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Colorau defumada

Colorau defumada


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Hoje eu tive um desejo de polenta e páprica

  • Pescoço defumado 300 gr
  • uma cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 batatas
  • 1 colher de sopa de colorau Kotanyi
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • Pimenta Kotanyi, a gosto
  • sal
  • pimenta do reino moída na hora

Porções: 1

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Pimentão defumado:

Aqueça a cebola e a cebola fumada cortada em cubos. Adicione o colorau e a pasta de tomate. Mexa e tome cuidado para não queimar o colorau, o sabor mudará e ficará amargo.

Adicione um pouco de água e após 10 minutos adicione as batatas aos cubos. Ferva um pouco mais até que as batatas estejam macias.

Adicione a páprica a gosto, sal e pimenta.

Sirva com polenta e picles.


Pimentão de frango

Nós precisamos:
& # 8211 1 kg de frango
& # 8211 1 cebola grande
& # 8211 1 pimenta vermelha
& # 8211 1 vermelho
& # 8211 2 colheres de chá de páprica vermelha
& # 8211 sal e pimenta
& # 8211 2 colheres de sopa de farinha
& # 8211 100 ml de creme de leite ou leite
& # 8211 salsa verde
& # 8211 óleo
& # 8211 apa

Usei 1 kg de coxas que lavei bem e tirei a pele.
Descasque a cebola e a pimenta, pique finamente e refogue em algumas colheres de sopa de azeite. Adicione o tomate pelado e picado e deixe no fogo por mais 3 minutos, mexendo para não queimar.

Retire do fogo e acrescente as duas colheres de chá de colorau. Em seguida, encha a panela até a metade com água e coloque-a de volta no fogo. Quando a água ferver, acrescente a carne fatiada. (Cortei minhas coxas ao meio)

Deixe ferver em fogo baixo, coberto, por cerca de 30-40 min. Adicione sal e pimenta a gosto.

Sirva quente com pão caseiro ou polenta.
Desfrute de sua refeição!

Se você não come páprica de frango há algum tempo, espero ter lembrado de como é bom!


Como fazer camarão com páprica defumada

uma frigideira funda / Wok com óleo quente, será adicionado alho cortar fatias e colorau quente / doce fumado de qualidade para 1-2 segundos (para sabor de óleo), para ser adicionado imediatamente camarão descascado (tudo é trabalhado muito rapidamente e em fogo alto, até rosa), suco de limão, mexendo continuamente.

Nata será adicionado no final, deixando ferver, após o que adicionará 1/2 da conexão salsa picadinho, mexendo com uma espátula para espalhar o aroma da salsa por igual.

Camarão com páprica defumada, será servido em uma cama de arroz / feijão cozido fideluta sotata, juntamente com rodelas de limão e decore com salsa verde picada.


COMO FAZER BACON FUMADO COM PAPEL

O toucinho fumado com páprica doce é uma receita tradicional que não falta na mesa dos romenos para as festas de fim de ano. A receita do bacon defumado (bacon), como na Transilvânia, sai macia, saborosa e derrete como se estivesse na boca.
Neste post você encontrará detalhes sobre temperos, períodos de maturação e defumação. Todas as etapas são essenciais, você não pode pular ou omitir nenhuma das explicações abaixo.

O bacon, apesar de ser apenas gordo, é muito mais saudável do que as outras salsichas do mercado.

Para ter bacon defumado com páprica doce na mesa de Natal, o processo deveria ter começado em meados de novembro, mas não é tarde para começar agora e desfrutar do seu sabor mesmo depois do Natal.

Existem famílias que preparam antecipadamente os seus preparativos especiais para as férias, respeitando todas as fases da sua maturação, secagem, fumagem e arejamento. Se você deseja obter as melhores carnes defumadas, então é bom ter em mente e ajustar os dias para cada etapa, e no final você só receberá elogios.

Dependendo da área onde você mora, os métodos de treinamento podem ser muito diferentes. Embora eu estivesse acostumada com bacon da região da Moldávia, onde não é temperado com páprica doce, mas também da da Transilvânia de Alba, quando provei pela primeira vez bacon defumado com páprica da região de Covasna-Harghita, fiquei tão feliz que desde então então não gosto de nenhum outro produto.

