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Nozes cristalizadas com amêndoas defumadas

Nozes cristalizadas com amêndoas defumadas


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Ingredientes

  • 6 onças de metades de noz-pecã (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 6 onças de amêndoas com casca torradas, de preferência Marcona (não em óleo; cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1/4 xícara de folhas de alecrim frescas
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 onças de amêndoas defumadas (cerca de 1 xícara)

Preparação de receita

  • Forre uma assadeira com papel manteiga. Misture o açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela grande e larga em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Continue cozinhando, mexendo sempre, até o líquido ferver rapidamente, o topo estar coberto com bolhas e o açúcar começar a cristalizar, cerca de 2 minutos.

  • Adicione nozes e amêndoas sem pele; mexa rapidamente para cobrir as nozes por igual. Continue mexendo até que o açúcar esteja cristalizado e bem seco, cerca de 2 minutos. Despeje nozes na assadeira preparada; deixe esfriar um pouco. Lave a panela.

  • Quebre todas as nozes que estiverem grudadas. Coloque em uma peneira; sacuda o excesso de açúcar. Coloque uma folha limpa de pergaminho na assadeira. Devolva as nozes ao pote; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar começar a derreter. Reduza o fogo para baixo; mexa com frequência até que o açúcar derreta e as nozes estejam bem polidas, cerca de 25 minutos.

  • Retire a panela do fogo; Junte o alecrim, a manteiga, o coentro e a pimenta caiena. Transfira para uma assadeira preparada; deixe esfriar um pouco.

  • Transfira as nozes cristalizadas para uma tigela grande, separando os torrões. Adicione amêndoas defumadas. Jogue bem; tempere a gosto com sal. FAÇA ANTES: As nozes podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

12 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 290 Gordura (g) 23 Gordura saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 5 Carboidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 13 Proteína (g) 6 Sódio (mg) 80 Seção de revisões

Assista o vídeo: AMÊNDOAS CROCANTÍSSIMAS. O CHEF QUE DEVOLVEU A ESTRELA MICHELIN


Comentários:

  1. Diondre

    para sempre você não é tão !!

  2. Innocent

    Uma ótima ideia e em tempo hábil

  3. Kenton

    Eu acho que você está errado. Eu posso defender minha posição. Escreva para mim em PM.

  4. Gukazahn

    Eu parabenizo, a ideia brilhante

  5. Kazikree

    Não vejo nesse sentido.



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