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Os melhores vinhos de Barbera

Os melhores vinhos de Barbera


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Barbera provoca as reações mais notáveis ​​das pessoas. Aqueles que estão mais acostumados com os vinhos modernos só se lembram do pior da história do vinho. Os exemplos finos e incrivelmente ricos em ácido pareciam mais adequados para uso na garagem como solvente do que para uso perto de uma mesa de jantar.

Por outro lado, muitos tradicionalistas parecem fixados em reclamar do novo estilo de barberas. Estes vinhos são amadurecidos com o amadurecimento e arredondados com o envelhecimento em carvalho, sem mencionar que são infundidos com sabores de baunilha e especiarias tostadas.

A verdade, como normalmente é o caso, está entre essas duas expressões extremas da barbera. A meu ver, o barbera é um vinho maravilhosamente versátil, com baixo teor de tanino natural e alto teor de ácido, o que o torna ideal para ser usado à mesa. Não é o vinho de sabor mais intenso, e é por isso que tanto esforço foi despendido em tentar aumentá-lo. Isso levanta a questão de se o vinho realmente precisa de tanta amplificação. Na minha opinião, a resposta é não.

A barbera mais leve, fresca e frutada serve a um propósito que é difícil de satisfazer com outras uvas. É o beaujolais da Itália, para grande desgosto de Dolcetto. Pronto para pizza sim, mas também frango assado, costeletas de porco ou até comida asiática. Minha combinação favorita são vegetais grelhados com azeite de oliva. Barbera é divertido, flexível e acessível, um vinho ao qual mais pessoas deveriam abrir suas mentes. Afinal, muitos vinhos abalaram sua reputação às vezes bem conquistada de excesso. Talvez agora seja a vez de Barbera.

2010 Casa Vinicola Bruno Giacosa Barbera d’Alba 13,5% $ 28

Cheira um pouco gasoso e um pouco gramíneo com notas de ameixa cristalizada e framboesa preta emergindo suavemente no nariz. Bastante leve e fresco na boca, apresenta taninos de textura fina e crocante, equilibrados por uma acidez assertiva mas não acentuada. Na boca, os sabores são subtis, com notas de cereja e framboesa. Um final muito fino e longo mostra frutos de cereja, um leve tom mineral empoeirado e um toque de casca de limão seca no final. Muito elegante e equilibrado, embora sutil. 90pts

2010 La Casaccia Giuanin Barbera del Monferrato 13,5% $ 14

Muito perfumado no nariz com lindas sugestões de hastes de ervas, flores cristalizadas, ginseng e terra acentuando a fruta da groselha preta. Elegante na boca, com adorável equilíbrio e fina riqueza na fruta, que mostra os primeiros sinais de ameixa ameixa e cereja preta selvagem antes de revelar no meio do paladar um ligeiro toque de avelã torrada. Isso leva a acentos mais florais e parecidos com o do ginseng no final. O final mostra uma bela pureza de fruta e um caráter brilhante e picante. Falta apenas um toque de complexidade, mas é absolutamente adorável. 89pts

Coppo L'avvocata Barbera d'Asti 2009 14% $ 14

Fresco e com uma textura maravilhosa na boca, com sabores frescos de framboesa e cereja selvagem com um toque de amora. A acidez aqui é brilhante e fresca, mas bem integrada com a fruta. Possui taninos finos adicionando um toque extra ao palato. A pureza da fruta aqui é adorável e o final é longo e muito preciso, com uma forte veia mineral adicionando um tom agradável, quase medicinal à fruta. Excelente persistência e equilíbrio tornam este um vencedor. 88pts

Clique aqui para mais recomendações de vinhos Barbera.

- Gregory Del Piaz, Snooth


4 vinicultores imperdíveis de Barolo e Barbaresco

Essas quatro vinícolas não representam apenas o que de melhor o Piemonte tem a oferecer & mdash, mas também ajudam a ilustrar as maiores diferenças entre Barolo e Barbaresco e a gama de qualidades únicas que cada um pode encontrar.

Se Barbera é o encantador e despojado das famosas uvas locais do Piemonte & # x2019s, Nebbiolo é o intelectual obstinado: pode recompensar os amantes com um encontro mais profundo e significativo & # x2014, mas não sem luta. Como a Pinot Noir, a uva de casca fina prospera em climas mais frios. É frequentemente o primeiro a brotar e o último a amadurecer, resultando em vinhos encorpados com aromas delicados, mas com taninos intensos e alta acidez. Tanto em cultivar Nebbiolo quanto em experimentá-la no copo, não há nada fácil nesta uva.