Há alguns anos, meu marido e eu fomos ver como é cortada a carne de porco e como são preparados os pratos tradicionais. Éramos apenas espectadores, porque a prima e o sobrinho do meu marido, junto com uma amiga dele, faziam de tudo.

Estava muito frio lá fora, então fiquei muito menos para ver o que estava acontecendo. Mas fiquei na cozinha quando se preparou a esmola de porco e outro prato tradicional que se faz na zona quando se corta a carne de porco - torma - sopa de porco húngara com raiz-forte. Você pode ler a receita clicando aqui.

Na nossa família, o bacon defumado com páprica é o mais apreciado. Todos os amigos que provaram nosso bacon disseram que era o melhor.

Antes de explicar como fazer bacon defumado com colorau, devo dizer que é melhor mantê-lo no congelador. Retire apenas o suficiente para cortar algumas fatias e coloque de volta.

Os pratos tradicionais de porco fumado mais comuns são: bacon, salsichas, enchidos de carne (pescoço, costeleta) e salmoura.

Bacon, embora seja provavelmente o encontrado em famílias em todo o país, o método de preparação difere de área para área.

Vou escrever este post esquematicamente para facilitar o destaque de todas as etapas do trabalho.

Etapa 1: Corte e porcionamento

O bacon é preparado a partir dos pedaços do dorso e das laterais da carcaça do porco e é cortado em pedaços de 30-60 cm de comprimento por 15-30 cm de largura, e a espessura é a desejada por cada um. Alguns recomendam uma espessura de 1,5-2,5 cm (assim é o que temos em geral), mas também tínhamos peças grossas de 5-8 cm. As bordas devem ser bonitas, uniformes e lisas.

Etapa 2: primeira maceração - 3 dias

Cada peça é esfregada com bastante sal e mantida em sal (ela vai puxar apenas o necessário), depois colocada em camadas em tigelas grandes e cubra com um pano grosso bem limpo.

Etapa 3: Maceração - 30 dias

Após 3 dias de maceração, a primeira fileira de sal é enxugada e limpa com lâmina de faca, após o que é novamente salgada e repetida a estratificação em potes, após o que é mantida por 30 dias.

Nesse período, uma vez por semana, as camadas trocam entre si, esfregando ao mesmo tempo cada pedaço de bacon da tigela com o sal que já está na tigela.

A travessa de bacon é colocada em um cômodo bem fresco (pode ser o sótão da casa se não for aquecido e for ventilado, galpão, depósito, garagem) e semiescuro, como falei acima, por um período de 30 dias .

É muito importante que NÃO CONGELEM!

Em intervalos de 4-6 dias, gire os pedaços de bacon e restaure a camada de sal na superfície.

Etapa 4: limpeza e secagem - 2 dias

Após 30 dias, lave com água morna, limpe com uma lâmina de faca em ambos os lados e, em seguida, passe um pano de prato ou gaze bem limpa para remover a salmoura da superfície.

Prepare uma pasta de 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de páprica e 1 colher de chá de pimenta com um pouco de água. Está um pouco frito. Parte dos pedaços de bacon são untados com essa pasta, o restante é deixado natural e deixado para secar por 2 dias.

Em seguida, é a defumação dos pedaços de bacon com pedaços de madeira e serragem de madeira dura (faia). A defumação é feita durante 3-4 dias, dispondo os pedaços de bacon num balcão a uma distância de 1,7-2 m da lareira.
No primeiro dia permanece na fumaça por 2-3 horas, no segundo dia por 4-6 horas, aumentando o processo de defumação em uma hora todos os dias. É fumado até adquirir uma cor ligeiramente dourada.

Após fumar, é deixado secar por 10 dias para poder ser ventilado da fumaça acumulada.

Etapa 7: porcionamento e armazenamento

Depois de um período bastante longo, chega o momento em que o bacon é cortado em pedaços adequados para serem colocados no congelador e, em seguida, polvilhe com colorau. Guardamos o bacon em sacos fechados para que não cheire a outros alimentos no congelador.

