Receitas tradicionais

Risoto de Camarão com Espinafre e Manjericão

Risoto de Camarão com Espinafre e Manjericão


Ingredientes

  • 6 xícaras (cerca de) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 1 quilo de camarão grande cru, descascado, limpo
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 1/2 xícaras de arroz arborio ou arroz branco de grãos médios (cerca de 9 1/2 onças)
  • 1 pacote de 6 onças de folhas de espinafre bebê
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1/4 xícara de manjericão fresco picado
  • Queijo parmesão ralado adicional

Preparação de receita

  • Leve 6 xícaras de caldo para ferver em uma panela média. Adicione o camarão. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar até os camarões ficarem opacos no centro, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o camarão para uma tigela pequena; cubra com papel alumínio para manter aquecido. Cubra o caldo para se aquecer.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e mexa por 1 minuto. Adicione o arroz e mexa até que a borda do arroz esteja translúcida, mas o centro ainda esteja opaco, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que o vinho seja absorvido, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos. Adicione 3/4 xícara de caldo de galinha. Cozinhe até que quase todo o caldo seja absorvido, mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Continue a adicionar o caldo, 3/4 de xícara de cada vez, até que o arroz esteja macio e a mistura esteja cremosa, mexendo sempre e permitindo que quase todo o caldo seja absorvido após cada adição, cerca de 25 minutos no total. Durante os últimos 5 minutos, adicione o espinafre em 4 porções, mexendo e permitindo que o espinafre murche após cada adição. Misture o camarão, 1/2 xícara de queijo parmesão e o manjericão. Tempere o risoto a gosto com sal e pimenta. Coloque o risoto em tigelas rasas e sirva, passando o queijo adicional separadamente.

Seção de Críticas

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