É por isso que o inconstante Nebbiolo é perfeito para expressar diferenças sutis no terroir & # x2014especialmente na sub-região Langhe do Piemonte, onde solos e microclimas podem diferir muito em poucos passos. Na verdade, como na Borgonha, um único lote Langhe pode ser dividido entre vários vinhedos. Portanto, o cultivo da uva em Barbaresco ou Barolo produzirá vinhos muito diferentes & # x2014, embora os dois famosos DOCGs estejam a apenas quinze milhas um do outro.

Barbaresco fica mais perto do rio Tanaro em uma altitude mais baixa com suas temperaturas mais quentes, a região colhe suas uvas antes do Barolo. Ambas as regiões têm solos ricos em calcário e argila, mas Barbaresco tem solos mais arenosos, menos compactos e mais ricos em nutrientes, resultando em menos taninos, e vinhos mais macios e acessíveis do que os produtos mais firmes e fortes do vizinho Barolo.

Essas quatro vinícolas não apenas representam alguns dos melhores que Piedmont tem a oferecer & # x2014, mas também ajudam a ilustrar as maiores diferenças entre Barolo e Barbaresco e a gama de qualidades únicas que cada um pode encontrar.


Barbera nos Portões

Os nobres vinhos tintos do noroeste da Itália e da região do Piemonte # 8217s são barolo e barbaresco, ambos feitos com a uva nebbiolo de dark berried. Essas bebidas dificilmente são diárias, no entanto. Em Langhe, as colinas voltadas para a capital do vinho tinto e das trufas brancas de Alba, os locais consomem o dolcetto d & # 8217alba ou a tart barbera d & # 8217alba com suas refeições. Na vizinha Asti e nas colinas de Monferrato, barbera d & # 8217asti é parte integrante da tarifa diária.

A barbera rústica e prolífica é a uva mais plantada em Piemonte, respondendo por mais da metade da produção de vinho da região & # 8217s. Tradicionalmente, ela produziu um vinho ricamente colorido, muito ácido, com baixo teor de tanino, barato e pronto para beber em um ano. Fim da história. Nos últimos anos, no entanto, os vinicultores piemonteses deram uma nova olhada na barbera - e descobriram que quando ela é cultivada em um local ensolarado, colhida com pequenos rendimentos e tratada com o mesmo cuidado na adega que o nebbiolo, ela pode produzir um vinho tinto opulento, explosivo com frutas, com um toque refrescante de acidez e (aqui & # 8217s o kicker) com pouco ou nenhum dos taninos duros que podem tornar os vinhos à base de nebbiolo tão duros e espinhosos no palato.

Foi o falecido Giacomo Bologna, dono de restaurante, produtor de barbera d & # 8217asti e infatigável bon vivant, quem primeiro deu um impulso a barbera. Na província de Asti, a barbera era tradicionalmente um vinho escuro e simples, muitas vezes frizzante, ou ligeiramente cintilante. & # 8221É o vinho que foi, e ainda é, nosso leite, & # 8221 Bologna uma vez me disse enquanto me servia uma taça efervescente de barbera no estilo antigo. No início da década de 1980, no entanto, inspirado por uma visita à Califórnia, Bologna decidiu tentar envelhecer uma versão estática de barbera em barricas—Pequenos barris de carvalho francês. O resultado, que ele chamou de Bricco dell & # 8217 Uccellone, foi um sucesso imediato: o carvalho deu-lhe definição, um cheiro de especiarias e baunilha, um pouco de tanino e até alguma elegância real. Para barbera, foi uma transformação surpreendente. (Os vinhos Bologna & # 8217s ainda são produzidos, sob a direção de sua filha, Raffaela, e de seu filho, Beppe.)