O toucinho fumado com páprica pode durar no congelador até 24 meses, mas no nosso país também não pega no outono.

Não se esqueça de guardá-lo no congelador!

Vamos ser saudáveis ​​e desfrutar de uma comida saborosa com nossos entes queridos!


COMO FAZER BACON FUMADO COM PAPEL

Bacon defumado com páprica (páprica) é uma receita tradicional que não falta nas tabelas de feriados dos romenos. A receita do bacon defumado (bacon), como na Transilvânia, sai macia, saborosa e derrete como se estivesse na boca.

Neste post você encontrará detalhes sobre temperos, períodos de maturação e defumação. Todas as etapas são essenciais, você não pode pular ou omitir nenhuma das explicações abaixo.

O bacon, apesar de ser apenas gordo, é muito mais saudável do que as outras salsichas do mercado.

Como argumento, cito Mihaela Bilic (nutricionista) que afirma em uma entrevista que & # 8220 o óleo de salada torna você mais gordo do que o bacon & # 8221.

Outra receita de bacon com colorau é a cozida. Você pode ler minha receita se Clique aqui. Convido você a ler como preparei Kaizer sem fumar & # 8211 Clique aqui pela receita!

Você pode ler todas as receitas de petiscos tradicionais de Natal (tambor, lebar, caltabos, salsichas, jumari, etc.) se você clicar aqui.

Então você pode ter bacon defumado com colorau na mesa de Natal, o processo deveria ter começado algures em meados de novembro, mas não é tarde para começar agora e desfrutar do seu sabor mesmo depois do Natal.

Existem famílias que preparam antecipadamente os seus preparativos especiais para as férias, respeitando todas as fases da sua maturação, secagem, fumagem e arejamento. Se você deseja obter as melhores carnes defumadas, então é bom ter em mente e ajustar os dias para cada etapa, e no final você só receberá elogios.

Dependendo da área onde você mora, os métodos de treinamento podem ser muito diferentes. Embora eu estivesse acostumada com bacon da região da Moldávia, onde não é temperado com páprica doce, mas também da da Transilvânia de Alba, quando provei pela primeira vez bacon defumado com páprica da região de Covasna-Harghita, fiquei tão feliz que desde então então não gosto de nenhum outro produto.

Há alguns anos, meu marido e eu fomos ver como é cortada a carne de porco e como são preparados os pratos tradicionais. Éramos apenas espectadores, porque a prima e o sobrinho do meu marido, junto com uma amiga dele, faziam de tudo.

Estava muito frio lá fora, então fiquei muito menos para ver o que estava acontecendo. Mas eu estava na cozinha quando a esmola de porco foi preparada e outro prato tradicional que é feito na área quando a carne de porco é cortada & # 8211 torma & # 8211 sopa de porco húngara com raiz-forte. Você pode ler a receita se Clique aqui.

Então eu vi como preparar o melhor rbarriga de porco com carne picada e lombo de porco, uma verdadeira iguaria. Você pode ler se Clique aqui.

Também preparavam linguiças, lebar-maios, linguiças de sangue, jumari. Você pode encontrar suas redes no blog. Explicarei a seguir como você pode fazer o melhor bacon de porco defumado com colorau.

Em nossa família bacon defumado com colorau é o mais apreciado. Todos os amigos que provaram nosso bacon disseram que era o melhor.

Antes de eu explicar como fazer bacon defumado com colorau Devo dizer que é melhor mantê-lo no congelador. Retire apenas o suficiente para cortar algumas fatias e coloque de volta.

INGREDIENTE:

Para fumar

Os pratos tradicionais de porco defumado mais comuns são: bacon, linguiça, linguiça de carne (pescoço, costeleta) e salmoura.

Bacon, embora seja provavelmente o encontrado em famílias em todo o país, o método de preparação difere de área para área.

Vou escrever este post esquematicamente para facilitar o destaque de todas as etapas do trabalho.

