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Parfaits de Mousse de Chocolate Branco e Limão com Morangos

Parfaits de Mousse de Chocolate Branco e Limão com Morangos


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Ingredientes

  • 1/2 xícara de suco de limão fresco
  • 4 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 1/4 xícara mais 2 2/3 xícaras de creme de leite fresco resfriado
  • 1 barra de 3,5 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou Perugina), finamente picado
  • 5 xícaras de morangos fatiados com casca (cerca de 2 libras)

Preparação de receita

  • Bata as gemas, o açúcar, o suco de limão, a casca de limão e o sal em uma tigela média de metal para misturar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente. Bata até a mistura ficar bem espessa e o termômetro inserido nos registros centrais de 160 ° F a 170 ° F, cerca de 6 minutos. Remova a tigela sobre a água. Resfrie a base de mousse de limão à temperatura ambiente.

  • Combine 1/4 xícara de creme de leite e chocolate branco em outra tigela média de metal. Coloque a tigela sobre uma panela com água que mal está fervendo. Mexa constantemente até que o chocolate esteja macio e quase derretido. Retire a tigela da água e mexa até o chocolate branco derreter e ficar homogêneo. Arrefecer a base de mousse de chocolate branco à temperatura ambiente.

  • Bata 2 2/3 xícaras de creme de leite restantes em uma tigela grande até formar picos firmes. Divida o creme chantilly entre as duas bases da mousse, dobrando em 1 xícara de cada vez (cerca de 3 xícaras para cada).

  • Espalhe apenas 1/4 xícara de mousse de limão em cada um dos 8 copos parfait ou taças de vinho; cubra com 2 colheres de sopa de morangos. Espalhe 1/4 de xícara de mousse de chocolate branco sobre os morangos. Repita a estratificação mais uma vez. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Cubra e leve à geladeira os morangos restantes.

  • Coloque os morangos por cima de cada parfait, se desejar, e sirva.

Receita de Betty Rosbottom, Seção de Críticas

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