Na área de Alba, onde o solo mágico dá até mesmo aos vegetais um perfume intenso e um sabor profundo, a barbera produziu, desde o início, vinhos um pouco mais sérios - e, à parte os esforços iniciais de Bolonha em Asti, é em Alba que mais dos mais interessantes barberas de estilo novo estão sendo feitos. Um pioneiro da barbera aqui em meados da década de 1980 foi Angelo Gaja. Foi Gaja quem, no final dos anos 1970, primeiro elevou barbaresco - por muito tempo considerado um primo mais pobre do barolo & # 8217 - ao status de superstar. Não foi exatamente uma surpresa, então, que ele estivesse na vanguarda da nova tendência da barbearia - e que seu Vignarey envelhecido em barricas (agora chamado de Sitorey) ganhasse imediatamente publicidade internacional para este novo estilo de vinho. Outros pioneiros na área de Alba foram Beppe Colla com o único vinhedo Pian Romualdo barbera que ele fez para Prunotto (agora ele está tecnicamente aposentado, mas faz barbera d & # 8217alba e outros vinhos com seu irmão mais novo Tino na vinícola familiar Poderi Colla) e Pio Boffa com sua barbera d & # 8217alba na venerável casa barolo de Pio Cesare.

Hoje, muitos dos melhores enólogos da região abraçam a causa. Alfredo Currado da Vietti em Castiglione Falletto é um especialista em barolos de um único vinhedo, mas também tem respeito e carinho pela barbera, e faz várias versões desse vinho também. O mais típico é o Scarrone, parte do qual provém de um vinhedo plantado há mais de 75 anos, logo abaixo de sua casa. No ano passado, Currado fez mais um compromisso com a uva ao adquirir um vinhedo barbera em Agliano d & # 8217Asti, plantado com vinhas que datam da década de 1930. & # 8221Barbera de Agliano sempre foi mais robusto, & # 8221 diz Currado, acrescentando que está encantado por ter encontrado um vinhedo com uma exposição tão ensolarada. & # 8221Aqui, na área de barolo, é & # 8217s difícil encontrar um bom vinhedo barbera porque as melhores posições estão reservadas para nebbiolo & # 8221, ele explica.

Na estrada de Vietti, em um vinhedo chamado Conca Tre Pile em Monforte d & # 8217Alba, Aldo Conterno faz uma barbera estelar - um vinho com massas de frutas brilhantes e uma estrutura sólida. Conterno, que aprendeu inglês quando se alistou no Exército dos EUA durante a Guerra da Coréia, enquanto visitava seu tio restaurateur em San Francisco, explica a diferença entre barbera da área de Alba e de Asti. & # 8221Em Alba, & # 8221 ele diz, & # 8221 nós chamamos a uva de _la _barbera. É mais elegante dizer isso dessa forma. Parece mais gentil, mais feminino. Mas em torno de Asti, ela & # 8217s _il _barbera porque, para os vinicultores de lá, é a uva de maior prestígio. & # 8221 No passado, Conterno envelhecia sua barbera da maneira tradicional, em grandes barris de carvalho esloveno. Mas seus filhos têm feito experiências com carvalho francês e ele gosta dos resultados. & # 8221Barbera, & # 8221 ele explica, & # 8221é um vinho que nasce completamente sem tanino e com uma alta porcentagem de acidez, então o carvalho francês fará muito por ele, porque o vinho tira o tanino da madeira e isso cobre o acidez. Também dá tempero e baunilha à barbera e, de certa forma, melhora o sabor e o bouquet do vinho. & # 8221 (O irmão mais velho de Conterno & # 8217, Giovanni, é uma excelente barbera d & # 8217alba em um estilo mais tradicional nas proximidades, sob o rótulo de Giacomo Conterno - nomeado em homenagem aos irmãos & # 8217 pai.)

Pio Boffa, de Pio Cesare - que se sente tão à vontade em Nova York ou Tóquio quanto em Alba e entende a natureza do mercado internacional de vinhos - tem outras percepções sobre a natureza da barbera. & # 8221Um dos maiores problemas da barbera & # 8217s fora da Itália sempre foi o fato de que, por causa de sua acidez, nunca foi um tipo de vinho suave, redondo e de frutas doces. & # 8221 Na visão de Boffa & # 8217s, o único Uma maneira de domar a acidez forte da uva é tratar a barbera não como uma produtora prolífica do vinho do dia-a-dia, mas cultivá-la como uma uva nobre. & # 8221Precisamos dar a barbera o mesmo respeito que damos a nebbiolo & # 8221, diz ele. & # 8221Isso significa plantá-la na encosta de uma colina ou no topo de uma colina, virada para o sul, sudoeste ou sudeste, para que as vinhas recebam o máximo de luz solar. Deve ser plantada numa encosta profunda onde o solo é pobre e seco, para desencorajar a superprodução das vinhas. Você também tem que fazer o que chamamos de & # 8216colha verde & # 8217 todo mês de julho, indo para o vinhedo e cortando implacavelmente os cachos de uvas. & # 8221 Boffa acredita tão fortemente no potencial da barbera & # 8217s que planeja plantar a uva em um terreno que comprou recentemente fica ao lado da herdade em Serralunga onde produz o seu monovinhedo Ornato barolo topo de gama. & # 8221Custou-me uma fortuna & # 8221 ele geme. & # 8221Mas acho que barbera nos dará muito prazer e muitas coisas boas no futuro. & # 8221

