Receitas incomuns

Mexilhões no vapor com molho de limão e açafrão

Mexilhões no vapor com molho de limão e açafrão


Ingredientes

  • 2 chalotas grandes, finamente picadas
  • 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 pitada generosa de fios de açafrão
  • 40 mexilhões, esfregados, descascados

Preparação de receita

  • Bata o crème fraîche e as gemas em uma tigela média para misturar. Derreta a manteiga em uma frigideira média pesada em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire a frigideira do fogo. Adicione o conhaque e acenda com fósforo. Deixe as chamas queimarem; misture o suco de limão e o açafrão. Reserve ambas as misturas.

  • Coloque os mexilhões em uma panela grande e pesada; despeje o vinho. Deixe ferver em fogo médio-alto. Tampe a panela e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 6 minutos. Retire do fogo. Usando pinças, transfira os mexilhões para a assadeira (descarte os mexilhões que não abrirem). Retire a metade superior de cada concha de mexilhão; divida os mexilhões em conchas de fundo em 4 tigelas. Tenda com folha.

  • Coe o líquido de cozimento do mexilhão da panela por uma peneira forrada com papel toalha úmido e coloque-o na frigideira com a mistura de chalota. Ferva em fogo médio-alto até reduzir para 1 xícara, cerca de 3 minutos. Muito lentamente, bata o líquido quente na mistura de crème fraîche; voltar para a mesma frigideira.

  • Mexa em fogo baixo apenas até o molho engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 2 minutos. Retire do fogo; tempere o molho com sal e pimenta. Coloque o molho sobre os mexilhões. Enfeite com cebolinhas.

Receita de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Seção de Críticas

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