Etapa 1: Corte e porcionamento

O bacon é preparado a partir dos pedaços do dorso e das laterais da carcaça do porco e é cortado em pedaços de 30-60 cm de comprimento por 15-30 cm de largura, e a espessura é a desejada por cada um. Alguns recomendam uma espessura de 1,5-2,5 cm (assim é o que temos em geral), mas também tínhamos peças grossas de 5-8 cm. As bordas devem ser bonitas, uniformes e lisas.

Estágio 2: primeira maceração & # 8211 3 dias

Cada peça é esfregada com bastante sal e mantida em sal (ela vai puxar apenas o necessário), depois colocada em camadas em tigelas grandes e cubra com um pano grosso bem limpo.

Etapa 3: Maceração e # 8211 30 dias

Depois 3 dias de maceração a primeira fileira de sal é enxugada e limpa com a lâmina da faca, após o que é salgado novamente e repetida a estratificação em potes, após o que é guardado por 30 dias.

Nesse período, uma vez por semana, as camadas trocam entre si, esfregando ao mesmo tempo cada pedaço de bacon da tigela com o sal que já está na tigela.

A travessa de bacon é colocada em um cômodo bem fresco (pode ser o sótão da casa se não for aquecido e for ventilado, galpão, depósito, garagem) e semiescuro, como falei acima, por um período de 30 dias .

É muito importante que eles NÃO CONGELAR!

Em intervalos de 4-6 dias, gire os pedaços de bacon e restaure a camada de sal na superfície.

Etapa 4: limpeza e secagem & # 8211 2 dias

Após 30 dias, lave com água morna, limpe com uma lâmina de faca em ambos os lados e, em seguida, passe um pano de prato ou gaze bem limpa para remover a salmoura da superfície.

Prepare uma pasta de 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de páprica e 1 colher de chá de pimenta com um pouco de água. Está um pouco frito. Parte dos pedaços de bacon são untados com essa pasta, o restante é deixado natural e deixado para secar por 2 dias.

Estágio 5: Fumar & # 8211 3-4 dias

Em seguida é a defumação dos pedaços de bacon com pedaços de madeira e serragem de madeira nobre (faia). A defumação é feita durante 3-4 dias, dispondo os pedaços de bacon num balcão a uma distância de 1,7-2 m da lareira.

No primeiro dia permanece na fumaça por 2-3 horas, no segundo dia por 4-6 horas, aumentando o processo de defumação em uma hora todos os dias. É fumado até adquirir uma cor ligeiramente dourada.

Etapa 6: Secagem & # 8211 10 dias

Após fumar, é deixado secar por 10 dias para poder ser ventilado da fumaça acumulada.

Etapa 7: porcionamento e armazenamento

Depois de um período bastante longo, chega o momento em que o bacon é cortado em pedaços adequados para serem colocados no congelador e depois polvilhado com colorau. Guardamos o bacon em sacos fechados para que não cheire a outros alimentos no congelador.

O toucinho fumado com páprica pode durar no congelador até 24 meses, mas no nosso país também não pega no outono.

Não se esqueça de guardá-lo no congelador!

Vamos ser saudáveis ​​e desfrutar de uma comida saborosa com nossos entes queridos!

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Ingredientes pescoço de porco com matrizes de repolho

  • 1 pedaço de pescoço de porco de 2 kg
  • 1,4-1,5 litros de matrizes de repolho de sabor agradável, adequadas para salga
  • 1 colher de chá de pimenta moída
  • 4-5 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 7 cravos

Como preparar o pescoço de porco com matrizes de repolho

Preparação

1. O primeiro passo será pré-ferver a couve no moinho. Após esse procedimento, a nuca perderá o excesso de gordura. Além disso, ele puxará e sal do moinho aromático. Para isso, coloquei o pedaço de nuca na tigela do CROCK POT 6.0L Digital DuraCeramic Sauté, que é adequado tanto para cozinhar no aparelho como no fogão, inclusive na placa de indução. Cobri a nuca com repolho e coloquei diretamente no meu fogão de indução. Acendi o fogo, médio-grande, e esperei que começasse a tremer na superfície. Depois disso, reduzi o fogo para baixo e deixei o repolho murmurar por cerca de 15 minutos.