Luciano Sandrone, que faz uma barbera ampla e pura nos arredores da zona de Barolo, é outro produtor piemontês que pensou muito na barbera. É uma uva difícil, diz ele, mas em sua natureza difícil podem ser encontradas suas maiores oportunidades de sucesso. & # 8221Se & # 8217s crescem em terreno muito pobre, & # 8221 ele diz, & # 8221com vinhas muito velhas, então podemos chegar a um vinho de qualidade. & # 8221 Ele está procurando uma propriedade que corresponda a esta descrição perto Monforte, uma das aldeias barolo e também uma das áreas que considera melhor para barbera. & # 8221Barbera leva adiante a tipicidade da região, & # 8221 diz ele. & # 8221Estes são os nossos vinhos e são únicos. Estou convencido de que barbera tem um grande potencial, mas ainda não conseguimos aproveitá-lo. & # 8221

Alguns produtores estão tentando fazer exatamente isso misturando a uva com o nebbiolo. A ideia não é nova. No passado, uma pequena quantidade de barbera era às vezes adicionada ao nebbiolo d & # 8217alba, por exemplo, para dar-lhe um pouco de cor e fruta e para cortar seus taninos duros. Domenico Clerico & # 8217s Arte moderna combina nebbiolo de seus melhores sítios barolo com cerca de 10 por cento de barbera (as proporções exatas mudam de acordo com a safra). Em Castagnole, na fronteira de Langhe e Monferrato, Giorgio Rivetti - mais conhecido como o produtor de um excepcional moscato d & # 8217asti de vinha única com aroma de pêssego da propriedade La Spinetta & # 8217 faz um vinho que é mais ou menos o espelho imagem de Arte. Chamado de Pin, é uma barbera velha cortada com cerca de 15 por cento de nebbiolo. & # 8221Fazer esta mistura tem uma grande vantagem, & # 8221 Rivetti diz, & # 8221 porque você tem a cor e a gordura da barbera mais a elegância e o perfume do nebbiolo. & # 8221 E Alfredo Currado combina nebbiolo e barbera no vinho ele chama Fioretto - do qual ele gosta tanto que reservou duas garrafas magnum de sua safra de 1982 para beber em 31 de dezembro de 1999, em comemoração ao novo milênio.

O aclamado produtor de barolo Elio Altare não mistura sua barbera, mas a usa exclusivamente para fazer um vinho incrivelmente opulento (e caro) chamado Vigna Larigi. Ele tem o cuidado, no entanto, de não exagerar no caso da uva. & # 8221Acho que meu barbera é um bom vinho & # 8221 diz ele, & # 8221mas & # 8217 não é um ótimo vinho. Para mim, a barbera carece de finesse, aquele toque de classe, que pinot noir e nebbiolo têm. & # 8221 Altare primeiro colocou barbera em carvalho francês em 1983, inspirado em Gaja e Bolonha. & # 8221Com meu primeiro barrique, & # 8221 ele me diz, rindo, & # 8221 eu fiz um bom vinagre. & # 8221 Ele & # 8217s aprendeu algumas coisas desde então: seu Vigna Larigi é tão procurado, ele observa, que ele não pode sequer oferecer sabores a todos os conhecedores de todo o mundo que fazem a caminhada até sua adega e imploram para experimentá-lo. Se o fizesse, diz ele, uma safra inteira acabaria em uma semana.

Altare também está envolvido em um projeto incomum e informal de compartilhamento de informações: ele e um grupo de outros produtores de vinho - incluindo Enrico Scavino (da vinícola Paolo Scavino), Domenico Clerico, Aldo Conterno e Luciano Sandrone - experimentam a cada ano diferentes técnicas de fermentação e tipos de barricas para barbera. Ao final de cada safra, o grupo se reúne para degustar às cegas os vinhos que elaborou e selecionar seus favoritos. O produtor do vinho vencedor deve então explicar aos outros exatamente como o conseguiu. & # 8221Na geração de meu pai & # 8217 & # 8221 Altare aponta, & # 8221 um vinicultor em Piemonte nunca admitiria que o vinho de outro homem era bom - muito menos cooperar com um vinicultor rival. Talvez se continuarmos fazendo nossos experimentos, em cinco anos possamos transformar o barbera em um vinho excelente. Isso é o que motiva todos aqui - essa curiosidade de ver a que altura a barbera pode ir. & # 8221


