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New York Strip Roast com Madeira Pan Sauce

New York Strip Roast com Madeira Pan Sauce


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Ingredientes

  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 tiras assadas em Nova York de 3 a 4 libras, gordura cortada em 1/4 de polegada
  • 2 chalotas médias, picadas
  • 2/3 xícara de madeira de alta qualidade
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada e congelada

Preparação de receita

  • Misture o sal grosso, a pimenta e a pimenta da Jamaica na tigela. Polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto até quase soltar. Adicione o assado, com a gordura voltada para baixo, à frigideira; cozinhe até dourar bem no fundo, 3 a 4 minutos. Vire o assado com a gordura para cima e transfira a frigideira para o forno. Asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130 ° F para mal passado, cerca de 50 minutos. Transfira para o prato; deixe descansar enquanto prepara o molho.

  • Despeje todas as gotas da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, e aqueça em fogo médio-alto. Adicione as chalotas à frigideira e refogue até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicionar Madeira; ferver 1 minuto. Adicione o caldo e ferva até que o líquido seja reduzido em cerca de 1/3, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos. Adicione todos os sucos acumulados da carne à frigideira; ferva mais 1 minuto. Desligue o fogo; adicione a manteiga congelada e gire a frigideira até que a manteiga esteja misturada ao molho. Tempere o molho com sal e pimenta. Transfira o molho para uma jarra pequena. Corte a carne contra o grão em fatias de 1/3 a 1/2 polegada e arrume-a na travessa. Sirva o molho ao lado.

  • Um Napa Valley Cabernet Sauvignon. Gostamos dos sabores de amora e mirtilo e do sutil cacau e especiarias do Ladera de 2005 (US $ 39).

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 382,2% Calorias de gordura 41,7 Gordura (g) 17,7 Gordura saturada (g) 8,3 Colesterol (mg) 120,9 Carboidratos (g) 1,1 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0,4 Líquido Carboidratos (g) 1.1 Proteína (g) 50.0 Seção de Comentários

Assista o vídeo: How To Make Pan Seared Butter-Basted Steak


Comentários:

  1. Dojora

    Eu sou finito, peço desculpas, mas não chega perto de mim. vou pesquisar mais.

  2. Kazemde

    Desculpe interferir, mas você poderia dar um pouco mais de informação.

  3. Bailey

    Eu considero, que você não está certo. Sugiro que discuta. Escreva-me em PM, comunicaremos.

  4. Desire

    Eu sei como agir ...



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