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Coq au Vin com Cacau em Pó

Coq au Vin com Cacau em Pó


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Você já ouviu isso antes: você não pode apressar um bom refogado. Aproveite o tempo para dourar o frango e os cogumelos e fazer o molho aveludado para esta receita de coq au vin.

Ingredientes

  • 1 frango de 3½ a 4 libras, cortado em 8 pedaços (pernas e coxas separadas, peitos cortados pela metade)
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 cebola amarela grande, picada
  • 1 cenoura grande, descascada, picada
  • 1 garrafa de vinho tinto de 750 ml, de preferência Côte du Rhône
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 150 gramas de bacon cortado em pedaços de ¼ de polegada
  • 8 onças de cogumelos botão, dividido pela metade
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 8 onças de cebolas pérola, descascadas
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar

Preparação de receita

  • Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque em uma tigela grande e adicione a cebola amarela, a cenoura, o tomilho, o louro e o vinho. Cubra e leve à geladeira, virando o frango uma ou duas vezes, pelo menos 1 dia e até 2 dias.

  • Retire o frango da marinada (não descarte) e seque com papel toalha; arranque qualquer aroma que ainda esteja grudado no frango. Coe a marinada em uma peneira fina para uma tigela grande e reserve o vinho infundido e os aromáticos separadamente.

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo e 1 colher de sopa. manteiga em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela média.

  • Disponha o frango, com a pele para baixo, em uma única camada na mesma panela e cozinhe até que a pele esteja dourada, 8–10 minutos. Transfira para um prato e coloque a pele voltada para cima.

  • Despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa. gordura da panela e aumente o fogo para médio-alto; reserve a gordura para outro uso. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre e adicionando um pouco de vinho em infusão se os pedaços grudados no fundo da panela estiverem ficando muito escuros, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela com bacon.

  • Se o fundo da panela estiver seco, adicione uma colher de sopa de gordura reservada e cozinhe os aromáticos reservados, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e dourados nas bordas, 8–10 minutos. Polvilhe a farinha por cima e cozinhe, mexendo, até a farinha não estar mais visível. Retorne o frango à panela, arrumando com a pele para cima em uma única camada, e despeje o vinho infundido reservado (ele deve vir apenas para cima dos pedaços de frango; adicione água para obtê-lo lá, se necessário). Leve o líquido para ferver, cubra parcialmente a panela e cozinhe o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160 °, 30–40 minutos.

  • Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as cebolas peroladas, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre na frigideira, até que as cebolas estejam douradas por completo, 8 a 10 minutos. Adicione água para cobrir apenas as cebolas e cubra parcialmente a frigideira. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam totalmente macias, 15–20 minutos; deixou de lado.

  • Transfira o frango para uma travessa e tenda com papel alumínio. Passe o líquido para refogar em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descartar sólidos. Retorne o líquido para a panela e leve ao fogo médio. Bata o vinagre, o cacau e 3 colheres de sopa. o líquido para refogar em uma tigela pequena até ficar homogêneo e, em seguida, misture o líquido para refogar na panela. Leve para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho ficar levemente espesso e macio, 5–10 minutos. Adicione a cebola perolada com o líquido do cozimento e o bacon e os cogumelos reservados e cozinhe até aquecer bem. Adicione o frango de volta à panela.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 920 Gordura (g) 49 Gordura saturada (g) 14 Colesterol (mg) 185 Carboidratos (g) 27 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 7 Proteína (g) 57 Sódio (mg) 390 Seção de Comentários

Assista o vídeo: Easy Coq au Vin Recipe


Comentários:

  1. Tygoshicage

    eu ainda sou nada é ouvido

  2. Rudd

    Acho que você não está certo.Escreva em PM, vamos conversar.

  3. Malrajas

    Autor, de que cidade você é?

  4. Artus

    Pode ser discutido sem parar.

  5. Mezishura

    Na minha opinião, ele está errado. Tenho certeza. Escreva-me em PM.

  6. Stamitos

    Bravo, que frase..., uma excelente ideia

  7. Mukree

    é impossível examinar infinitamente



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