Para lasanha de peixe

Franciacorta Brut Alma Bellavista

Um novo clássico, esta versão de lasanha é rápida e saborosa com um molho de salmão branco em vez do habitual molho de carne vermelha. A cremosidade do bechamel, combinada com o sabor intenso do salmão, vai muito bem com um espumante Metodo Classico - como o fresco e saboroso Franciacorta Brut Alma di Bellavista que apresenta aromas que lembram frutas maduras e baunilha.

Negroamaro Kreos 2018 Castello Monaci

Se a receita de lasanha de peixe que você está usando inclui um molho vermelho à base de tomate, por outro lado, a escolha certa é um rosé da Apúlia. As uvas do negroamaro utilizadas na produção deste vinho, como as do Kreos di Castello Monaci, são frutadas, intensas e incluem notas do Mediterrâneo - prontas para transportar para outra terra. É um grande prazer beber.


The New Nizza

Se você ainda não conhece o Nizza, logo o conhecerá. Este novo DOCG está produzindo alguns dos melhores Barberas disponíveis hoje. Elaborados exclusivamente com a uva, os melhores são equilibrados e dignos da idade, com foco no requinte.

Historicamente conhecido como um dos principais locais de Barbera, Nizza foi designada como uma subzona oficial de Barbera d’Asti em 2000, graças aos esforços de Michele Chiarlo e Giulano Noé, um renomado enólogo consultor. Os dois foram os responsáveis ​​por reunir outros produtores locais e dar início ao longo caminho até à criação do Nizza DOCG, que se tornou denominação com a vindima de 2014.

Composto por 18 municípios, Nizza e Nizza Vigna (denominação monovinha) devem ser envelhecidos por um período mínimo de 18 meses, seis dos quais devem ser em madeira. Nizza Riserva e Nizza Vigna Riserva devem passar por pelo menos 30 meses de envelhecimento, o que inclui um ano em madeira.

Os estritos regulamentos de produção de Nizza incluem os rendimentos mais baixos no Piemonte: um máximo de sete toneladas por hectare (aproximadamente 2,5 acres) para Nizza e Nizza Riserva e 6,3 toneladas por hectare para Nizza Vigna e Nizza Vigna Riserva. Em comparação, o Barolo permite um máximo de oito toneladas por hectare, e os Barolos de um único vinhedo dentro de uma zona geográfica oficial são permitidos até 7,2 toneladas por hectare.

Chiarlo, que também é dono dos vinhedos Cannubi e Cerequio de Barolo, adquiriu a propriedade La Court em Castelnuovo Calcea, um local muito cobiçado em Nizza, em 1995.

“Um dos fatores mais importantes em La Court é o solo, as areias de Asti”, diz Chiarlo. “Composto por sedimentos marinhos, areia, margas calcárias e silte, tem um teor de magnésio extremamente elevado que confere aos vinhos uma elegância e sedosidade notáveis.”

Em boas safras, os vinhos podem envelhecer bem por pelo menos 13-15 anos, diz Chiarlo.

Outros produtores líderes em breve engarrafarão sob a nova designação Nizza. “A partir da safra 2016, nosso Pomorosso será o Nizza DOCG”, diz Luigi Coppo, gerente de exportação e integrante da quarta geração da vinícola Coppo.


Barbera: uma refrescante parceira para pratos de carnes suculentas

Onto Barbera, Itália & # 8217s terceira uva mais popular e estrela dos vinhos Piemonte Barbera d & # 8217Asti e Barbera d & # 8217Alba. É rico em ácido e pobre em tanino, por isso tem um sabor leve e refrescante que atravessa pratos de carne suculentos como peito de pato frito, bife de lombo suculento e barriga de porco untuosa. Apesar da cor escura, tem gosto de frutas vermelhas silvestres - como morango e cereja - com um toque de especiarias e couro.


Os melhores vinhos brancos para cozinhar

Grillo é um valor notável para o prazer diário. Sua fruta rica é equilibrada por uma acidez crocante, sabor sutil e salinidade que funcionam perfeitamente na culinária.