Nota: a receita também pode ser feita se você não tiver um CROCK POT. Simplesmente cozinhe o pedaço do pescoço em uma panela, pelo mesmo tempo.

2. Após 15 minutos, desliguei o fogo e removi cuidadosamente o pedaço de nuca. Da matriz do vaso, guardei 500 ml. O resto é jogado fora, não precisamos mais. Drenei bem o gargalo do líquido e deixei esfriar por alguns minutos. Durante esse tempo, misturei o alho amassado com a pimenta, colorau e algumas colheres de sopa de moinho de repolho para obter uma pasta semifluida.

3. Unte bem o pescoço com pasta de alho e especiarias, sem deixar nenhum canto intocado. Coloquei os cravos no lugar.

Obs: se você não tiver o eletrodoméstico, escolha uma tigela de cerâmica ou embaraçosa com tampa. Ligue o forno e ajuste-o a 140 ° C.

Cozimento lento

4. Coloquei o pedaço de pescoço de porco temperado na tigela do CROCK POT e despejei o moinho de repolho em conserva (500 ml) em torno dele. Coloquei o aparelho em baixa temperatura de cozimento, cobri a panela com a tampa e programei o pescoço de porco com molde de repolho para cozinhar por 3 horas. Após 1 hora e meia, virei cuidadosamente o gargalo para o lado oposto e continuei cozinhando no CROCK POT, sob a tampa, até o tempo programado expirar.

Nota: se não tiver o aparelho, coloque o pedaço de pescoço de porco na tigela preparada. Despeje o moinho de repolho em conserva e cubra com uma tampa. Cozinhe sob a tampa no forno pré-aquecido a 140 ° C por 3 horas.

5. Após 2:45 horas, liguei o forno, fixei na função grill e ajustei a temperatura para 230 ° C. Só bom, o forno esquentou até as 3 horas de cozimento do pescoço em fogo baixo. No final, parecia a foto abaixo e já estava incrivelmente macia e cheirosa. E como a travessa do eletrodoméstico também permite cozinhar no forno, tirei com cuidado, usando luvas de proteção. Inclinei a tigela e limpei o máximo do líquido ao redor do pedaço de pescoço de porco (moinho de repolho). Coloquei a tigela com o gargalo no forno. Em cerca de 10-15 minutos, meu bife de pescoço de porco com die repolho estava soberbamente dourado.

Nota: se já cozinhou o pescoço de porco no forno, retire-o, coloque o forno na função grelhador e regule a temperatura para 230 ° C. Quando a temperatura for atingida, retire a tampa, escorra o suco e doure rapidamente o pescoço do porco. Em seguida, siga as instruções abaixo.

SERVIR

Antes de ser fatiado e servido, este pescoço de porco com molde de repolho deve ser deixado em repouso por 15-20 minutos, levemente coberto. Durante esse tempo, os sucos da carne, retirados das fibras após o processo térmico a que a carne foi submetida, serão novamente absorvidos. O bife ganhará assim sabor e suculência. E não, essa etapa de descanso não é opcional, mas é muito importante para a qualidade do preparo!

O que é maravilhoso nesse bife de pescoço de porco com morcela de repolho é que ele é tão saboroso quanto quente, com sua guarnição favorita, e também frio. Eu preparei com repolho azedo endurecido. A nuca se encaixa perfeitamente com isso de novo você pode encontrar a receita aqui. Também fiz batatas com alecrim, cuja Você pode encontrar a receita aqui. Mas já estou sonhando com o sanduíche maravilhoso amanhã de manhã! Este bife, tenro para derreter na boca e com um sabor maravilhoso, vai transformá-lo de um sanduíche comum em um café da manhã gourmet.


