sal, açúcar mascavo, sementes de coentro, sementes de erva-doce, pimenta em grão e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e adicione 2 xícaras de água fria. Transfira a salmoura para uma tigela ou jarro grande à prova de calor. Esprema o suco de laranja e limão em salmoura e acrescente as metades dos cítricos e o tomilho. Refrigere até esfriar.

  • Coloque a carne de porco em um saco plástico grande que possa ser fechado e adicione salmoura. Feche o saco, pressionando o ar e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

  • ADIANTE: A salmoura pode ser preparada com 2 dias de antecedência; cubra e mantenha refrigerado. A carne de porco pode ser salgada com 24 horas de antecedência; mantenha refrigerado.

Esfregar a seco e montagem

  • Retire a carne de porco da salmoura, sacudindo as especiarias. Deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

  • Torrar as sementes de coentro e erva-doce em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e depois triture bem no almofariz e no pilão ou moinho de especiarias; Combine em uma tigela pequena com açúcar mascavo, sal, pimenta e páprica.

  • Prepare a grelha para o aquecimento de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe 1 ou 2 queimadores apagados) e a grelha de óleo. Seque a carne de porco e esfregue tudo com um esfregão seco. Grelhe em fogo direto, com o osso para cima, até ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 5 minutos. Vire a carne de porco e grelhe, com o lado do osso para baixo, até ficar ligeiramente carbonizada, cerca de 5 minutos mais.

  • Transfira a carne de porco para o lado mais fresco da grelha, com o osso para cima; tampa da grade. Grelhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do lombo registre 145 °, 45–60 minutos. (A temperatura interna da grelha deve ser de 400 °; adicione mais carvão ou ajuste o calor conforme necessário.)

  • Transfira a carne de porco para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Corte o lombo das costelas e fatie-o; corte entre as costelas. Sirva com Mostarda de Pêssego.

  • ADIANTE: A fricção a seco pode ser feita 1 dia antes. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de Lou Lambert e Larry McGuire,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 389 Gordura (g) 6 Sódio (mg) 1833 Carboidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 15 Proteína (g) 60 Gordura saturada (g) 2 Colesterol (mg) 184 Seção de Comentários

Assista o vídeo: LOMBO DE PORCO ASSADO VOU TE CONTAR O SEGREDO PARA A SUA CARNE NÃO FICAR RESSECADA