Outros brancos crocantes e de baixo a nenhum carvalho para procurar incluem Muscadet, Albariño e Sauvignon Blanc, cujas características de alta acidez e frutas cítricas combinam bem com a maioria dos pratos.

Vinhos brancos recomendados para cozinhar: Pinot Grigio, Grillo, Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc

Vinhos brancos a evitar: Viognier, Gewürztraminer, Sémillon, Marsanne

O barato Pinot Grigio tem uma qualidade neutra que pode lhe dar uma má reputação, mas suas notas delicadas se adaptam bem à culinária e não se sobrepõem a outros sabores.

Deixe vinhos mais ousados ​​e aromáticos como Viognier, Gewürztraminer, Sémillon e Marsanne em seu copo, pois seus sabores mais ousados ​​não complementarão facilmente uma grande variedade de ingredientes.

Brancos recomendados abaixo de $ 15


As 5 uvas para vinho italianas que você precisa saber

A Itália é responsável pela produção de alguns dos mais belos vinhos varietais (ou seja, suco feito principalmente ou inteiramente de uma uva específica) do planeta. Mas com mais de 350 variedades nativas crescendo em 20 regiões vinícolas, a Itália tem espécies de uvas locais suficientes para deixar um recém-chegado em pânico intimidado.

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Sangiovese

A uva mais plantada na Itália é a mais famosa usada para fazer Chianti, um vinho toscano que leva o nome da região em que é produzido. A uva Sangiovese é geralmente conhecida por sabores de frutas vermelhas brilhantes em vinhos encorpados com bastante acidez, e Chianti não é exceção (também é conhecido por ir especialmente bem com favas e fígado). Para um excelente exemplo de & # 8220Riserva & # 8221 Chianti Classico - envelhecido em carvalho por um mínimo de dois anos na região mais antiga e premium - experimente Fattoria di Fèlsina Berardenga Chianti Classico Riserva Rancia, um vinho tinto rubi com aromas de alcaçuz e tabaco que pode ser apreciado por cerca de US $ 40.

A expressão mais durona desta uva, no entanto, vem na forma de Brunello di Montalcino, um vinho 100 por cento Sangiovese que ganhou a primeira designação DOCG da Itália & # 8217s, a classificação de vinho mais alta da nação & # 8217s. Brunello é envelhecido por cinco anos ou mais, para um tom mais escuro e ricas notas de couro, café expresso e ervas em camadas sobre frutas doces e suculentas. Para experimentar o vinho no seu melhor, não procure mais que Tenute Silvio Nardi Brunello Di Montalcino, intenso e encorpado desde a maturação de 30 meses em carvalho francês e eslavo. Tranque este aqui no porão e esconda a chave por décadas.

Barbera

Barbera é a variedade de uva vermelha mais plantada na região noroeste da Itália conhecida como Piemonte (ou Piemonte) A uva de pele escura geralmente produz vinhos superiores com menor tanino e maior acidez nos dois DOCGs de primeira linha, Barbera d’Asti e Barbera del Monferrato Superiore. É o caso do excelente Vietti Barbera d & # 8217Asti Tre Vigne, que apresenta sabores bem integrados de cereja e carvalho em perfeita harmonia.

Mas, ao caçar a assassina Barbera, não ignore a cidade de Alba, um DOC chave do Piemonte que produz igualmente (você adivinhou) Barbera d & # 8217Alba. Enquanto a Barbera de Asti tende a ser mais brilhante, mais viva e mais elegante, a Barbera d’Alba é na maioria das vezes mais redonda e madura, com frutas mais robustas. Para o melhor de Alba, procure Sandrone Barbera D & # 8217Alba, um vinho roxo profundo com notas de amoras e notas de chocolate que é certamente tão bom quanto (ou talvez melhor que) a maioria dos vinhos de qualquer DOCG.

Nebbiolo

A Barbera pode ser responsável por quase metade de todas as uvas do Piemonte, mas a maior e mais prestigiosa fruta encontrada na região é a Nebbiolo. O vinho que ela produz é muito mais delicado e de cor mais clara do que muitos de seus congêneres italianos, o que deve entusiasmar os fãs de pinot noir de clima frio. Curiosamente, o Nebbiolo tende a ser bastante tânico e floral em sua juventude, mas à medida que amadurece, pode assumir uma ampla gama de sabores, incluindo framboesa, ameixa, café e trufa. É como uma refeição em uma garrafa.

