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Crostata de ruibarbo e framboesa

Crostata de ruibarbo e framboesa


“Essa massa, com adição de farinha de trigo integral para um sabor de nozes e textura macia, é obrigatória em seu repertório de panificação”, diz Karen DeMasco.

Ingredientes

Crosta

  • 1 xícara de farinha de trigo não branqueada
  • 1/2 xícara de farinha de trigo integral
  • 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, em cubos

O preenchimento

  • 4 xícaras de ruibarbo com fatias de 1/2 'de espessura (cerca de 1-1 1/4 lb.)
  • 16 oz. framboesas frescas
  • Chantilly adoçado ou sorvete de baunilha (para servir)

Preparação de receita

Crosta

  • Combine as farinhas, o açúcar e o sal em um processador; misture por 5 segundos. Adicione a manteiga; pulse até que a manteiga se reduza a pedaços do tamanho de ervilhas. Bata o ovo e o leite em uma tigela pequena para misturar; adicione ao processador e pulse até formarem pedaços úmidos. Junte a massa em uma bola; achatar em um disco. Embrulhe em filme plástico; resfrie pelo menos 1 1/2 horas. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha-se refrigerado.

O preenchimento

  • Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa. água em uma tigela pequena; deixou de lado. Combine o ruibarbo, as framboesas e o açúcar em uma panela grande e pesada. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e os sucos sejam liberados, cerca de 4 minutos. Junte a mistura de amido de milho e leve à fervura (o ruibarbo não ficará macio e as fatias continuarão intactas). Transfira para uma tigela. Refrigere até esfriar, cerca de 30 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Abra a massa em papel manteiga enfarinhada até 30 cm; pincele com ovo batido. Monte o recheio no centro da crosta; espalhe delicadamente, deixando uma borda de 1 1/2 pol. Dobre suavemente as bordas da massa sobre o recheio, pregueando conforme necessário. Pincele a borda com ovo; polvilhe com açúcar bruto. Deslize o pergaminho com crostata em uma assadeira grande com borda e leve ao forno até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 45 minutos. Deixe a crostata esfriar na assadeira sobre uma gradinha. Transfira a crostata para uma travessa, corte em fatias e sirva com chantilly ou sorvete.

Receita de Karen DeMasco Locanda Verde New York City,

Teor Nutricional

10 porções, 1 porção contém (a análise inclui 1/4 xícara de sorvete por porção.): Calorias (kcal) 353,7% Calorias de gordura 46,2 Gordura (g) 18,2 Gordura saturada (g) 11,0 Colesterol (mg) 93,1 Carboidratos (g) 43,9 Fibra dietética (g) 3,2 Açúcares totais (g) 23,4 Carboidratos líquidos (g) 40,7 Proteína (g) 5,1 Sódio (mg) 100,3 Seção de revisões

Assista o vídeo: Crostata de Fruta