Rótulo: páprica defumada

2 cebolas
2 cenouras
3 dentes de alho
1,5 kg espádua de porco com osso (espádua de porco)
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de pimenta
2 colheres de chá de alho granulado
4 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pasta de tomate
500 ml de cerveja
500 ml de água

2 colheres de chá de mel
2 colheres de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
150 ml de água
50 ml de vinagre de maçã
150 g de ketchup
2 colheres de chá de molho tabasco defumado
2 colheres de chá de molho inglês
1/2 repolho branco
1 arquivo
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de açúcar em pó

Numa tigela, misture a páprica defumada com o alho granulado, sal e pimenta e polvilhe sobre o pedaço de carne, cobrindo por todos os lados. Embrulhe em filme plástico e deixe-o durante a noite na geladeira.
Despeje um pouco de azeite em uma tigela grande, coloque as cenouras em rodelas e as cebolas em rodelas e cozinhe por alguns minutos. Adicione os dentes de alho picados finamente, a pasta de tomate e o açúcar mascavo. Coloque o pedaço de volta na tigela e despeje a cerveja e a água por cima. Não é necessário cobrir o pedaço de carne com líquido. Deixe ferver e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus Celsius por cerca de 3 horas. No meio do período, vire o pedaço de carne do outro lado.

Em uma tigela pequena, misture o ketchup com o açúcar, o mel, a páprica defumada, o vinagre, a água, os molhos Tabasco e Worcester e misture até obter uma redução reduzida para despejar sobre a carne.

Pique o repolho e esprema o limão por cima e depois coloque uma colher de chá de açúcar de confeiteiro.

Pegue um pão, corte ao meio, unte o fundo com maionese, coloque a carne por cima, depois o repolho e uma colher de chá de molho.


Método de preparação

20 minutos em fogo baixo, para engrossar o molho e dourar bem os pimentões.
Sirva quente com creme de leite e verduras picadas. Bom apetite.

Ciulama de frango com cogumelos

Corte o peito em cubinhos, tempere e frite levemente até que mude de cor. Separados

Ensopado de Fígado de Aves

Fígado lavado, coloque na geladeira, em uma tigela com leite por 30 '. Pique a cebola, alho


Colorau defumada - receitas

Uma receita simples com pescoço de porco. Quando marinada e frita ou cozida corretamente, a nuca fica macia e forma uma crosta perfeita.

Ingrediente:

5 fatias de pescoço de porco,
sal,
Pimenta .

Para a marinada:

1 cebola cortada em juliana,
3-4 dentes de alho picados,
Cerveja de 500 ml,
1 colher de chá de páprica,
2 colheres de sopa de óleo,
1 pimentão vermelho picado,
1 colher de sopa de estragão picado,
alguns ramos de alecrim verde finamente picado,
fatias de polenta fritas.

Esfregue as fatias de carne com sal, pimenta e páprica a gosto. Misture o azeite, a cerveja, a cebola, o alho, a pimenta e as ervas e regue com a carne. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Aqueça a grelha ou panela e coloque os pedaços de carne até dourar dos dois lados. Reserve e cubra por 10 minutos. Sirva o bife com rodelas de polenta.


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Bruschetta saudável no café da manhã

sal defumado
Comece o dia com uma porção de bruschetta saudável e revigorante no café da manhã, preparada com ingredientes que só podem trazer serviços reais para o seu corpo. E as papilas gustativas também não ficarão desapontadas! [..] Outras informações sobre: ​​café da manhã saudável, bruschette, bruschette saudável

Molho de chutney com tomate e bacon

sal defumado
O molho de chutney com tomate e bacon é consistente, aromático e recheio, ideal para pratos de vegetais e bifes assados. Pode ser servido simplesmente com torradas. [..] Outras informações sobre: ​​chutney, bacon, molho de chutney, chutney com tomate

Asse com colorau defumada

sal defumado
Frango assado com páprica defumada é muito saboroso, macio e cheiroso. É ideal para refeições em família. Sirva com vários acompanhamentos e molho de alho. [..] Outras informações sobre: ​​receitas, frango assado, colorau, frango

Calorias fumadas na nuca Angst

sal defumado
[..] Outras informações sobre: ​​calorias, minerais, vitaminas

Calorias fumadas queijo Scamorza Alpilatte

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Calorias de presunto defumado Zimbo

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Calorias de costela defumada Alpinia

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Calorias de bacon defumado Cris-Tim

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Calorias de peru defumado Royal Turkey

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