Nebbiolo é mais conhecido por fazer Barbaresco e Barolo, dois vinhos do Piemonte que podem cheirar a rosas e alcatrão. A principal diferença entre os dois, porém, está no solo, que é mais rico em nutrientes em Barbaresco do que em Barolo. Assim, o Barolo é geralmente muito mais tânico do que o Barbaresco, o que torna o vinho ainda mais envelhecível. Um exemplo fantástico é Michele Chiarlo Barolo Cerequio, um Barolo encorpado amadurecido dois anos em barris de carvalho e um ano em garrafa antes do lançamento. Você provavelmente pagará pelo menos $ 70 por esse bad boy, mas vale a pena se você estiver disposto a guardá-lo por 20 anos, o que levará o vinho de fantástico a tremendo.

Primitivo

Na verdade, Primitivo é apenas um nome italiano chique para Zinfandel, a uva de casca preta cultivada em cerca de 10% dos vinhedos da Califórnia e apreciada por sua avó e tia Judy com cubos de gelo na forma de Zin Branco. Apesar da má reputação que consegue com o rosé meio amargo em que pode ser feito, esta uva europeia é na verdade uma variedade incrivelmente robusta usada para fazer vinho tinto rústico, altamente alcoólico no coração da Itália e região de Puglia # 8217s. É um produto pesado e pesado que pode ter gosto de mirtilo, figo ou cereja preta.

Para desfrutar da uva no topo do jogo, experimente Surani Heracles Primitivo e observe suas deliciosas notas de frutas escuras, alcaçuz e especiarias assadas. Não será tão denso ou viscoso quanto um Old Vine Zinfandel californiano - mas também certamente não será tão leve quanto o refrigerador de vinho frou-frou da Tia Judy & # 8217s. É um vinho bem balanceado que vai muito bem com carnes assadas ou grelhadas, e normalmente pode ser encontrado por US $ 15 a US $ 18, o que é um roubo dada a qualidade.

Montepulciano

Vamos deixar uma coisa bem clara: há uma grande diferença entre Montepulciano d & # 8217Abruzzo e Vino Nobile di Montepulciano. Principalmente, que eles não têm nada a ver um com o outro. Vino Nobile di Montepulciano é um vinho feito de uvas Sangiovese (lembra delas?) Na pitoresca cidadezinha toscana de Montepulciano. Montepulciano d & # 8217Abruzzo, no entanto, é feito de uva Montepulciano em a região chamado Abruzzo. (Se você ainda não percebeu, & # 8220di & # 8221 ou & # 8220d '& # 8221 sempre indica de onde o vinho é.)

Montepulciano d & # 8217Abruzzo é um vinho rústico de cor profunda, encorpado, caracterizado por especiarias de pimenta preta e taninos elevados. Normalmente com uma média de cerca de US $ 10 a US $ 15 por garrafa, é perfeito para saborear com uma ou duas fatias de pizza. E embora a Villa Gemma Montepulciano D & # 8217abruzzo seja facilmente uma das melhores de seu tipo, ela também está entre as mais caras (vai custar pelo menos US $ 45). Mas você obtém o que paga: notavelmente, ricas camadas de cereja preta, pimenta preta e ameixa preta, entre outras delícias. Este não é um vinho barato para pizza - mas com um equilíbrio entre classe e acessibilidade, é certamente a maneira perfeita de completar uma degustação de vinho italiano.


Corte a parte superior e a inferior e retire a casca da berinjela.

Corte a berinjela em toda a sua largura, criando fatias de cerca de 1/2 polegada de espessura que parecem cilindros.

Forre as fatias nas laterais de uma peneira e polvilhe generosamente com sal. Coloque mais fatias por cima e polvilhe novamente com sal. Continue até que não restem mais fatias, polvilhando sal por cima de cada camada.

Coloque um prato sob a peneira para coletar a água que será expelida da berinjela. Deixe a berinjela descansar por pelo menos 30 minutos.

Depois que a última etapa for concluída, seque bem cada fatia de berinjela com toalhas de papel reservadas.

Frite a berinjela: em uma frigideira grande em fogo alto, despeje óleo vegetal suficiente para que caia 2,5 cm nas laterais. Passe as fatias de berinjela na farinha, cobrindo-as dos dois lados. Em seguida, coloque-os um a um no óleo quente. Coloque na frigideira apenas as fatias de berinjela que cabem em uma única camada. Quando o fundo das fatias de berinjela estiver dourado e crocante, vire cada uma e repita do outro lado. Retire da fritadeira quando terminar e coloque em uma prateleira de biscoitos ou papel toalha sobre um prato. Continue fritando os pedaços restantes.

Pré-aqueça o forno a 400 graus

Coloque os tomates e o azeite em outra frigideira grande. Vire o fogo para médio alto, adicione 1/2 colher de chá de sal e cozinhe os tomates até reduzirem pela metade, mexendo ocasionalmente.

Corte a mozzerella em fatias muito finas. Lave o manjericão e rasgue cada folha em pedacinhos.

Unte o fundo e as laterais da assadeira com. Coloque uma camada de rodelas de berinjela frita no fundo. Espalhe um pouco do tomate cozido sobre eles e polvilhe uma camada de mussarela, queijo parmesão e manjericão. Cubra com outra camada de berinjela frita e repita o procedimento até que todos os ingredientes tenham sido usados. Eu tinha três camadas de berinjela em meu prato.

Coloque o prato no forno pré-aquecido e cozinhe por 30 minutos ou até a superfície ficar um pouco crocante. Deixe descansar por alguns minutos antes de trazer para a mesa!


Gastronomia italiana perfeita com vinhos

Os vinhos italianos são feitos para acompanhar a comida. São de elevada acidez, o que provoca salivação na boca, limpando o paladar e preparando-nos para a próxima dentada. Portanto, desfrutar de vinhos italianos com comida é um verdadeiro deleite para o paladar. E, claro, as melhores combinações de comida para vinhos italianos são as comidas italianas.

O que beber com macarrão à base de tomate

Muitos pratos de massa contêm molho de tomate, que é bastante ácido. Isso torna difícil emparelhar com vinhos, especialmente vinhos tintos. Mas não se preocupe & # 8212, existem tintos italianos que podem combinar com a acidez do molho de tomate e elevar um simples jantar italiano a um novo nível. Pense no Barbera, um vinho tinto feito com a uva de mesmo nome cultivada no Piemonte, no noroeste da Itália. O Barbera tem acidez elevada e é um dos poucos vinhos italianos que consegue igualar a acidez do molho de tomate, complementando a comida italiana sem se sobrecarregar. Existem vários estilos diferentes de Barbera e muitos produtores diferentes.

Da próxima vez que você estiver apreciando macarrão com molho de tomate ou pizza com molho de tomate e mussarela fresca, escolha uma Barbera que tenha álcool moderado (12-13 por cento ou mais) e que não tenha sido envelhecida em carvalho. O envelhecimento em carvalho suaviza a acidez da Barbera e torna menos provável que combine bem com o molho de tomate. Mas a Barbera envelhecida em carvalho é perfeita para molhos e pratos de carne ou sozinha. A sua textura macia e aveludada torna-o acessível e apelativo a muitos paladares.

Tomates frescos e vinho italiano

Da salada Caprese com mussarela fresca à bruscheta, os tomates são a base de muitos aperitivos italianos. Mas o tomate, assim como o molho de tomate, tem alta acidez. São também bastante leves, o que torna os vinhos brancos uma melhor combinação para pratos com tomates frescos. Por isso, na hora de escolher um vinho para um prato que contenha tomates frescos, opte por um branco italiano com maior acidez.

Os melhores brancos italianos também têm muito sabor e personalidade. A região da Campânia, no Sul, produz vinhos brancos que combinam bem com tomates frescos e outros alimentos comumente servidos como aperitivos: azeitonas, mussarela fresca ou frutos do mar. O melhor é o Greco di Tufo, um vinho branco italiano feito a partir da uva greco. Greco di Tufo é cheio de sabor e caráter, mas também tem acidez suficiente para combinar pratos com tomates frescos. A sua mineralidade e o corpo médio fazem com que seja uma combinação perfeita para mussarela e massas com frutos do mar, desde camarões e camarões a amêijoas e lulas. Afinal, esse branco vem da mesma região que alguns dos melhores tomates italianos, a melhor mussarela e os maravilhosos frutos do mar do litoral.

So next time you are cooking pasta or making fresh tomato salad, put the Chianti aside and save it for a meal that includes some red meat. Reach for Barbera and Greco di Tufo instead, and you’re guaranteed a great dining experience.


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Comentários:

  1. Mulkis

    Lamento não poder ajudá -lo. Eu acho que você encontrará a solução certa aqui.

  2. Archaimbaud

    Eu acho que cometo erros. Escreva para mim em PM, fale.

  3. Grokasa

    E o que aqui é ridículo?

  4. Mezil

    Que tópico incomparável



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